An senger einfachste Form dréint d'Fusioun vum Magen (oder Bauch) vun engem domestizéiert Tier. Meeschtens sinn déi éischt dräi Magomere vun enger Kuh oder e Ochse benotzt. Wann d'éischt vum Bauchmëssbrauch benotzt gëtt, gëtt et d'Deckenentrum (wéinst senger Erscheinung) genannt; Wann déi zweet - a meeschtens déi begeeschtert - preparéiert gëtt, ass et bekannt als Wollkamp triep; a wann et drëtt Magom ass, ass se Bibel oder Bichtempel genannt.
De leschte Magen vun enger Kuch oder Ochs ass selten benotzt ginn wéinst senger Drénkwaasser. Tripe Platen ginn och heiansdo mat engem Schwein, Schof, Geess oder och Rees Mier gemaach.
Wéi ass Tripe preparéiert?
Fir dréi ze fruuchtbar ass, muss et "gekleet" ginn. Dëst beinhalt eng grëndlech a konservativ Reinigung vum Stéck. De Metzler wäert d'Tiermëss kuerz kachen fir datt de Fleece kann ausgeschleppt ginn, well de Mëllerfaser d'eigentlech Partie ass, déi zum Kachen benotzt gëtt. Hien oder se wäert och extra Bits vu Fett entfernen an d'Biedem vun der Tripp bleiwen, sou datt et méi appetitlech gëtt.
Déi frësch, auszedréckte Tripe ass eng brongesch / gréngesch kakillesch Faarf. Obwuel et vill manner attraktiv ass, gëtt gesot datt d'onbléckfäeglech an ongekickt Tripe méi Genoss kritt. Wann Dir en net ausgefouert Dreck kaaft, ass et wichteg datt et iwwer a méi wéi d'Waasser gedréckt ass bis d'Waasser riicht kloer ass an et ass kee Restmëttelen.
Vill Supermarchéen an den USA maachen net eng frësch Dippe, well et net aktuell e Fleeschprodukt mat massivem Appel an dësem Land ass.
Dir wäert et fannen - ganz oft ökonomesch verkaaft - an Hispanic oder asiatesche Supermarchéen déi Fleesch verkafen, oder Dir kënnt Dreck vun Ärem reguläre Metzler bestellen wann Dir eng hutt. (Konserv oder gefruerert Tripe si meeschtens fir Päerdskuch.)
Tripe muss fir eng laang Zäit gekacht ginn, fir ze ginn. Simmering fir 2 bis 3 Stonnen ass normalerweis ausreichend, awer d'Dreifleck hält normalerweis gutt gutt fir bis 8 bis 10 Stonnen ze kuken ouni ouni ze iwwerkuckten Texturen oder Aroma ze kréien.
Wéi Tripe ass an der mexikanescher Kichen benotzt ginn
Beef Tripe ass an Mexiko fir vill Platen genotzt ginn, awer déi populärst ass Menudo, eng Zopp mat Hominy a Floss Droge . Schoepklappe vun der Zigarette hält oft an enger Supp oder brothy Stew a Pancita genannt. Menudo an Pancita kënnen ganz schaarf sinn, a béid si als Heilung fir Fangerhutt.
D'Pancita de Barbacoa ass aus Schofd Troupe an ass an engem Ierfgroussbett zesummen mat dem Rescht vum Lämmerfleesch oder Hammel gekacht. De Magen gëtt mat anere Bannen vun den Déiere gefrot a gesënnegt mat Zwou, Knuewel an Kraider. D'Tacos aus Pancita de Barbacoa sinn als Delikatesse ugesinn a ginn oft als e grousse Speck virgestallt, ier d'Tacos déi mat der méi reich "normal" Fleesch geschafe ginn, ginn agebaut.
De gemeinsame mexikanesche Begrëff fir Rëndfleesch Tripe ass pancita de res. D'Wuert Tripas bezitt sech op eng Déierendréngdréier (wéi d'Schweinegär Där gemaach fir Schitterlings an den USA ze maachen), déi op ënnerschiddleche Wee vun deenen vun der Tripp preparéiert ginn.
Aner kulinaresch Verwende vu Tripe
Tripe ass an all Land op der Welt an all Form vu Platen vun haaptsächlech Platen fir kal Kelle. Groussbritannien war e Gebitt vun enthusiasteschen Dreibusverbriechen, awer dat huet an de leschte Generatiounen agespaart.
Déi klassesch britesch Virbereedung befaasst kochend Drippe a Zwiebel an der Mëllech.
An Italien kanns de Trippa alla Fiorentina , eng Tomatenoss preparéieren, an an der Belsch, si ginn Iech Tripes a Djotte, eng Dribbel wor encadréiert an groussen Déiere. D'well bekannte Andouille-Sauce aus Frankräich gëtt aus Dribbel gemaach, wéi e Kolumbianesch Butifarra.
A ville latäinamerikanesche Länner maachen eng Tripe Suppe / Stew genannt Mondongo . Peru's Cau Cau ass e Steveston mat Rëndeltempel, Kartoffel, Geméis an Minze. Tripe Stew gëtt an Écuador mat enger Erdnussoiss servéiert an ass bekannt als Guatitas. Afrikanesch a asiatesch Länner hunn och hir Versioune vun gär a gedréchent Drock. An den südlechen USA ass d'Dreifreege frittéiert an engem Buttermilk geschlach.
D'Appeal vun Tripe
Trotz der psychologescher Barriär datt e puer Leit an der Ernährung vun engem Mieresstéck vun der Déiere ervirgestrach sinn, gutt gekleete Tripp huet e mëllen Aroma genotzt a ville mat ville aner Ingredienten kombinéiert, besonnesch aromatesch Elementer wéi Zon, Knuewel an e puer Kraider.
Et ass e bëssi verännert mat Tofu, dréint d'Dribbler déi Aarmer vun den aneren Iessen opzehuelen.
Als en héije Protein, Fettgehalt, ass dropp ausgesinn e niddreg a kal kalorien. Mä wéi vill aner intern Bande sinn et e gudden Betrag vum Cholesterin, sou datt et an der Moderatioun verbraucht ginn ass. Tripe huet och e wesentleche Betrag vu Vitamin B-12, Kalzium, a wichteg Ernährungsmineralen wéi Selen a Zink.
Wéi d'"modern" Tendenz (eigentlech e Rendez-vous wéi d'Dier gemaach huet) mat Déieren "Nëss op Schwanz" fänkt weider Damp aus, Kach mat Dritt mécht méi Sënner wéi elo.