Sauerkraut wäert net d'national Form vun Däitschland sinn, mä an den USA ass et déi ursprénglech däitsch Nahrung. Dësen einfache Rezept produzéiert 1 Quart op enger Zäit duerch datt en an engem Mason-Jar geseit.
De Sauerkraut koum an Europa iwwer Asien, wou d'Leit Kéiers fir Tausende Joer hunn. Wéinst hirem héigen Vitamin C- Inhalt war et nëtzlech fir d'Leidenschaft ze verhënneren an d'Leit am ganze Wanter ze gesalzen wann keng frësch Liewensmëttel verfügbar waren.
Fir Äert eegene Sauerkraut ze maachen, wäert Dir op déi Bakterien op de Kéiseblatt stinn. D'Salz entlooss de Waasser a killt d'Spullbakterie. Dir brauch tëschent enger 0,6 an 2 Prozent Salz Salzkonzentratioun, déi 3/4 bis 2 Teaspullen vum Dësch Salz pro Pound vu preparéierten Kéis ass.
Wat Dir braucht Dir
- 8 bis 10 Téicher (ongeféier 2 Pond) Zerkréit Kabbel, loosen packt
- 10 Juniper Beeren
- 1 Iesselbecher caraway seeds
- 1 Eeelegeschefaarmeer
- 1 bis 2 Teaspullen un-iodiséiert Salz oder
- pi
- ckling salt
- 1 Toun ass gefilmt Waasser mat 1 eelst Liichsalz gemengt
Wéi et et mécht
- An enger sauberer, net-metallescher Schuel, kombinéiere Kraaft, Wëndeler Beeren, Kären Soss , Senne a Saach an Pâtisser Salz.
- Den Kotte gestreckt fir Äppel ze liwweren.
- Loosst et 10 Minuten an d'Wieder mëschen. Dir kënnt dëse rt méi laang wéi 1 bis 2 Stonnen, wann néideg.
- Steriliséieren e 1-Véierverdeedeger Mason Kross an en Deckel, wann Dir e puer Minuten am Waasser kakënnt an op enger sauberer Täsch benotzt.
- Packen de Kraut an d'Gewierzer an de steriliséierte Glas, dréckt mat engem hëlze (net metal) Löffel.
- Add well gefilter oder net chloréiert salzeger Waasser (1 Teaspoon Pickling Salz pro Téi Waasser) bis an d'Krat vum Dëppe a bedecken loosen mat engem steriliséierte Këndcheck.
- De Schlaag op engem Schacht setzen fir iwwerflësseg Séisser ze fänken.
- Den Krunn tëscht 65 an 72 F während 2 bis 3 Wochen halen.
- Nodeems Dir ugebuede stoppen, kontrolléiert de Container an de bescht mat salzegem Waasser (1 Teaspoon Piqueté Salz pro Téi Waasser, waarm dobaussen opgeléist) wann de Fiels ënner de Felge fällt.
- Skim keng (harmlos) wäiss Flecken oder Film aus der Spëtzt, déck den Déck dicht mat engem steriliséierte Cannekapitel a Réng, wuesse dobausse vum Glas a späiche an de Frigo bis et se benotzt gëtt.
Notéieren
Déi däitsch Sauerkraut gëtt mat Salz benotzt, weder Kimchi mat Reisewäin gemaach huet. Béiren kreéieren e favorabelen Ëmfeld fir d'Fermentatioun. Konserve Sauerkraut soll an engem Colander gespiert ginn, ier et giess fir de bränzegen Aroma ze reduzéieren, awer frësch Sauerkraut muss net sinn. Sauerkraut kënne réit giess, als Garnéieren oder Zalot, oder gekacht, mat Äpp, Speck an Zwiebelen. Et ass kal an Kalorien.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 204 |
| Total Fett | 1 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Kuelenhydrater | 47 g |
| Diabetesfäegkeet | 12 g |
| Protein | 11 g |