Traditiouns Lakto-Fermentatioun - de Prozess dee echte Sauerkraut a Kimchi produzéiert - fänkt un Salz erop. Vill Salz. Mee et gi zwee Weeër fir Lakto-Ferment Liewensmëttel ouni Zuel ze ginn.
Salzzueler Féissung fänkt un engem alkalesche Ëmfeld un, deen schiedlech Bakterien entwéckelt, awer datt gesond probiéiert Bakterien fir gedeefeg sinn an d'Arbechtsverhältnisser kënnen ze fuerderen. Déi gutt-Typ Bakterien schafen dann en ëmweltfrëndlecht Ëmfeld, dee weiderhin de béise Jongen halen.
Zu Laktra-Ferment Liewensmëttel ouni déi éischt salzeger Schrëft, musst Dir lieweg Bakterien, gutt-fir-dir bastelen. Et gi zwou Méiglechkeeten:
Whey
Füüet 1 Iesel vu Molzech zu all Pitt vun Iessen, déi Dir gären wëllt. Fëllt genuch Waasser fir d'Liewensmëttel ze decken. Denkt Dir hutt keng Molke? Denkt elo mol: Wann Dir Joghurt hutt, däerf Dir Molke kréien. Just Stéierjogurt duerch e Stofffilter oder méi Schichten vu Kéisekläpp. De verdreckten Joghurt ass lecker. D'Flëssegket, déi getrennt ass, ass d'Molke.
Benotzt Bronze vu fréierer Ferment
Doduerch 1 Dësch Äppel vu Sauer vu virdrun an all neie Pënt vun Liewensmëttel déi Dir gémente wëllt. Assuming déi virdrun Gär war ni wärmegemveraarbecht gemaach, et sollt schliesslech lieweg Gutt Bakterien gehéieren. Zum Beispill, Dir hutt just de Gegrillte vun engem Kranen laktopfermentéiert gréng Bounen opgehuewen. Et gëtt nach vill Lännereien am Schlaetz. Benotzt dat ze sprangen un Äre nächste Potenz.
Sidd Dir d'Molke oder d'aktive Saier hinzuessen, gitt mat all Lacto-Fermentatiounsrezept just wéi wann Dir mat Salz zesummegeluecht hutt.