Wéi ech erwuesse war, huet de Papp den Ausgruewung vun engem etruscan-Heiligtum op engem Hügel ugeluecht mat der Stad Murlo, ongeféier 15 km südlech vu Siena. Mir waren dacks op Aarbechter hir Haiser fir Sonndesabannen invitéiert. D'Iessen sinn wonnerbar, a bal ëmmer onvergläichlech mat enger Kiche Crostata geschloe ginn , déi duerch eng Verdeelung vun enger dënnter Schicht Pasta Frolla (e Kaffeknockcheig) iwwer dem Buedem vun enger Panne verbrauchen, mat engem selwergemaachte Stiwwelen ze baken an ze briechen.
Een einfache Land Tarif, mee lecker. Zënter den 1960er hunn d'italienesch Kichen enorm immens an sophisticatioun vergréissert an d'Varietéit vun Pâtisserie an d'Bakbuerger gëtt erheblech méi grouss. Mee et ass nach ëmmer schwéier, eppes ze fannen dat ganz zefriddestellend wéi eng gutt gebaute Crostata ass .
Et gi zwou Zorte: D ' Crostata ( Crostata di marmellata ) ass Einfachheet an him selwer, ganz gutt fir Familljelequipen a Begleeder. Eng aner Variatioun ass Nutella ( hei ass e Rezept fir selwergemaachte Nutella ) als Fëllung.
D' Frost Crostata ( Crostata di frutta) , op der anerer Säit, gëtt gebak ginn duerch d'Backen an d'Krust, duerno verdeelt eng dënneg Schicht Crema Pasticcera (Pâtisserie Crème) iwwer dat, an dekoréiert mat dënnem geschniddenem frëschen Fruucht. Et ass ganz erfrëschend, a wann Dir verschidden Arten aus verschiddene Faarwen benotzt an hunn e Flair fir Design, kann d'Resultate ganz beeindruckend sinn - ganz wäertvoll vun enger wichteger Geleeënheet, a souguer eng Hochzäit.
Fir eng Crostata ze maachen, musst Dir mat der Nuddelen frolla beginnen . Déi folgend Rezept, aus Artusi kënnt, ass zimlech vill Standard:
Fir d'Kaffeknacker Pastelléi ( Pasta Frolla ) fir eng Crostata ze maachen:
- 1 2/3 Téicher (200 g) Miel
- 1/2 Zocker Zocker
- 2/3 Coupe mat Salz, bei Raumtemperatur
- 1 Eij plus 1 Eemol
- Déi geréit Zäite vun 1/2 Zitrounen oder 1/4 orange
D'Miel an Zocker zesummen maachen. Kombinéieren d'Ingredienten, d'Handhabung sou séier wéi méiglech fir d'Botter vu Schmelz ze halen (e Pâtisserie-Mixer oder e Liewensmëttelprozessor maachen dat méi einfach). Wann et méi praktesch ass fir Iech den Daag e Virowend ze maachen, da maacht dat besser mat dem Alter; Si sollt op all Fall de Fall fir op d'mannst 1 Stonn.
Wann den Teig 1 Stonn ausgesat huet, drénken eng flaacht Buedempfannen ongeféier 12 Zoll (wann Dir e elegant elegant ass, fir als Dopsoart ze verdoppelen, benotze se) a virun Äre Fueren op 350 F (175 C) ofliesen. Roll den Teigs irgendwo tëscht enger 1 / 4- a 1/2 Inch déck; Dir schafft schnell, ouni den Teig ze vill. Setzt déi kleng Aschnëtter fir Dekorative Bande (wann Dir eng Kiche Crostata mécht) oder ze forméieren an lëschten Cookie Formen.
Elo, abhängig vu wat Dir maacht, trennen Äert Weeër.
Fir e Jam oder Nutella Crostata ze maachen:
Dir braucht 2 Couckere gutt Qualitéit Fruucht Stoffer wéi zB Erdbeere, Himbeer, Aprikos, Feigen oder Plum, oder Nutella (gespäichert kaaft oder selwergemaach). De Baken de Jams offensichtlech konzentréieren se; Duerfir, wann et zimlech déck ass, waarm et an enger Pan mat engem klengen Waasser ze verdënnen. Och wann de Jam ass ganz séiss mat Ufank, de Crostata wäert souverän; An dësem Fall waarmt et iwwer den Hëfter a frisst am Zitrounejus fir ze schmaachen d'Séiss ze moderéieren.
Verbreed de Maam oder Nutella op den Teig an der Pan. Reroll d'Schnéppchen, schneiden de Blat an halle Zollstreifen mat engem geschnidden Pâté an der Hand an d'Lächer an engem losen Gittermuster op der Spëtzt. Wann Dir Är Bande vu Teesch leeë gitt, litt en dënnem Roude Kräifente ronderëm d'Grenz vun der Crostata a schéckt se mat enger Gabel mat der Crostata's Felge.
Kuckt d'Crostata fir ongeféier 20 Minutten oder bis den Teep beginn braunes. Lass et et net iwwerbriechen, oder d'Nuddelen frolla ginn hart wéi Steen, a d'Kockel ginn esou klebresch wéi Lëpsen. Eng Frëndin vun der Mine Mutter huet engesdaags entdeckt datt si e Crostata iwwersat war an huet gesot datt jiddereen net ësst. Mä säi Grousspapp giff net héieren. De Gespréich ass eriwwer, wéi hien säi Scheck zréckbruecht huet, mat sengen Protheturen fest an d'Bett an säin Plateau.
Fir e frëscht Crostata Frucht ze maachen:
Dir musst fir ze begleeden, andeems Dir den Teat preparéiert an d'Fruucht preparéiert, wat variéiert ginn ass, perfekt am Aussergewéinlechen a perfekt réicht (zum Beispill Erdbeeren, Himbeeren, Bromberen, Johannisbeeren, Blaubeeën, Päikes, Äpp, Birnen, Kiwi, Bananen, Orangen, Trapen, a sou weider - d'Wichtegst ass Varietéit). Figur Dir braucht op d'mannst 1 Quart (4 Couckert) vun geschniddene Fruucht, a vläicht méi (wat Dir net benotzt wäert en exzellent Fruuchtcocktail machen).
Den Ofen op 350 F (175 C) ze heheieren. Roll d'Teesch wéi d'Uewerfläch a setzen se an Ärer Pan. Deckt et mat enger Schicht aus ovenproofen Pabeier a verdeelt 2 Tauscher getrocknete Bounen iwwer d'Saach, déi et fäerdeg bräicht wéi se gebak. Bake d'Basis fir 20 bis 25 Minutten, huelt se vum Oued aus a fuere vun de Bounen a léisst et cool maachen.
Dir wäert de nächste Bedingungssécherheet fir de Sirup an d' Crema Pasticcera maachen .
Crema Pastisier , Pâtisserie Crème , ass eng vun de grénge Zutaten, déi an italienesche Pâtisserieen an Kuchen benotzt ginn. Et ass net schwiereg ze maachen, obwuel et néideg Sorgfalt an Opmierksamkeet brauch, datt et kee Verstuerwen huet. Fernanda Gosetti, Autor vun Il Dolcissimo, proposéiert Iech datt Dir e Kupferpapulat benotzt, well et méi waarm wärnt, a fügt hinzu datt wann Dir Crema Pasticcera oft benotzt soll an engem Ronde-Baaschtmaach investéieren, well hir ganz Inhalt fir den Whisk oder Löffel zougänglech ass . Si bemierkt och, datt d'Crema sollt op eng Schuel übertragen ginn, soubal et fäerdeg ass, well et weider an den Dëppe kënnt.
Hei ass de Grondrezept, wat liicht erweidert oder reduzéiert kann:
Fir Pastréier Creme ( Crema Pasticcera ) ze maachen :
- 6 Dëschfloen Miel
- 3/4 Coupe Zocker
- 1 Vanille Bikaner, oder 1/2 Teelöffel Vanillaextrakt
- D'Eejäizen vu 6 ganz frësche Eeër
- 1 Pint (2 Tassen / 500 ml) ganzer Mëllech
- Eng Prise vu Feinsalz Salz
All Kéier 1/2 Tonne vun der Mëllech gesat fir iwwer e luesen Brenner mat der Vanille Bean waarm ze ginn. An der Zwëschenzäit leiwer d'Eejus an enger Schuel zerbriechen fir se ze bremsen. Drénken d'Miel an d'Schuel, sprächen a séier a si sécher datt keng Klumpen bilden. Whisko an den Zocker och, an dann déi verbleiwen 1/2 Téikéil Mëllech, wackert e klenge Auge fir Klumpen.
Zu dëser Zäit ass d'Mëllech op der Uewerhier e ongeféier ze preparéieren. Fannen Sie d'Vanille Bikan erof a fuere loossen, a lëschtech d'Mëllech an d'Ee an d'Mëllech Mëschung. D'Crème un den Dëppe a de Pot zum Feier leeën, a weider iwwer eng niddreg Flamme ze kachen, rullt vull, bis et ka kaum e lues ze koengen. Grof zu 120, während d'Rührung ëmmer an et ass gemaach. (Note: jee no Ärem Eeër a Mëllech, kann et an d'ordnungsgemäse Konsequenz ze dréckelen, ier et geschmeechert gëtt. Wann et ronn d'Konsistenz vum kommerziell préparéierte einfache Joghurt vun der Zort, déi aus der Coupe erausgeet, geschitt ass.
Transfert se an eng Schossel a léisst et cool maachen, e Placke vu Plastikkompakt direkt op senger Uewerfläch leeën, fir datt d'Haut méi hänkt.
Als Enotechnique, wann Dir d'Mëllech ze heemlech erheescht an et 10 Minuten dauerst, bedeckt, et gëtt méi Bouquet aus der Vanille Bean absorbéiert. Och Dir kënnt, jee no der Saach fir d'Crème benotzen, schmaachen se et mat aner Saachen, zum Beispill, 2 Kaffebannen oder den Zest vun 1/2 Zitroun.
Während d'Puddingcrème killt, de Sirup virbereeden:
Fir e Simple Sirup ze maachen (fir d'fertige Bart ze vergläichen):
- 1 1/4 Zocker Zocker
- 1 Coupe Waasser
- D'Zest vun 1 Zitroun oder 1/2 orange, geschnidden an Bande.
Bring alles op eng mëll gekachten an de Sirup kachen bis e puer drobeleg vun engem Löffel bildt Filamenter. Entlooss a veruersaachen d'Zest.
Wäscht d'Fruucht, klot et drächen a schneiden se (d'Äerdbieren an der Längt an d'Hälschent, an de Rescht wéi Dir et virzitt). Verdeelt d' Pâtisserie Crème iwwert d'Krust, a lass dono d'geschnittene Fruucht iwwer dat wat och ëmmer Dir am meeschten schéin ass. Wann s du vläicht vläicht d'Fruucht véier mat de Sirup geschmaacht an Dir sidd gemaach.
Entweder vun dësen Tarts déngen 6-8.
[Edited by Danette St. Onge]