Déi meescht Cannebäck a Pâtisserie Rezepter erzielen datt Dir ni selwergemaachte Esseg gebraucht fir Piquelen ze maachen, well et net sécher ass. "Eigentlech ass et e Wee fir Äert selwergeméissegen Esseg am Pickie ze benotzen, awer et erfëllt een extra Schrëtt. Äre Essig ze testen fir ze kontrolléieren datt et ass acidesch genuch ass fir all schiedlech Bakterien ze kill.
Aciditéit a Bakterien
Vineg Pickels (am Géigesaz zu Laktra-Fermented Pickles) riicht virun allem op d'Aciditéit vu Esseg op, fir schiedlech Bakterien ze kill a ginn d'Liewensmëttel bewäert.
D'Logik hannert engem "Dir sidd nie gebraucht selwer selwergeméiss Essig fir Pickles" ass datt Dir keng Aart vu Wëssen ass wéi säurehalter Äre selwergemaachte Esseg. Mee et ass e Wee, et ass ganz einfach ze maachen.
D'Zuel déi Dir braucht fir ze erënneren, ass 4,5% Essigsäure. Dat ass de Prozentsaz, bei deem e Esseg siass genuch ass fir an de Pëllen Rezepter ze benotzen. Déi meescht kommerziell Erinaardstännegkeeten hunn dat en héicht Prozentsaz vun Essigsäure, oder nach méi héich (et wäert op der Etikett soen).
Fir erauszefannen, datt Ären selwergemaachten Esseg an der 4.5% oder méi héich ass, musst Dir eppes wat ee Säuretitratiounsaatz vun engem Heemveräin Supplieur genannt gëtt. Si sinn net präiswäert an een Kit kënnt Iech fir vill Ugelegunge vu Esseg.
De Säuretitratiounkit beinhalt:
20 ml Sprëtz
150 ml Plastiksprobleem
100 ml Standardbasis Liquiditéit (0,2 N Natriumhydroxid)
15 ml Tropfen vun der Indikator Léisung (Phenolphthalein)
Well d'Zort Säure déi Dir fir Essegprüfung ënnerscheed ass anescht wéi bei Wäin a normalerweis zu engem méi héije Betrag, musst Dir verschidden Instruktiounen vun deenen déi mam Wäinprobe-Kaf kommen.
Vinegar Testing
Fir Ären Esseg ze testen, benotzen d'Sprëtz fir d'éischt 2 ml selwergemaachte Esseg an d'Testerbecher.
Add 20ml Waasser a 3 Drénken vun Indikator Léisung a zum Esseg a ruffen (ech benotze Stack).
Fëllen d'Sprëtz mat 10 ml Standardbasis. Fänke d'Standardbasis un d'Mëschung an der Testbecher 1 ml op eng Kéier, rëm no all Addition.
Zweetens ass d'Liquiditéit nach all Zousatz vun der Standardbasis kloer. Schließlech gëtt et däischter a widder schwaach. Stëmmen derbäi Standardbasis op dësem Punkt.
Soubal d'Flësseg rosa gedréckt ass, maacht eng Note vu wéi vill Standardbasis déi Dir addéiert huet fir do ze kommen. Zum Beispill, well Dir mat 10 ml Standardbasis ugefaangen hutt, wann Dir 2 nach der Ergänzung verlooss hutt, déi d'Testprobe änneren, d'Faarf änneren, da fanne mer 8 ml Standardbasis.
Elo kënnt e klenge Mathematik. Multiplizéieren d'Zuel vun Milliliter vun der normaler Basis, déi Dir mat 0,6 ass. D'Resultat ass de Prozentsaz vun Essigsäure am Esseg. Wann Dir 8 ml Standardbasis huet, zB 8 x 0.6 multiplizéiert an Dir kritt 4,8 oder 4,8% Essigsäure.