Geméisstéck (oder Bouillon) ass ganz einfach fir ze maachen, et ass super fir op Zoppen oder Stews op der Hand ze hunn. De Séiss bitt och eng exzellente Kach flësseg fir Reis oder Risotto, Grits, Polenta, Gerescht, Lentillen oder Quinoa. A Geméis aus der Nuecht ass e Must fir vegetaresch Platen.
Een vun den Haaptvirdeeler fir Äert eegent Geméisstand ze maachen ass datt Dir et ouni Salz oder ouni ganz wéine Salz ze maachen. An et sinn absolut keng Konseren, sech ze iwwerfroen. D'Geméis offrëpsen oder ze scrubéieren, awer et ass kee Besoin, ee vun hinnen ze schielen. D'Peel fiert méi Faarf an Aroma.
Leeks, Parsnips, e Sprig aus Thymian, eng Fenchelkolb, e Kartoffel, Romaine Saludebléck oder e Dëschdeeg Tomatenpasta sinn e puer aner Méiglechkeete fir Geméis. Benotzt iwwer all Vegetatioun Dir wëllt de Buedem genéissen. Huelt en Uleies bei der Fraser fir Geméis aus Zwergen oder Kräuter a Geméis am Ufank. Wann et voll ass, Bouillon!
Wat Dir braucht Dir
- 1 bis 2 Iebspelen
- Olivenueleg (genuch fir de Bottom vun der Pan ze beschichten)
- 2 mëttlerwereg (ongeléist, quartéiert)
- 4 bis 6 gréng Zwiebel (gehackt)
- 3 Muerten (Schnéi an 1/2 Zoll Stücke)
- 8 Réiwer Sellerien (an 1/2 Zoll Stücke geschnidden)
- 6 bis 8 Knuewelekszorten (ongeléist, halbéiert)
- 8 Champignons ufänkt (schrubbelt an hallef oder geschnidden)
- 1 grouss Tomate (Stem erofgeholl, gehackt)
- 6 bis 8 Sprénge vu Péiterséilech
- 2 Buerbléien
- 1/2 Teeschon schwarz Päiperkorn
- 3 Quarts Waasser
- Optional:
- kosher Salz (fir ze schmaachen)
Wéi et et mécht
- Op engem Lagerhaus oder e groussen hollännesche Ofen oder Kettler heizen d'Olivenueleg iwwer mëttlerer Hëtzt. Füidd d'Zelter, Karotten, Sellerie, Knuewel an Champignons. Kukken, rëpmen esou oft bis d'Geméis unzefänken. Browning gitt der Bouillon Tiefe vum Aroma.
- Setzt d'gréng Zon, Zitoten, Péiterséil, Lorbeerblat a Pärddocke. Kouréiert d'Waasser iwwerall. D'Waasser sollt ongeféier 1 bis 2 Zentimeter méi héich wéi d'Geméis sinn, also méi, falls et néideg ass.
- Bréngt d'Stock Stock Mëllech ze kachen. Reduktioun der Hëtzt op eng kleng oder mëttelwert fir e Simmer ze erhalen. Simmer fir 1 1/2 Stonnen oder bis geschmackvoll.
- Gidd d'Geméis an eng Schuel erofzelueden a verdréit d'Flëssegkeete mat engem cheesecloth-linierten feinen Mesh-Sieve oder Bouillon-Tréine, an dann d'Feststoffer am Drëck an d'Drëpsen fir esou vill vun der Liquiditéit wéi méiglech ze kréien. Zu dësem Zäitpunkt, wann Dir Är Bouf konzentréiert ass, setzen se dege Spannungsstéck erëm an den Dëppe a simmer oder ze kachen fir méi ze reduzéieren.
- Séiss Salz, fir ze schmaachen, wann Dir wëllt.
- Gidd d'Lager an d'Gefriersbehälter. Refrigeréieren fir 3 bis 4 Deeg oder kafen der Bourse a fréi virun 3 Méint.
- Wann Dir de Bësch frësst, léist op d'mannst 1 Zentimeter Headspace, besonnesch wann Dir breed Maul Glasfässer benotzt. Fügt eng 1/2 Zoll méi oder méi, wann Dir d'Schëllere Schëlleren benotzt. Flëssegkeeten erweideren wéi se ewechgeheit, sou datt Glas Glaspierker kraischen oder brechen, wann et net genuch Plaz ass. Besser sécher wéi en Esprit!
E puer Rezepter Mat Geméis Broth oder Stock
Coconut Curry Butternut Squash Suppe
Hierscht Sausage Stew matt Butternut Squash
Créme Mushroom Suppe mat Cheddar an Andouille Wurst
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 100 |
| Total Fett | 3 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 190 mg |
| Kuelenhydrater | 17 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 3 g |