Lacto-Fermentatioun ass de Prozess deen traditionell Dill Gekrug, Kimchi an echte Sauerkraut produzéiert , dorënner aner fermentéiert Köstlechkeeten. Dëse einfache Fermentatiounsprozess erfuellt näischt wéi Salz, Geméis an Waasser - keng Konserven, keng lëschteg Ausrüstung.
Lacto-Fermentatioun Basics
De Lacto-Fermentatiounsprozess funktionéiert wéinst der Glécksgefier, dass Bakterien, déi fir eis schued kënne kënnen net vill Salz toleréiere, während gesond Bakterien (Den Joghurt) denken.
Ech denken sou wéi déi béise Jongen géint d'Gutt. D'Lacto-Fermentatioun schaaft déi béise Jongen an der éischter Etapp, da léisst de gutt Jéngeren an der Bühn dréien.
Lacto-Fermentatiouns-Chemie
Déi gutt Jofferen op der salt-tolerant Équipe ginn Numm Lactobacillus genannt . Verschidde verschidden Arten an dëser Gatt si benotzt fir vermentte Liewensmëttel produzéieren. Lactobacillus Bakterien ëmginn Zucker natierlech an Uebst oder Geméis an d'Milchsäure. Milchsäure ass en natierlechen Konservativ, deen hëlleft schlecht Bakterien ze kämpfen a behënnert net nëmmen de Geschmack an d'Textur vun de Liewensmëttelen, mä och seng Nährstoffer.
D'Virdeeler vum Liewensmëttel iessen mat Live Lactobacillus Bakterien gehéieren e gesécheren Verdauungssystem a schnelle Genesung vun Heefent Infektiounen. Si ginn och gegleeft datt anti-inflammatoresch Eegeschaften, déi nëtzlech sinn fir d'Verhënnerung vu verschidde Kriibsstécker ze hunn.
Lakto-Fermentatiounsprozess
D'traditionell Lakto-Fermentatioun befaasst Geméis aus e Salzlinn - Salz a Waasser.
Et ginn och Methoden fir d'Fermentéierung ouni Zousatz méi Salz . D'Salz-Sauermethod befaasst zwee Etappen:
An der Bühn gëtt eng Lacto-Fermentatioun , Geméis ginn an enger Saak benotzt, dat salzeg genuch ass fir schiedlech Bakterien ze killen. De Lactobacillus gutt Joffer iwwerliewen dës Phase an fänken zwou Etappe.
An der Bühn 2 vun der Lacto-Fermentatioun fänken d'Lactobacillus Organismen d'Konvertéierung vu Laktos an aner Zocker, déi an der Nahrung an d'Milchsäure virstellen.
Dëst schafft en saiberen Ëmfeld, deen d'Geméis sech sécher behalen - a laktopausgefruerte Liewensmëttel hiren eegenen Tangéiesaart.
Fermentéiert, Net Konserven
Während d'Lakto-Fermentatioun eng üblech a traditionell Form vu Piquen an Konservéierungsgemeng ass, ass et net dat selwecht wéi Këndchen a gëtt net fir laangfristeg Erhuelung benotzt. Vill vergëftte Liewensmëttel si raffelbar fir zwee Méint oder méi, an hir Aromen entwéckelen a méi sauer mat der Zäit. Normalerweis fänken ech mat enger fermentéierten Nahrung ze iessen, huet d'Wuestum vun der Fermentatioun erreecht an Dir fuert virun dem Enn vun sengem "Haltlibbensliewen", a wéi enger Zäit d'Aromen Äert Äert Äert Änneren. Am Géigesaz zu de Verkéiersbezeechnungen ass eng Form vun Sterilisatioun a soll d'Liewensmëttel an hirem konservéierte Staat laang ze behalen, och fir 6 Méint bis a Joer oder méi.
Popular Fermented Foods
Am Allgemengen fëllen Geméis, wéi Rënds a Bëscher, sinn am beschten fir Lakto-Fermentatioun. Softer Geméis, wéi Tomaten a Gurken, kann méi schwéier sinn. Broccoli, Brussel Sprossen an aner "gassy" Liewensmëttel ginn e staarkt Geroch wann si vergëft ginn, also ass et besser, se mat anere Geméis an Ärem Rezept ze mëschen. E puer vun den heefegste Liewensmëttel déi fir Lacto-Fermentatioun benotzt ginn, gehéieren:
- Kaasen
- Muerten
- Réidercher
- Knuewelek
- Gurken
- opzebauen
- Schnéiiessen
- Choufleur
- gréng Bounen