An der kulinarescher Konscht steet de Begrëff IQF fir "individuell séier fruelt".
IQF Iessen sinn aussergewéinlech fir datt all eenzel Stéck Liewensmëttel getrennt vun all deenen aneren frozen. Also, datt zum Beispill e Tas mat IQF Séisser net einfach e festen Block vu gefruerenen Erbe enthält, mee eent vun den individuell gefruerenen Erbéissen ass an der Tasche lass. Natierlech ass dat IQF Iessen vill méi einfach mat ze schaffen.
En anere Begrëff fir IQF ass "flash-frozen".
Beispiller vu IQF Liewensmëttel si Früder wéi Blaubare, Erdbeeren a Pfirscher; Geméis wéi Mais, Béi, a Gréng Bounen ; Seafood wéi Shrimps an Jakobsmuschelen ; oder Gefligel, wéi eenzel Hënn Brüsten .
Och ganze Geflikt, wéi zimlech gefruerent Trëtele , ginn duerch d'IQF-Methode veraarbecht.
D'Art a Liewensmëttel gi gefruer an der IQF-Methode involvéiert d'Schécken vun den individuellen Nahrungsergartikelen op eng Art Transportbunn an e Blast-Gefrierser, deen den Item ganz séier frësst. Well d'Nahrungsergartikel separat sinn, wann se dohinner ginn, bleiwen se separat wann se nogefruer goufen.
Wéi funktionéiert IQF Aarbecht?
De Prozess gouf vun engem Biologe entwéckelt, deen beim Eiseschlaang an Kanada op engem 40-Grad-Null-Dag observéiert huet, datt de Fësch, deen hien aus dem Waasser ënnert dem Äis erausgezunn huet, direkt zerfale konnt, wann hien se um Schnéi ofgeschaaft huet. Och méi bemierkenswäert war d'Tatsaach, datt e puer vun dëse Fësch nach ëmmer nach lieweg wären.
Dëst iwwerraschend Resultat ass mat der Tatsaach ze maachen, datt wann eppes séier séier frësst, et ass méi kleng Eiskristalle méi wéi wann et lues friesse gëtt. Gréissere Eiskristallen Schued Zellen a Gewëssheet. Wann dës Fësch an de 40-Null-Konditiounen erfëllen, goufen d'Iisskrystallin ze winzeg, fir d'Zellmauer ze bremsen, sou datt verschidde vun de Fësch iwwerlieft hunn.
Dat selwecht Prinzip ass bei der Aarbecht mat IQF oder flash-gefruerene Liewensmëttel. D'Ursaach fir Liewensmëttel ze degradéieren, wann se gefroren sinn, well grouss Eisfäegkeeten d'Faseren vum Iessen beschiedegt sinn, sou datt et halt a gedrockt ass, well d'Eiskriibelen d'Faseren gedréckt hunn an de Waasserzéit vun der Nahrung aus den zergliechten Zellmauer verstoppen.
Schnell d'Gefill vun de Liewensmëttel produzéiert Eisekristalle déi kleng sinn, an doduerch keng Schued un der Fasern vum Liewensmëttel verursaachen.
IQF reduzéiert Eisekristalliséierung
Speziell ass dat, datt d'Eiskristalle just tëschent 31 a 25 Grad Fahrenheit bilden. An dat méi laang e Liewensmëttelartikel verbréngt an dësem Temperaturbereich, déi méi Eiselkierper bilden.
De Schlëssel fir IQF beschleunegt d'Iesse duerch dës 31- 25 F Temperaturzone esou séier wéi méiglech.
Zum Beispill kann et zéng Stonne bis e Paket vu Fësch iwwer konventionell Gefrier maachen (dh Dir et an Ärem Gefrierser doheem zéien). Awer IQF-Technologie benotze mir awer just 90 Minutten. Mee entscheedend, anstatt voll aus sechs (net zéng) Stonnen an der 31 bis 25 Zone an der konventioneller Methode ze verginn, da kënnt et just 25 Minuten da mat IQF benotzen.
Iwwregens ass de Numm vum Eisfëscher Biologe, dee dësen Prozess fir kommerziell verpackte Liewensmëttel entdeckt a applizéiert huet: Clarence Birdseye.