Mir kucken d'Nahrungserhalen vun alen Kuchbüchsen, ech hunn d'Rezeptennamen déi mat engem bestëmmten Kuch assoziéiert: Tante Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, etc. Kommt mat Äre eegene Signaturen Rezepten ass eng vun der Freude Liewenshaltungskäschten. Awer ier Dir gespillt ka mat engem Rezept selwer ze spillen, musst Dir 100% sécher sinn datt et d'Liewensmëttel séch ze behaalen.
Wann Dir verstitt wat e bestëmmte Nahrungsaufgabetechmethod funktionnéiert - wéi a firwat et sécher d'Liewensmëttel behält - da wësst Dir, wann Dir en Improvisé vs. verbessert, wann Dir eng Zutaten an Instruktiounen exklusiv am Rezept stëllen. D'Informatioun hei ënnendrënner hëlleft Iech un Är eegene Rezepter ze entwéckelen an d'Konservatiounsprozesser ze honoréieren, déi d'Liewensmëttel sécher maachen.
Canning
"Canning" kann e bësselchen Term sinn. Fir eng Saach sinn déi meescht vun eis net alles mat Metalldosen ze maachen. Amplaz mir gi Liewensmëttel an Glasfässer. Mä "jarring" huet déi negativ Konnotatioun vun engem rauche Keffel. Also mir soen "Kanne". wann mir schwätzen iwwer d'Schafung vun engem Vakuumsiegel op Griich vun Iessen.
Fir weider Saache verwiesselt ze ginn, ginn et zwou ënnerschiddlech Zorten. E puer Iessen kënnen "kafen" an engem kachen Waasserbad ouni spezielle Ausrüstung sinn. Aanerer mussen "Konserven" an engem Drockkanner ginn .
Wéi kennt Dir déi Method fir sécher ze benotzen?
Dat hänkt dovun of, ob d'Liewensmëttel sauer oder alkalesch ass . Net net gesechert, niddereg Säuregeméis a Déierprodukter mussen an engem Drockkonferenz gespaut ginn . Fruucht, séiss Konserven a Esseg Pickles kënne sécher an engem kachen Waasserbad konservéiert sinn.
Pickling
Pickling ass eng zweegleiseg Bedeitung fir Liewenserhaltung.
Et gi Pickles gemaach ginn duerch Hinzéiere vu Esseg fir Aciditéit, wéi déi schmackeg aarmeemtranistesch gréng Bounen .
Duerno gi klassesch Deli Dill Gurke Pickles an Sauerkraut , déi hir guttfälteg Aroma a sécherer Konservatioun erreechen duerch en natierleche Fermentatiounsprozess .
Dir fuert gär, datt d' Lacto-fermentéiert Piquen net kaweechent ginn. Tatsächlech sinn se besser wann si net sinn. D'Hëtzt vum Cannertprooch zerstéiert d'gesond probiiv Bakterien an de lacto-fermentéierten Liewensmëttel. Dës Probiotika si super gutt fir Iech, also sprangen de Keller mat Fermenter.
Wann d'Improviséiere vun engem net-fermentéierte Esseg baséiert Rezept fäeg ass, datt et d'Aciditéit vum Esseg ass, déi sécher d'Liewensmëttel behaalen. Tinker mat den Kraider a Gewierer a wat Geméis Dir benotzt, maacht Dir den Esseg net méi wéi de Rezept fest. Wann d'Pâtisserie ze vill Esseg ass fir de Goût, addéiere mer e klengen Zucker oder Hunn, fir de Goût z'erweichelen, awer d'Essegkraaft unzegoen.
Wann Dir keng Reiffung op e Rezept hutt, awer eent vun der Gravitéit erfannen, ass sécher datt Dir Essig ass, dat 4,5% Essigsäure oder méi héich ass, an datt Dir net méi wéi e gläiche Waasser gëtt verdéngt (e 50/50 Essig - Waasser - Verhältniss).
Comptable vinegars wäerten d'Essigsäureprozent op d'Etiketten hunn. Homemade Esseg kann mat engem Säuretitratiounset getest , deen Dir vu Heemechtshuele provozéieren.
Tomaten
Botanesch a Tomaten sinn eng Fruucht. Et war gewosst, datt Dir sécher kënnt Tomaten an engem kachen Waasserbad maachen. Dat war wéinst alimentéierter Zorten vun Tomaten sauer. Allerdéngs goufen an de leschte Joerzéngten Tomatenvariatioune fir geréng Aciditéit gezeechent. Et ass nach ëmmer méiglech fir Tomaten an engem kachen Waasserbad ze verarbeiten, awer Dir musst Zitrounejus oder Esseg (1 Iessel de Pint) addéieren fir d'Aciditéit vun den Tomaten z'erhéijen.
Fruits a Sweet Preserves
Cooks tendéieren zu "sauer" wéi Sauren, mee wëssenschaftlech Begleeder Zocker zielen esou sauer wéi am pH-Skala. All séiss Uebst kann zu engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn, keng speziell Ausrüstung néideg.
Och all Zocker an Hunneg, Jellies a Konserven kënne sécher an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn.
Wann Äert e séissen Rezept wéi e Jelly verännert, bewosst datt d'Gellies vu Pektin abhängt, fir Gel. Wann d'Originalrezept fir eng héich Pectin Fruucht wéi Apple ka gelauschtert gitt an an e bësse Pectin Fruucht wéi Peach z'änneren, kritt Dir kee gudden Gel, wann Dir kommerziell oder hausgemaachte Pektin kënnt .
Chutneys, Relishes, Ketchups
Chutneys, Genereel, Ketchupe si séiss a saurer Konserven, déi sécher an engem kachen Waasser kann veraarbecht ginn. Experimentéiert mat de Begleeder, Uebst a Geméis, déi Dir benotzt, awer den Essig net verdünnt. Et ass och méiglech z'erweideren Lacto-fermentéierten Chutney.
Sou laang wéi Dir am Gedächtnis hält, wat en Deel vun engem Konservéierungsnahrungsmëttel Rezept ass fir sécher ze konservéieren, kënnt Dir mat den Ingredienten unzebidden, déi just iwwer Geschmaach, net sécher sinn. Kuerz duerno wäert Dir Är eegen Ënnerschrëft Rezepter fir mat der Famill a Frënn zesummen ze erfannen.