Däitsch Bacon versus amerikanesche Bacon - Zousätzlech Substitutiounen fir Däitsch Speck
Wat ass Bacon?
"Bauchspeck" ass Speck benotzt fir ze kachen. De meeschtsten Speck op béide Säite vum Atlantik kënnt aus dem Bauch vum Bauch an ass geheelt a gefëmmt. An Däitschland gëtt et mat Salz gesait , duerno kälteréiert mat Beechwood (iwwerworf) an luftgetréchent. D'Holz determinéiert vill vun de Goût, dat ass d'Ursaach fir hickory geräiftem Speck deen an den USA gemaach huet, schmaacht verschidde wéi de " Speck ".
Och bekannt als " duerchwachsener Speck " oder eemem Marmor mat Speck, en enthält Schichten vu Fleesch a Schichten vu Fett.
Et gëtt allgemeng ugeholl datt "Speck" oder Speck gi geräifelt ass, awer et ass sou eppes wéi "grüner Fleck", deen onberechtegten Bauchebauch ass a ka gekacht wéi soss rau Fleesch.
Bauchspeck ass normalerweis an Stéckverkaeite verkaaft ginn déi dann an der Pan sinnéiert brong ginn (d' Schwarte oder d'Rinde ass zerstéiert ginn).
"Réckspack" - Fatzback . Dëse wäiss Stéck Schweinefett gëtt aus der Réck vum Schwein ausgeschnidden a gëtt benotzt, geheelt a gefëmmt ginn fir hefteg Liewensmëttel z'ergerapelen, an vill Sauce benotzt oder gëtt frësch an Häre oder Schmalz gewénkt (gemittlech op Brout).
"Schinkenspeck" ass e geheelt a geräiftem Schnéi vum Schweinefleesch aus der hënneschter Hëpp, dat kleng ass geschnidden an normalerweis als kalte Schnëtt gedrockt. Et huet gréissere Muskelen a manner Läffel wéi de präiswäert "Speck" benotzt fir ze kachen.
"Schinken" - allgemeng Begrëff fir all Typ Scham, dem hënneschte Véierel vum Schwein. Hams kënnen frësch, geheelt, gekacht oder gefëmmt ginn. Net normalerweis fir Speck genannt.
Wou ka ech "Fleck" kaafen oder wat Kann ech benotzen fir Statt "Fleck"?
- Amerikaner Bacon - Während et een ënnerscheetde germanesche Geschmaach ass, deen aus Beechwood geräiftem Bauchebauch ass, ass meng éischt Auswiesselung vu Choix ass Frühstücks Speck aus dem Supermarché. Probéiert de Speck ze picken, deen net mat "Hunn" oder "Ahorn" markéiert ass, well et ass ze séiss fir déi meescht däitscher Platen.
Virdeeler: bal ëmmer ëmmer, salzeg, vertraut.
E Nachbueden: De Geschmaach ass net ganz déiselwecht wéi déi däitsch Produkt, et ass scho geschnidden, déi d'Würfel eng aner Form maachen an et ass oft Masse produzéiert a Waasser.
- Maacht Äre Beste Bauchspeck - Wann Dir ambitiéis ass, fëmmen Äre eegenen däitsche Speck aus enger frëscher Säit vum Schwäin. Dat brauch e puer Deeg op Salz a puer Stonne fir ze fëmmen, awer ka wéckelt a gefruer gi fir zukünfteg Gebrauch.
- Smoked Pork Jowl - fonnt am Supermarché bei der Hämter, Pork Jowl ass fettiereg a trocken wéi de geschnittene Speck. Déi selwecht Virdeeler wéi Speck a bäi engem schéi Wierfel. Manner Teurer wéi geschnidden, Frühstück Speck.
- Salz Pork - Salt Schweck gëtt net gefëmmt, also de Geschmaach ass anescht wéi "Speck" oder Speck awer kann op senger Plaz benotzt ginn. Äre Rezept ass e bësschen anescht, Dir musst experimentéieren.
- Pancetta - Italienesch geheelt, lofttrockegt Speck (net gerooss). Dëse Schweinefleischprodukt ass plötzléngt populär an moderner Kachrezepter gewuess, well e klenge Goût fir e Goût. Et ass net an all Supermarché verfügbar, eisen ländlechen Maart gëtt net traitéiert, zum Beispill. Kuckt wéi Dir Är eege Panzert.
- Proscuitto oder " Parmaschinken " - gesalzt a luttgetrocknet , gëtt keen Damp benotzt. Ganz mëll a populär a méi nei Rezepter. An Däitschland hu mer meeschtens e puer Placke fir Kale geschnidden Platen geschnidden.
Natierlech, wann Dir d'Realitéit probéiere wëllt, ett e puer Weeër fir et ze kaafen. Däitsche Delis an Groussstiede bréngen oft Plazen aus Duebler Bacon vu Schaller a Weber, Däitsch Metzler zu New York. Online Delis wäert och de Speck benotzen.