Ech hunn ni vergiess d'éischt Kéier, wou ech mat samphire begéint hunn. Ech war op engem Strand am Norfolk, am Nordoste vun England, de Fësch van verkaaf lokal lokal Fësch gemaach an de Verkaf huet gefroot, ob ech och fir d'Branchenzäit wollt hunn. (samphire ass berühmt zu Norfolk, net wou ech gelieft hunn). Net wësst wat wat ass, ech hat probéiert et ze probéieren. Ech hunn an ech hunn hir salzeger, spiky Geschmaach erlieft. Just ee bëssen no, a si sinn direkt op dësem léifen Norfolk Strand.
Wat ass Samphire?
Et ginn zwou Zorte vu samphire - mär a Fiels. D'Marsh samphire ass méi heefeg a gleefs kleng Spuren vun Spargelen, wäerte awer op bëssi, sandleche Flëss, wouduerch sou estuaresch a tidal creeks. A wéi Dir Iech vu senger Plaz virstellen kann, ass et e gudde salzeger Geschmaach.
Rock samphire ass vill méi trickier an härter ze kommen, fir eng immens vill Risiko ze erfuerderen wéi et normalerweis héich ass, aus de Weeër Plazen. Rock Samphire gouf am Shakespeare's King Lear genannt - "Hallef hannerzunn hängt een deen Tromp fir eng schrecklech Hand ass!"
Am gréissten Deel vun der Firma
Wéi fillen ech Samphire?
Zënter den Deeg, wou ech éischt Schmelz erreecht hunn, ass et modesch ginn, D'Wëld, déi ech eemol dess hunn, ass scho vill britesch Ufer gefuer ginn, wou et nëmmen eemol wier ignoréiert ginn. Norfolk ass awer haut nach ëmmer déi bescht.
Ouni Fräiheet ass den Erfolleg am wichtegste, a gläichzäiteg ewech vum Waasser liichst zimlech séier.
Vill Supermarchéen wäerten elo eng Kellerei sichen, e Joer laang. Dëst ass net déiselwecht wéi frësch saisonnesch Norfolk-Krunn deen nëmmen am Juli an August verfügbar ass.
Genoss, well et einfach einfach geuppt a gegéiert ginn ass, engagéiert sech och nach och nach Fësch, well se eng gutt Partnerschaft fir eng Gerécher vum Lämmche sinn a gutt Nuecht duerch de Fett.
Bäi de Melch fir Äert Salat fir Texturen a Nährstoffer ze addéieren. Zu Norfolk, Kaffi ass traditionell mat Esseg a Pabeier servéiert. Ech hunn dësen Turksh Rezept fir Samphire mat Olivenueleg.
Wéi Dir Cook Samphire mécht
D'kleng liicht Ähnlechkeet fir de Spargel muss Spargelen net unnotéiert ginn. D'Erscheinung ass net onheemlech, awer se ënnerscheeden sech grouss. samphire ass kleng. Obwuel et ka réit gi wäschen, och nach Spargel, wéi Spargel, ass lecker liicht gedämpft a servéiert mat Botter a mécht eng grouss Begleedung fir Fësch a Seafood, wéi et schonn erwähnt ass. D'Haaptpunkt fir ze mengen, wann Kachenindustrie kachen ass d'Saach grëndlech ze gräifen fir all Kéis- an Iwwerschwemmungssalz ze entfernen.
Wat heescht Samphire?
Den Numm samphire ass eng Korruptioun vu "Saint Pierre" - St. Peter - dem Patron Saint of Fishermen.
Aner Names fir Samphire
Samphire ass och bekannt als Glasswort, Bounen a Bëtscher Spargel.