"Egal wéi et gekacht ass, dreemen [d'Fëllung vum éischte Magen vun der Kéi] ass en normale Platen", schreift de renomméierten italienesche Kookbuchautor Pellegrino Artusi e bësse méi wéi virun engem Joerhonnert. "Ech fannen datt et schlecht fir delikat Verdauung passt, obwuel dat ass vläicht manner richteg, wann et an der milanescht Atmosphär gekacht gëtt, wat se zousätzlecht an hell mécht ... An e puer Stied ass d'Dräpke scho gekotzt, dat ass vläicht praktesch handlech."
E bësse Background ass néideg. Artusi war zimlech räich (hien huet genuch Geld aus de Schëlleren gemaach fir 1850 ze réckelen, wann hien 30 Joer war), an huet gedréckt wéi iergendeppes fir e bescheidege Familljeminister - net d'Zort vu Päckelcher hätt Gäscht ugebueden.
Vill vu sengen Zäitgenossen huet se an e differenzéierend Liicht gesehen: Et war bëlleg genuch datt bal jidderee kéint leeschten hunn, se eemol pro Woch oder kaum nach méi oft ze kafen (bis bis zu den 1950er Joren war e groussen Deel vun der italienescher Bevëlkerung ze schlecht Fleesch méi wéi eemol oder zweemol pro Woch ze iessen, hir Armut war einfach einfach Mësserie genannt an ass primär esou vill emigréiert), an huet doraus eng ganz gemittlech Miel vun den méi aarmsten Deel vun der Stad. A säin Néierprodukt, Tripe Bouillon, war nach méi verbreed. Wat elo e stilvollen antik Geschäft zu Florenz war en Dreifach-Kessel am Ufank vum Joerhonnert (ronderëm 1905), an obwuel d'Gerécher duerch d'Veraarbechtung vun der Tripel als "gespenstlech" beschriwwe ginn ass, war d'Tripe déi se produzéiert waren zimlech lecker, a perfekt fir Aroma oder Reis.
Déi déi zevill schlechte fir de Produkter kafen, kënnen op d'mannst eens ginn ouni de Buedem.
Zënterhier ass vill geännert - keen niemand dréint d'Konspiratioun méi an, an ech hunn nach ni erausfonnt, datt et scho net an engem italienesche Maart oder Metzfer ass gekuckt. Tripe huet och eng erfollegräich Renaissance erfonnt; Haut gëtt et normalerweis op Menuen vun elegante Restauranten déi op traditionell Kichen spezialiséiert sinn, an d'Leit zéckt net fir d'Gäscht ze servéieren.
Artusi recommandéiert d'Dreif auszeschléissen déi déck an der Rei ass; Zirka e Pound (ongeféier 450 Gramm) pro Persoun. Si sollt wäiss, awer net iwwerweech wäiss; Déi italienesch Metzler hunn et erméiglecht datt d'Knacheweiss Déiercher gebleicht hätt. Wann Dir roude Dreef kaaft, aacht ëmmer erëm oppassen, spuede gutt, da placéiert et an engem grousse Dëppe mat reichendem Waasser, 1 Zwiebel, 1 Päck vu Sellerie, 1 Muert a frësche Petersilie. Bréngt den Pot zu engem Kachen, d'Wär zu engem Simmer reduzéieren, a 4-5 Stonnen ze kachen, d'Uewefläch zimlech oft skimming; D'Tripp soll ganz zimlech gewuer ginn. Wann et gekacht ass, schneiden se an Fanger breet Streifen an et ass bereet preparéiert ze ginn. Wat maache mer mat?
Stewing ass déi einfach Äntwert. Artusi proposéiert Iech "d'Dribbelen an d'hallef Breetstreifen ze schneiden an en en Tuch ze schéissen. Wann et geschloe gouf, huelt se aus dem Stoff a seet an 1/3 Couck mat Salz a gëtt et huet d'Botter absorbéiert, ongeféier 2 Teller Fleeschsoosse, oder, bei senger Ofwuelung, 3/4 Pounds ofgutt Tomaten. Séiss Saison mat Salz a Pärpert, fir esou laang wéi méiglech ze halen (op d'mannst eng Stonn a méi wäert besser wann Dir Flëss néideg huet wéi Dir et aus der Trocknung hält), a just ier Dir et servéiert, sti se mat gerot Parmigiano. "
D'Rezept vun Pellegrino Artusi's La scienza an der cucina e l'arte di mangiar bene, deen éischten erfollegräichen italienesche Kukebuch fir d'Mëttelklasse (iwwersetzung als The Art of Eating Well , 1996 Random House).
Italienesch Tripe Rezepter:
- Busecca - Milanese Tripe Suppe
Dëse Räich, Beany Supp ass Wanter Komfort vum Iessen op seng feinste. - Trippa alla Romana - Klassesch, einfach, Romanistesch Tripe.
- Agnello Trippato - Lamm trommelte wéi de Kuch dréint, e traditionnelle Tuskaner.
[Edited by Danette St. Onge]