Bei der Fuerschung vu wéi Däitsch Speck ( Bauchspeck ) gëtt et kloer, datt regional Differenzen grouss sinn. Verschidde vun hinnen ass trocken ginn a (kal) gefroot, aner Rezepter lëift sech dréchen, während e puer all drei maachen.
Dëse Rezept probéiert den Geschmaach vum däitsche Bacon mat engem Zwee-step-Procedure vu trockenem Häerz ze maachen an duerno warm ze fëmmen (d'Fëmmen ass méi einfach a méi séier wéi do Kocken ze fëmmen). Dëse däitsche Speck kacht Speck, net d'Deli Fleesch, deen mat Braten giess ass.
Dir kënnt mat engem Metzler ruffen iwwer de Kaf vun engem frëschen Schweinefleesch kaafen oder Dir kënnt en halleft oder ganz Schwein vun engem Bauer kaaft an se ze léisen, net Speck ze maachen, awer fir d'frësch Säit ze wrapelen an ze fréieren. Dir kënnt bal ni méi an d'Liewensmëttelgeschäft goen an eng frësch Säit op der Fleeschkëscht fannen.
Fir méi Informatiounen iwwer Bauchspeck ze gesinn, kuckt no der Rubrik no den Richtungen an Notiz fir dësen Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 4 bis 5 Pondeschneiden (frësch,
- Schweinefleesch Belsch )
- 1/4 Couck Salz (Pecher oder Salz ouni Iod)
- 2 Teaspinne
- séiss Salz (och bekannt als Prag Puder an Ofhale Salz)
- 1/4 Couck Braun Zucker (oder wäiss Zocker)
Wéi et et mécht
- Laachen der frëscher Säit vum Schweinefleesch op engem propperem Zähler. Et sollt eng grouss Plack vu amerikanesche Speck gesinn, gutt mat Fleesch a Fett, awer mat enger hellrosa oder hellgrénger Faarf a si sollt net vill riechen. Gitt et wann néideg, fir Är Plastiksbuttek ze passen. Loosst d'Haut opmaachen, wann et méiglech ass.
- An enger klenger Schossel mëschen d'Kosher Salz, Rozendalz a Zocker zesummen. De rosafleche Salz kann Är Haut huellen, awer erlaabt iergendeng dovun, well et kann zu groussen Quantitéiten sinn. Well de gréissten Deel dovun ass virum Fëmmen gewascht, de Speck gi gutt ze iessen. De Gronn, wou mir et nostinn dem normalen Salz benotzen, ass datt et ganz gutt ass fir de Bakterienwachstum ze vermeiden, besonnesch Botulismus.
- Gitt d'Salze-an-Zocker-Mischung ganz iwwer d'Uewerfläch vum Fleesch, patting et an der Plaz wéi Dir kënnt. Mix méi, wann Dir erausgeet.
- Plaz an d'Fleesch an enger Plastiksbeutel, fuere sou vill Loft wéi méiglech a schloe de Bag.
- Place de Bag vun Fleesch am Frigoen fir sechs bis siw Deeg . E puer Flësseg gëtt ofgeschloen nodeems ee puer Stonnen. Dës Flësseg gëtt als Salzlack fir de Fleesch handelen. Gitt d'Becher zwee oder méi Mol am Dag an de Frigo, fir d'Liquiditéit ze verdeelen.
- Maacht de Fleesch aus der Tasch. Verwerft Bags a Saier. Wäiss Fleesch op kalt Waasser a kale trocken. Plaz op e Kuch Rack (deen op eng Cookie Blat gedréckt ass wann et méiglech ass) a léisst et sech lues fir 24 Stonnen am Kühlschrank dréien.
- Bereet Är Fëmmert. Stellt Ären Holzkierper Feier am Fong vum Fëmmert eng Stonn unzefänken, ier Dir de Fleesch fëmmt.
- Loosst 2 Téicher (oder sou) aus Holz Chips (vläicht alder fir dësen Projet) an e puer Waasser.
- Fügt Äre Fëmmen op (oder Aluminiumfolie Schacht) un der Spëtzt vum Holzkierch a fanne mat 1/2 Schampelen nass Holz. Stëst de Grill un engem Fouss iwwer dat.
- Plaz mam Fleesch op de Grill, déif a fëmmen 2 bis 3 Stonnen, bis déi intern Temperatur tëscht 150 ° F oder méi héich ass. Doduer nach méi naass Spär bass wéi néideg, fir d'Damp ze halen.
- Dëse Speck kann elo direkt ginn iessen, fritt wéi Speck Speck oder bei vill Rezepter benotzt. Loosst de Speck 4 bis 8 Unze Stéck schneiden, packt gutt a friesse fir zukünfteg Kiche Abenteuer.
Source: Dësen Rezept ass aus "Charcuterie" vum Michael Ruhlman a Brian Polcyn adaptéiert (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie verweist op d'Preparatioun vu Fleeschprodukter, wéi Speck, Wëssen, Salami, Terrinen, Pâtés, ënner villen aneren. D'Buch huet e puer aner Rezepter fir däitsch Wuerzelen, déi gutt wäert sinn wéi och méi Informatiounen iwwer Salz a Fëmmen.
Méi iwwer Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck oder Däitsch Speck benotzt fir ze kachen (net zum Frühstück) an op verschidde Manéieren ënnerscheet vun amerikanesche Speck oder Frühstücksspeck . Et ass gefëmmt ginn iwwer Alder oder Pech, et ass manner séiss wéi am meeschte Frühstücks Speck an et ass net d'Waasser.
An Däitschland hunn ech just bei de Metzfer gecheckt an hunn 100 oder 200 Gramm kaaft, fir se eng grouss Platte mat engem Metzferpapier ze packen an ze baken. Ech hu misse vun der Haut geschnidden ( Schwarte ), a schneidere et an d'Gréisst déi an de Rezepter genannt gëtt a schrauwen oft kleng Kéi gedroe ginn.
An den USA gëtt de Speck verschwemmt an normalerweis prekoppéiert, ouni Knach oder Knorpel. Dir kënnt et an Däitsch Recettes benotzen fir den Speck ze ruffen, awer de Goût ass liicht anescht.
Et ass komesch, datt mir ni vun der Preparatioun vun de Ingredientsen keefs, bis mer se an der Buttek net fonnt hunn. Dir kënnt de Deutschen Bacon online (Schaller a Weber) kafen, awer e puer Leit wëlle si hir Hand bei hirer Equipe selwer probéieren. Déi meescht vun eis gi nie grouss Metzler, et ass erstaunlech einfach, Speck ze maachen, esouguer Speck dee schmaacht wéi déi däitsch Art.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 314 |
| Total Fett | 17 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 2.135 mg |
| Kuelenhydrater | 3 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 34 g |