Deglazing a Pan ëmtauschend Flëssegkeets, wéi Bësch oder Wäin, zu enger Pan ze lëschen a fëllen Nahrungsbestanddeeler, déi no Kuk oder Ziedel am Kielen stecken. Déi aromatesch Mëschung vu Verglaaserung kann benotzt ginn fir eng Sauce ze maachen. Déi gekachte Nahrungsmatchpartikel hu vill wéi braun Bits, déi an der Pan sinn. Dës gekachte Bicher sinn bekannt a sinn d'Quell vum immens gudde Goût.
Firwat misst Dir Deglaze maachen?
D'Resultater vun der Glanz sinn momentan.
De Prozess erlaabt Iech de schmaachtliewege fond vu de Grénge vum Dëppe loosen an duerno en dës Bits ze benotzen fir Aroma fir Äert Séiss z'ergänzen. Dës einfache Technik ass e professionelle Kichechefs benotzt oft a kann einfach an Ärer Heelkulturroutine agebaut ginn. Dir braucht keng komplizéiert Tools fir ze deglazeieren, nëmmen e Pan, e puer Flësseg an e flaach hëlze Löffel.
Wéi eng Deglaze eng Pan
Deglazing funktionnéiert am beschten, wann Dir just e Stéck Fleesch in enger Pan am Ofen gebraten huet, oder vläicht vläicht an engem Sockel. Elo, datt Dir mat der Definitioun vu Vergläichheet vertraut bass, sinn d'Schrëtt fir ze maachen:
- Fuert déi verbrannt Bits vun der Gréisst vum Dëppe virun de Verglanz. Dir wëllt déif braun Partikel awer wëll net verbrannt ginn, schwaarzt Bits.
- Gitt weg de gréissten Deel vum Fett, deen an der Pan sinn.
- Hëtzt d'Hëtzt ënner der Pan zu mëttelméisseg.
- Géi iwwer eng Taass kälte Flëss an der waarmer Pan. Well d'Flëssegket opkënnt, ginn e puer vun de braune Bits mat der Liquiditéit ze integréieren.
- Benotzt en hëlzen Löffel , deen am ganze Bottom vun der Pan ze schrumpelen fir de Fändel ze lockeren.
- D'Hëtzt reduzéieren a séiss d'Sauce bis e reduzéiert ass ëm ongeféier hallef.
Wat d'Liquiden ze benotzen
Dir kënnt Déglatatioun mam Buedem erreechen, awer et ass net recommandéiert well d'Waasser net e gudde Goût huet. Déi bescht Resultater sinn wann Dir Wäin, Vorrats, Juice, Esseg, oder souguer Béier benotzt.
Liicht Flëssegkeet vun anere Ingredienten, wéi zum Beispill de Waasser, dat Dir simmered Bounen hutt, kann och lecker Geschmack ginn. Huet keng Mëllechprodukter benotzt fir eng Pan ze verglaasen, well se wahrscheinlech aus der Hëtzt verréckelen.
Schafe vun engem Pan Sauce
Sidd Dir den Laaf geluewt an d'Liquiditéit an der Pan zur Halschent reduzéiert, benotzt se als Basis fir eng Sauce ze maachen oder einfach nëmme mat Salz a Pär ze seasonen an als einfacher Panoossais ze servéieren .
Zum Beispill, e Schweinechéisse kënnt mat frësche Gegréissten wéi Karotten, Sellerie a Zwiebelen. De Schweinechéisse kënnt aus der Pan, ewech vum Geméis an der Laach am Enn vun der Pan ze koennen. Huelt een eng Taass Flësseg an d'Pan a fänken d'Pan. All déi gekachten Fleesch- a Geméisbits verloselen an an d'Sauce fir eng schmackeg Topping fir Är Iessen.