Rotschléi fir Soaking, Peeling, Kachen a Gefriessele Chickpeas (Garbanzo Beans)
Chickpeas (Hummus arabesch) sinn e wesentleche Bestanddeel vun marokkanesche Kichen, wou se an enger Rei vun traditionnelle Platen genotzt ginn, déi vu Couscous ginn, bis zu Päffelfaarf oder Zoppen. Déi grouss Majoritéit vun de Marokkaniste benotzt getrocknene Chickpeas anstatt Konserven, well déi fréier si als héichgestréckte Textur a Geschmack erlaabt, awer och méi bezuelbar.
Ier se an marokkaneschen Rezepter benotzt kënne ginn, getrocknene Kicher déi muss éischtméisseg si wäiss gekacht sinn an och pecht oder och gekacht.
Hei fannt Dir e puer Tipps fir dëst z'erreechen.
Trommel Chickpeas
D'getrockene Chickpeas muss gebroden ginn, ier se gekacht sinn. Bann d'Bounen an enger grousser Schuel, erwaard eis iwwer Kallekwasser a lass se se bei Raumtemperatur iwwerluecht sinn (oder fir op d'mannst 8 bis 12 Stonnen). E puer net-marokkanesch Kukken recommandéiere datt Dir eng Teaspoon vu Bakengeroda pro Liter Waasser beetze wäert; Ech sinn net derbäi, mä Dir kënnt et fonnt datt et d'Faarwe vu Schwämm erliichtert oder eng méi ziiléch gekachten Garbanzo Bohn produzéiert.
Oder fir eng schnellere Methode d'getrocknene Kicher déi an engem Dëppe of kochendem Waasser falen, eng Minute oder zwee daueren, a verloosse fir d'Hëtzt op eng Stonn ze iessen. Wann Dir Bakproduzitt mat der Vitessmethode benotzt, addéiere se et no der Ofkierzung vun den Kiche vun der Hëtzt.
Nodeems si hunn wäsch gekuckt, verfléien d'Kichen. Vergewëssert Iech extra gutt wéi wann d'Backpulver benotzt gëtt.
Peeling oder Skinning Chickpeas
E puer marokkanesch Rezepter wéi Harira erfannen och d'Päiperleken.
Déi blo Kakpaser brauche nass ze bleiwen fir d'Skins rutschen, also schmaachen se mat drainéiert Kiche séier. Wann Dir Är Absicht eng grouss Quantitéit ze schälen, behalen d'Chickpeas an enger Schuel Waasser a beseet se duerch Handvoll fir Schuel.
Fir ze schielen, rullen a präzis de iwwerweegten Kiche stinn een ofzehuelen tëschent Ärem Fanger an Daumen, fir aus der Haut ze sprangen.
Eng aner Rolle an Prise ka néideg sinn fir déi zweet Schicht vu Haut ze entfernen. Dir fannt dass verschidde Chickpeas während dësem Prozess hallef halen hunn; Dëst ass net ee Problem an d'Chickpeas sinn gutt ze benotzen.
Eng aner Methode ass eng grouss Quantitéit vu getrëppelt, gedréidene Kiche mat de Keller Handdicher a Massage géint eng hart Uewerfläch, wéi z. B. e Konter oder Dësch. Dëst wäert d'Skins vun de meeschte vun de Kiche spueren.
Ähnlech wéi vill Marokkaner rullen traditionell d'sougenannt Kiche mat der rauëm Uewerfläch vun engem gewéinlete Platen-ähnlechen Korb als TBEQ genannt. Wéi de Kachen vum Handtuchmethod ass et effektiv, mee ech fannen datt eng grouss Zuel vu Kiche se an klenge Stécker endeckt, an ech net geféierlech de Chaos hunn.
Kach getrocknete Chickpeas
Wann e Rezept fir klenger, gekachte Kiche stinn, plangt d'sougenannt Bounen an engem Dëppe a baken mat genuch Salz a Waasser. BrŽn op eng Kach, Ofdeelt a simmer fir 60 bis 90 Minutten, oder bis d'Chickpeas zu enger Wonschkeet gekacht sinn. Drénkt a benotzt wéi Dir an Zaloten, Zoppen an aner Gerichte benotzt.
Dir kënnt och Kiche bei engem Drockkuhr kuken. Fügt d'Bounen mam Salzgeschoss an der Kaffi, enkelt a knaschend a héicht op Héichwärmung dréit. Reduzéieren der Wär zu der Moyenne a koch fir ongeféier 45 Minuten, oder bis d'Offer.
Fréiere Chickpeas
Kaaft Kicherie mat oder ouni Haut kann an der Tiefkühltruh virgesi sinn bis zu engem Joer. Loosst d'Chickpeas grëndlech ze drenken ier se se an e Gefriersack kritt.
Kale Juegten, déi gekacht sinn, kënnen och gefruer sinn. Nees verduebelt grëndlech a gëtt an e Gefriersack fir bis zu sechs Méint transferéiert.
Getrock a Soaked Chickpea Equivalents
Chickpeas schwëtzen an der Gréisst no ze iessen an erem ze kachen. Eng Taass vu gedrockene Chickpeas kënnt ongeféier 2,5 Toun Kaweechelen oder 3 Téicher Kachen.