Wann et pickelegt oder ze kachen kniwwelt , gëtt et heiansdo eng türkis oder blo-gréng Faarf. Maach dir keng Suergen; dat ass perfekt normal an heescht net datt et eppes falsch mam Knuewel ass. Duerno, wann Dir e wäiss Knuewel an Äer Rezepter oder Geschenker vun den Zort Geméis huet, kënnt Dir soen datt et eppes falsch ass. D'Wëssenschaft hannert dësem Effekt ass verknäicht mat deene selwechte Saachen, déi Knuewel seng Ënnerschrëft odder a Geschmae ginn.
A wann Dir net verréckt iwwer d'Faarf sinn, da sidd Dir e puer Saachen, déi Dir versicht ze verhënneren.
Garlic Chemistry
Knueweis enthält eng Gerochlosergeschwëndelverbindung déi alliéiert gouf. Et huet och en Enzym genannt Alliinase. Wann e Knuewen oder Knuewel vum Knëppel an hirem natierlechen, ganzt Staat ass, sinn déi zwee Chemikalien eng kleng Interaktioun (a Knuewel ass relativ geroodlos). Mä wann Dir de Knuewel geschnidden oder zitt, d'Alliéi an d'Alliinase gemengt ginn, Schafung vun enger Organosulfatverbindung, déi allicin genannt gëtt. Dëst ass, wat Knuewel huet säin stännegen Geroch a distinctive flavor. An dofir fënnt de Knuewel nëmmen méi staark, wat Dir méi laang schneiden oder zerbriechen.
Wann de Knuewelz kombinéiert mat enger Säure (z. B. Essig), reagéiert de Allicin mat Aminosäuren am Knuewel, fir Réng vu Carbon-Stickstoff genannt Pyrrole ze produzéieren. Pyrrolen hu matenee verbonnen Polypyrolen, déi Faarwen werfen. Véier Pyrrolien, déi sech gruppéiert hunn, gréng gréng maachen (dofir ass Chlorophyll gréng).
Dräi Pyrrolien verknëppelt zesummen eng blo.
Eng ähnlech Faarfformende Reaktioun kann opdeelen, wann de Knuwwel a Kontakt mat Mineralstoffer vu bestëmmten Metalle besteet, dorënner Kupfer, Aluminium, Eisen an Zinn. D'Mineralstoffer kënnen aus Téik oder Pannen kommen, déi aus dëse Metalle gemaach goufen, oder et kann aus Mineralwaasser am Waasser kommen.
Kann Dir ësst een blo oder grénge Knuewlecker ësst?
Knuewel déi blo oder grénge beim Pëllen oder Kachen opgebaut huet ass sécher sécher ze iessen, an d'Präsenz vu Faarf huet keen Effekt op de Geschmack vum Knuwwel. E puer Kulturen och e bëssen Knëppel. A China gëtt Knuewel bewosst an esou eng Art, datt et e Jade-gréng gëtt a konsuméiert am Chinesesche New Year oder Fréije Festival. Dëse "Laba Knuewe" huet e séissen, liicht gewënschtenen Aroma an ass als schéint a gesond sinn.
Wëllt Dir net Blo Knobbel?
Wann Dir déi blo oder gréng Faarf vermeit beim Kaf vum Knuewel, probéiert déi folgend Léisungen. Denkt drun datt e Knuewel méi méi héi ass, datt et béiwen ass, wéinst Buedem- a Bewässerungsbedingunge, a vläicht d'Alter vum Knuewel.
- Benotzungsdestilléiert Waasser fir seelen; Destilléiert Waasser huet net d'Spur Metalle fonnt a vill Waasser.
- Benotz d'Iod-gratis Salz; Déi meescht Kiischte Salz a Seiersalz hunn net iod.
- Mat Edelstahl oder emailléiert Geschirr an Utensilien benotzen; Koffer, Aluminium, Goss an Zinn vermeiden.
- Blann de Knuewel kuerz (ongeféier 10 Sekonnen oder esou); dat kann a verhënneren dass d'Fuerf an d'Geschiweis beaflosse kënnen.
- Frësch an ebesselt Knuewelche vum Sonneliicht, dat kann zu Chlorophyll-Bildung féieren.