Sauerkraut ass traditionell aus Stoneware Crocken an zimlech grousser Terrainen gemaach. Awer eng grouss Zuchskapell vum Sauerkraut ass méi wéi d'meescht Leit ginn ësst an der Zäit, wou et am beschten ass. Dëse Rezept mécht e puer Quartel vu Sauerkraut, awer Dir kënnt d'Rezept si verdoppelt wann Dir wëllt.
Probéiert et mam rouden Kauen anstatt vu wäiss fir eng faarweg Variatioun (de Goût ass datselwecht).
Wat Dir braucht Dir
- 1 kleng a mëttelméisseg Kabbel (ongeféier 2 Pond)
- 1 Dësch Äis Salz (oder Kosher Salz)
- Optional: 1 Teelöffel Kären geet
Wéi et et mécht
- Den Hären an d'Halschent geschnidden. Den décke Kär an d'Stëfter a Kompost ausschneiden oder ze verwerfen.
- Déck de Kraut a Schreckelen oder kleng Stécker (Denk Coleslaw).
- Loosst de geschnitten Kabbel an eng propper, breed Moundgläser, an d'Salz an d'Kéiersammel a Juniperbeeren bestreiden (wann se benotzen) wann Dir d'Gripp fëllt. Et ass net néideg, d'Gëllen fir Lacto-fermentéierten Liewensmëttel ze steriliséieren, just sécher ze sinn, datt si wierklech propper sinn.
- Pack de Kabbel, d'Salz an d'Gewierzer fest fest, wéi Dir se se an de Wäin setzt. Wann de Krunn praktesch voll ass, loosst se se ofhalen a lass et 2 bis 4 Stonne sëtzen. Während dëser Zäit muss de Salz genuch Genug aus dem Kéis ze drawen fir déi zolitt Liewensmëttel komplett ze maachen. Wann et net geet, bréngen d'Kraut aus engem Salzlake aus 1 Teelöffel net iodiséiertem Salz opgeléist an 1 pintéiert gefilmt oder net chloréiert Waasser.
- Géi d'Salzlinne, wann néideg, iwwer de Kraut an d'Gewierzer. Oder dréckt op de Kraut an d'Gewierze fir all Loftblasen ze verloossen an se an der Sëll ze droen.
- De Krëppelen loosen mat engem Deckel. De Rett op enger Plack opsetzen fir all Iwwersträifen ze passéieren, déi geschitt wann d'aktive Gär gitt.
- Halt d'Gären bei Raumtemperatur fir 3 Deeg. Während dëser Zäit huelt d'Deckelen op d'mannst eemol am Daag an hu kontrolléiert ze gesinn, datt d'Geméis nach ëmmer an der Salzlakter geduet gëtt (addéig Salz Salz as néideg). Dir sollt e puer Béierblieder gesinn, dat ass e Zeechen datt d'Fermentatioun amgaang ass.
- Am Schluss vun den 3 Deeg sollt d'Sauerkraut e proppert, liicht séiss Geroch a Geschmaier hunn. Gitt d'Glas am Kühlschrëft (keng Notwendegkeet, Plazen ënnert hinnen op dësem Stadium ze setzen). Waart op d'mannst 5 weider Deeg fir den Aroma vun Ärem Sauerkraut ze developpéieren.
Dësen Rezept funktionnéiert gutt mat roue Kabbel.
Sauerkraut hält am Frigo sech op d'mannst 6 Méint laang, awer am beschte bei 3 Méint. No 3 Méint mengt et e puer vun der Crispness ze verléieren.
Remark: Rezepter fir méi grouss Saachkraute vun Sauerkraut huele keng Waasser: d'Salz enthale vill Flëss aus dem Kabbel, fir d'Geméis an d'Gewierzer dobausse voll ze droen.
Mee ech fannen datt et selten mat méi klengen eenzel Glasfässer arbeitet, an dofir empfehle mir de Salz a Waassererlinn an dësem Rezept.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 7 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 0 g |