Harira ass eng authentesch marokkanesch Supp vu Tomaten, Lentillen a Chickpeas, awer och Fleesch, dat et en Fëllung an zefriddestellen ass. Et gi vill Variatiounen, a Rezepter ginn oft vun der Generatioun zu der Generatioun iwwerholl. Verschidde Versiounen, wéi dëst eent, briechen Deel vu Vermicelli a verstinn - e Konservéierter mat engem Parmesan-ähnlechen Geschmaach.
Harira Rezepter erlaben eng lecker Séiss Soup, déi als Fëllend Mëtteg oder e bësse Buffet opgespillt gëtt. Obwuel si ganzjäreg goufen, ass et besonnesch populär wann de Ramadan ass , wann et dréckt fir de schnell ze breken.
De Rezept kënnt der Drockhochveraarbechterchrott , déi d'Kichen dréit . Fir d'Kachenzäiten ze adaptéieren fir traditionell Simmerwierfel am Lagerhaus ze maachen, befollegt d'Orientatioun fir déi traditionell Stock Exchange Method.
Virum Fette mat dem Rezept liesen déi Schrëtt am viraus fir e méi einfach Kachprozess.
Wat Dir braucht Dir
- 1/2 Kilo Fleesch (Lamm, Rënd oder Hënn, gekachten, gehackt an 1/2 Zoll)
- 3 Eeschtloosst Geméiswierk
- 3 Taass Wasser
- 2 bis 3 Iamesplanzen getrocknegt
- Lentillen (ginn op a waarmt)
- 3 Dëschstéck Tomatenpasta (gemëscht an 1 oder 2 Taupe Waasser gemëscht)
- Optionell: verschidde Suppe Knochen
- Fir de Wuer:
- 1 Iesselbecher zim
- 1 Dësch Äppel-Ingwer
- 1 1/2 Teaspoon Pfeffer
- 1 Esou Kaffi Salz
- 1/2 Teaspoon
- Curmer (oder 1/4 Teaspoon Giel Fënstere)
- 1 ugesat
- Cilantro (fein gehackt fir ongeféier 1/4 Tackel)
- 1 Bësch frësche Péitert (fein gehackt fir ongeféier 1/4 Taas)
- 1 oder 2 Sëller Salbei (mat Blieder, Feinhäerzeg)
- 1 grouss Zelot (geréit)
- 1 Handvoll
- gedrockene Chickpeasen (erwächt an dann geschält)
- 6 grouss Tomaten (ongeféier 2 Pond, geschleeft, getätegt an puremaacht)
- Optional:
- léieren
- Optional: 2 bis 3 Icedo Rice (net gekuckt, oder ongebrach gebrach Vermicelli)
Wéi et et mécht
Ahead of Time
Vergewëssert Iech datt all Zutaten hutt. Éischtens ze kachen d'Zopp:
- Kuckt d'Péitert an d'Zilantro verléisst aus hir Steng. Klenge Stéck Stämme sinn ganz richteg, awer verloosse laang, décke Stéck ouni Blieder. Wäiss de Kraider, gutt gutt a gutt ze schneiden se mat der Hand oder mat engem Iessensprozess.
- Loosst Iech an d'Kiche stoen. (Dir kënnt se d'Nuecht nass loossen, ier Dir kacht.)
- Peel, Samuitéit an Puree déi Tomaten an engem Mixer oder Eierverarbeiter. Oder, gitt d'Tomaten a passéiert se duerch eng Liewensmëttel Millioun fir d'Somen a Haut ze entfernen.
- Puzzel duerch d'Linsen a waack se.
Montéiert déi Rescht Ingredienten a befollegen d'Schrëtt hei ënnendrënner.
Brown de Fleesch
- Huelt d'Fleesch, d'Zoppbunnen an d'Ueleg an e 6-Véier- oder méi héicht Drockhaff.
- Iwwer mëttlerer Hëtzt, kachen d'Fleesch fir e puer Minutten, rëm op all Säit braun.
Maacht de Stock
- Setzt d'Zilantro, Péiterséil, Sellerie, Zwiebel, Chickpeas, Lidder (wann Dir), Gewierzer an Tomaten. Drot an 3 Taasser Waasser.
- Deckt Ofdreiwung, a waarmt iwwer héijer Hëtzt bis den Drock gëtt erreecht. Reduzéiert d'Hëtzt op déi mëttel, a kachen 20 bis 30 Minutten. Fuert aus der Hëtzt an de Press drénken.
Maacht d'Suppe
- Fatz d'Linsen, d'Tomatenpaste-Mëschung an d'2 Quarts Waasser op de Stock.
- Huet sech bewege gelooss (awer fehls net nach) oder de Reis oder Vermicelli.
- Deckt de Pot an hëlt d'Zopp op héijer Hëtzt bis den Drock erreecht gëtt. Reduzéiert d'Hëtzt op e medium a weider Kachen.
Wann Dir Reis mécht: Kachen der Zopp op Drock fir 30 Minutten. Verëffentlechen den Drock, a maacht de Reis. Deckt a kukkt mat Drock fir eng weider 15 Minutten.
Wann doduerch vermicelli: Huelt d'Zopp op Drock fir 45 Minutten. Verëffentlechen den Drock, a addéieren d'Vermicelli. Simmer d'Suppe, net opkuckt, fir 5 bis 10 Minutten oder bis d'Vermicelli plump a gekacht ass.
Verdicken der Zopp
- Während d'Suppe kukkt, bitt e (Suppee-Verdicker) andeems d'1 Téi Miel mat 2 Téi Mëscher gemengt ass. Setzt d'Mëschung halen, a rëm ze réieren oder drénken. D'Miel kënnt schliisslech mam Waasser. Wann d'Mëschung net glat gëtt, wann Dir se fäeg ass ze benotzen, passéiert et duerch e Séi fir Klumpen ze entfernen.
- Wann de Reis (oder Vermicelli) gekacht ass, schmaacht d'Zopp fir d'Saach. Salt Salz a Pabeier wann Dir wëllt.
- Bréngt d'Zopp bis zu engem vollen Simmer. Lues an - an engem dënnen Stroum - an d'Miel opgemaach. Stier ëmmer an d'Sopper ze behalen esou datt d'Miel net op de Buedem stécht. Dir wäert de Suppe ufänken drun ze drécken, wann Dir ongeféier d'halle Miel vun der Miel benotzt huet. D'Décke vu Harira ass op Iech. E puer wëllen d'Seeg verdicken fir datt et eng cremeg Konsequenz ass.
- Simmer d'Décke Supp, rëm gelegentlech fir 5 bis 10 Minutten fir de Goût vun der Miel ze kuken. Huelt d'Zuppe aus der Hëtzt.
Tipps fir den Harira mécht
- Wann d'Fleesch vill Fett hat, erwaart Iech e bëssi Schämmmen ze kucken wéi Dir d'verdickte Supp süchtegt. Skim vum Schaum aus a verwerfen.
- Wéi Harira killt an de Pot, ass et fir eng Haut ze bilden. Einfach ruffen d'Haut op d'Suppe mëschen.
- E klenge Keile vun der Zitroun kann als Garnéieren gedéngt ginn; säi Jus kann an d'Schuel vun harira gequetscht ginn.
- Wann Dir d'Harira erëm härt, bréngt et net op e Kachen. Wär men iwwer mëttlerer Hëtzt a rëm häufeg fir Lentillen ze vermeiden, déi un der Uewen stinn.
- Virbereedung: Ofschneidunge mat Ärem Cilantro, Péitert a Sellerie zesummen an engem Liewensmëttelprozessor oder engem Mixer. Zousätzlech Tomaten a geschmeedelt a vermëschen bis se gutt gutt sinn. Fuert den Zwiebel a veraarbecht bis de Zwiebel op kleng Stéck reduzéiert. Géint weider mat de Stock.
- Verdickung mam Egg: Op Plaz vu Miel a Waasser, 2 oder 3 geschnidden Eeër kënnen benotzt ginn fir d'Harira ze verdicken. (Wëllt d'Eier mat 1/4 Teller frësch Zitrounejacke schéissen .) Füidd d'Eeër an engem dënnen Stream op d'Simmering-Suppe, ëmmer rëm ze rühren. Dir kënnt e puer Kären vun Eeër an der Zopp gesinn wéi et däischter ass.
- Prep a Freeze: Wann Dir Harira oft benotzt, et hëlleft eng grouss Zuel vu Schlësselzellen am Viraus ze preparéieren. Loosst Iech e Kiche mat Schëffer huelen a gutt dobausse loossen. Gitt e grousse Supplement vu Péiterséileg, Cilantro a Sellerie; d'gemëscht Kraider menschen duerch Zopp Bowlblech a fruegen. Peel, Samuitéit a Tomaten; Puree a fréiere sech an 2-Pound-Stécker.
Traditional Stockpot Method
Wann Dir kee Pressdrock brauch, en 6- oder Quartierbewäertung benotzen. Follegt déi uewegen Uerder wéi, maacht d'Kachzäit just wéi:
- Op Schrëtt 3 an 4, deelweis den Dëppe bedecken, brénge bei engem Simmer fir ze verdoppelen fir d'Drocktemperaturen ze botzen. Kuckt de Niveau vun de Flëssegkeeten, virun allem am Stuf 3; Dir kënnt e bësse méi Waasser verdeelen, wann Dir et néideg ass.
- Gitt mat der Verdickung vun der Zopp am Stuf 5 no dem Rezept, oder probéiert d'Ee Verdickungsmethod an den Tipps uewen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 199 |
| Total Fett | 11 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Kuelenhydrater | 15 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 11 g |