Wéi bäi de Beef Stock ze maachen

01 vun 10

Place Bones an Roasting Pan

Ee Rëndfleeschstéck (deen oft als "braune Lager" bezeechent gëtt) beginn mam Knäppchen, a well mir eng brong Plack maachen, wëllen si Rëndfleesch oder Gefässbiss benotzen. Veal Knäpsen si besonnesch wënschenswert, well se méi Knorpel hunn, wat Kierper op de Stock ass an der Form vun Gelatine. Dir wëllt dësen Artikel iwwer d'Fuerderen iwwerhaapt refuséieren .

Déi meeschte Supermarchéen verkaafen soup Knäpsen, awer einfach de Metzler fraisen, wann Dir se se net gesinn. Déi bescht Bunnen déi se benotzen, sinn d'sougenannte "Knuckle" Knäpsen vun de verschiddene Beengelënnten, wéinst hirem héije Knorpelgehalt. Kéifer Féiss sinn och heefeg verfügbar a sinn eng aner gutt Quell vun den Proteinen déi Gelatine bilden.

D'Bunnen sollten geschnidden ginn - Stéck 3 bis 4 Zentimeter laang sollt ongeféier d'Recht sinn. Dat selwecht gëllt fir Kälberféiss wann Dir se benotzt. Wann d'Bunnen net ofgeschnidden sinn, frot du Är Metzler fir Iech ze maachen.

Gitt d'Gebaier an engem schweren Rösch Pan. Dir kënnt se mat e bësse vegetabelen Ueleg drénken wann Dir wëllt. Nächst Säit >>

02 vun 10

Roast Bones fir ongeféier 30 Minutten

Brout d'Knuewel an engem waarme (400 °) Ofen fir ongeféier eng hallef Stonn. Si sollten op dësem Punkt mëtt ausbréngen. Et ass dee Broutprozess deen vill vun der brong Faarf fäerdeg ass.

03 vun 10

Mirepoix zu Roasting Pan

Elo addéiere mer eng Mëschung vu gehackten aromatesche Geméis mam mirepoix (ausgesprach "MEER-was"). Mirepoix besteht aus 50% (Gewiicht) Zwiebelen, 25% Karrott, a 25% Sellerie, an Dir wëllt iwwer e Pound vu mirepoix fir all 5 Pounds vu Knäpsen. Also fir fënnef Pounds vu Knuewleeg braucht Dir e hallef Phent vun zwénken an e Véier pound vun all Karrott an Sellerie. Kuck se grob, awer méi oder manner uniform mat der Gréisst.

Füu de mirepoix an d'Pan an en nees an de Ofen fir eng 30 Minutte Retour.

04 vun 10

Weider Roasting Bones mat Mirepoix

Niewent dem Enn vum Tuermprozeß addéiere mer eng Form vu Tomatenprodukt - normalerweis entweder Tomatenpäst oder Tomatenpasta. D'Säure an der Tomaten hëlleft den Knorpel ofzeleeden, an d'Tomate fiert och nach de Fënstere vum Rindfleesch. Figure iwwert eng kleng (6 oz.) Kuch Tomatenpaste pro fënnef Pounds vu Knuewelen.

05 vun 10

Place Roasted Bones op Stockpot

Wann d'Bunnen grëndlech ass brong ginn, huelt se aus dem Dëpfer a lass se an e schrottgesinnten Stock. Dir kënnt de Rauesche Pan schmaachen, andeems een e bësse Waasser ofgitt an et all déi kleng geréischten Bits ze schmaachen . Nächst Säit >>

06 vun 10

Cover Bones mat kalem Waasser

Benotzt ongeféier engem Quart vum kale Waasser fir all Pound vu Knäpsen. Et ass wichteg datt Kale Waasser benotzt gëtt - et hëlleft dem Zeréck vum Kollagen, deen opgeléist gëtt fir Gelatine ze bilden. A gefiltert Waasser ass och gutt, wann Dir et hutt. Déi manner Ubidder, déi Dir mam Start beginn, déi manner musst Dir méi spéit kuken. Ee vun deene Charcoal Waasserfilter ass perfekt.

07 vun 10

Mirepoix an Sachet

Nees, addéiere de mirepoix aus der Bratpfanne, zesumme mat der glatter Flëssegkeet. Elo ass och d'Zäit, e Sachet d'Episeren ze beweegen (wat "SAND-SHAY DAY-Peez" genannt oder Dir kéint e just sachet nennen), wat e klenge Käsezack vu trockenem a frëschem Kraider a Gewierz. Den Standardinhalt vun der Sachet getrocknet Thymian, frësche Petersilien, e Bai Blè, e puer Päpstbunnen an e puer ganz Nuechten.

Bundle dës Ingredientse an de Kéises deelen a kachen et mat Kachinen. Duerno verbrenne de Sait op de Pot Pot fir ze späicheren méi spéit.

08 vun 10

Simmer 4-6 Stonnen, Skimmlingsproblemer aus der Surface

Bréngt den Pot zu engem Kach an e bësse méi kleng bis an engem Simmer . Eng gewalteg, wuelsamtlech Kache wäert den Erklärungsprozess beaflossen an et zu enger bewölkter Vulkaner. Halt et an engem léifen, sanft Simmer, just ënner dem kachen Pabeier. Wann Dir se mat engem Instant-Liest Thermometer moossen wëllt, ass e Simmer näischt wéi tëscht 185 ° F an 205 ° F.

Mat deemselwechte Mark, Dir wëllt och net rousen. Gitt einfach de Stock. Während e Simmer, da wëlls de ville schaarf Waassersaustausch vlackéieren, déi op déi éischt eropkënnt - dës Kooperatioun ze kachen ass en Deel vum Klärungsprozess.

Fannt Dir wéi dësen fir 4 bis 6 Stonnen. Déi méi laang si simmer, dest méi Geschmack an Kierper ass aus de Knuewe gezunn. Gleeft vun der Liquiditéit och. Är Ziel ass et fir all 5 Quarts Waasser mat ongeféier 4 Quarts Waasser ze widderhuelen. Wann d'Liquiditéit séier ze verdampelen ass, kënnt Dir den Dëppe deelweis iwwerdenken a Waasser ergänzen wann et néideg ass.

09 vun 10

Beef Stock wäert e räiche, däischterbraune sinn

Am Laaf vun e puer Stonnen wäert d'Rëndfleeschstéck op enger räicher, bronger Faarw gesinn. Dëst ass genau dat wat Dir wëllt. A wann Dir dëst Recht gemaach hutt, da wäert de Stock och eng gutt Kloerheet hunn. Et sollt kee frech gesinn.

10 vun 10

Strain Stock duerch Kéisezëmmeren an Chill

Verstinn de fertig Rëndfleeschstécker duerch e Kéisezëmmpfleegten Netzmaschin. Dir kënnt d'Knäpsen fir d' Remouillage retten (Franséisch fir "Reewetting"), e Schwäche Stock vun de Knäpper déi schonn eemol benotzt ginn.

Schlussendlech ass et wichteg, de Bëschof vu 70 ° F an enger Stonn ze killen fir de Wuesstum vu Bakterien ze verhënneren.

E gudde Wee fir dat ze maachen ass e Fudder mat Eis Waasser ze fëllen an den ganzen Dëppe Potenzial vu Wärmestell an d'Eisbad ze senen. Stier de Stock op d'Geschwindegkeet ze killen. Sobald et 70 ° F erreecht, fiert de Stock op de Frigo, wou et 2 bis 3 Deeg behale kënnt.