Wann Dir eng Rees an d'Türkei planen, musst Dir Fleesch voll Fettplacke mat Knuewel Joghurt oder "Mantı" (Mahn-TUH) setzen, op Är Iessslëscht. Wann Dir schon an d'Türkei gewiest sidd, hutt Dir dës klassesch Plat, deen mat Erwuessener a kleng Kanner gär huet, probéiert.
Et gi vill Wéer fir "mantı" ze preparéieren. Dëst antike Geriicht huet vill Geschicht hannert der. Wosst Dir, datt d'Versioun "mantı" all Zentralasien fonnt ginn?
Deen am meeschten an der Türkei ass "Kayseri mantısı", dat heescht "mantı" aus der Anatolianescher Stad Kayseri. Et ass bekannt fir d'kleng Mauer vun de Knaschelen a eng Tangy Tomatenossa, déi iwwer de Knuewel Joghurt geschloen gëtt.
Probéiert dëse Rezept fir 'Kayseri mantısı' bei Iech doheem fir e Geschmaach vun der tierkoler regionaler Kichen an eng nei Zort op italienesche Ravioli . Alles wat Dir braucht ass eng Nuddelmasse an e Rollendier. Oder, gitt de méi einfache Wee a kaaft ea priori Wonton Wrappers .
Fir den Teig:
- 1 Package frësch Wonton Wrappers
oder
- 4 Schof Miel
- 1 Tsp. Salz
- 2 Eeër
Fir d 'Füllung:
- 1/2 Zoller Rëndfleesch, oder eng Mëschung aus Rëndfleesch a Lamm
- 1 Zeller, geréit
- 2 Zoppeläffelen. Péitert, fein gehackt
- 1 Tsp. Salz
- ½ Tsp. schwaarzer Pabeier
- ½ Tsp. cuminescht Pulver (optional)
- ½ Tsp. getréideg Récksiicht (optional)
- ½ Tsp. séiss Paprika oder Buedem Cayenne Pfeffer (optional)
Fir de Bouillon:
- 4 Taupe Waasser plus 1 Tsp. Salz oder Rëndfleesch Bouillon
- 1 Zoppeläffelen. Tomatenpasta (optional)
- 1 Zoppeläffelen. séiss Pärpertapost (optional)
Fir d 'Zoossen:
- 2 - 3 Knuewelekklav
- 3 Tupfen plain Joghurt
- 2 Zoppeläffelen. Botter
- 2 Zoppeläffelen. Tomatenpasta
- 1/3 Couck Waasser
Virbereedung:
- Fir den Teig selwer ze machen, lues d'Miel, d'Eeër an d'Salz mat enger Gabel mixen. Lues an déckem Waasser knech fir e festen, eenheetleche Teint ze maachen. Rollt et an dënnen Blieder mat engem Rollroll op enger flouréierter Uewerfläch, oder benotzt eng Pasta-Maschine fir Blieder vum Teig ze maachen. Wann Dir Wonton Wrappers benotzt, da kënnt se aus dem Kältekinnel leeën a leeën se op enger propperer Uewerfläch, bis si Raumtemperatur erreechen an erweichen.
- Schütt d'Zwiebel fein a dréit d'extra Liquiditéit an engem feinen Drahtgehälter aus. Setzt d'Mass Fleesch a Gewierzer zesummen mat der Zwiebel an enger grousser Schossel a kniwwelen se e puer Minutten. Classic 'mantı' rifft fir Salz a schwaarze Pärp an e puer Petersonen, awer Dir kënnt och aner Gewierzer maachen. Experiment a fanne wat Dir am Beschten gefällt.
- Mat der Spëtzt vun engem scharfen Messer, schneiden d'Lasagne Blat oder Wonton Wrappers an kléng Quadrate. Dir kënnt mat Plazen iwwer d'Gréisst vum Portoagemarken starten. Stellt e Stéck vun der Füllung un der Gréisst vun engem Chickpea am Zentrum vun all Quadrat.
- Fänkt mat dem éischte Quadrat op, fänke mat den Fanger zesummen zwee entgéint Géigendelen am Zentrum iwwert d'Fëllung. Duerno klappen d'aner zwou Ecken am Zentrum. Är bezeechent Knäppchen sollt e Stär mam Muster mat all de Eck klären am Zentrum. Duerfir repetéiert dat all d'Plaze.
- An enger grousser Kasseroll kombinéiere véiert Waasser mat 1 Teelöffel Salz a bréngt e Kach. Wann Dir gebraucht Rëndfleesch ausmaacht, vläicht vervoll fir de Salzgehalt zuerst ze kontrolléieren. Dir braucht net extra Salz. Dir kënnt och 1 Dësch Äert Tomatenpasta a Puderpaste mat der Bouillon addéieren, wann Dir wëllt.
- Füidd d'Kellmiesser an der Bouillon a léiss se et puer Minutten ze kachen. De Cookie 'mantı' wäert normalerweis op der Uewerfläch schwätzen, awer testen een ier Dir entscheet. D'Dumplings sollten zousätzleen awer ëmmer nach zesummen halen wann se gekacht sinn.
- Während d'Kellermaisschen kachen, preparéieren Äert Saucen. Fir der Jogurt Sauce zerklappt den Knuewelzell an d'Blot an de Joghurt mat engem Draad bis zum cremig. Fir d'Tomato-Sauce schmëlzen d'Botter an enger klenger Pan, d'Tomatenpasta, Salz a Waasser fërd an d'Waasser e puer Minuten fillen.
- Huelt d'Kachknollen aus der Bouillon mat engem laang gedehnten Trëttoir aus a setzen se d'Schuel. Fügt e puer Linnen vun der Bouillon un all Schuel. Éischtens, all Uewer Schockel mat enger grousser Zuel vun Knuewel Joghurt. Endlech drée meng Schockel mat e puer Linnen vun der Tomato-Sauce. Wann Dir wëllt, garnéiert mat Mines, Oregano, Sumac a Pärpeblum.