Denkt elo als eng Zort vun italienesche Mol - et gleewt d'berühmte mexikanesch Spezialitéit, datt et e gudde Fleeschstil ass an enger räicher, komplexer Sauce mat engem bësse iwwerrascht Zutaten gemaach: donkel Schockela.
Dëst traditionnell Toskanescht Rezept stinn mat der Renaissance an - well Wild Wildschwein ka ganz schwiereg sinn an den USA ze fannen - Dir kënnt all Typ vu sténkem Fleesch (z. B. Venen oder Kaninchen) ersetzen oder wann et drénken Rëndfleesch oder Schofspakel. Wann Dir Wildschwein oder aner Spillfleesch benotzt, muss se 48 Stonnen marinéieren - mat aner Fleesch, esou e laangen Marinéierungszäit ass fakultativ.
Et ass eng schéi Sonndegesalm fir Kale Wollt, oder e beandrockend Dinner-Party-Haaptteller, an et kann mat krèmen Polenta , Pommes-chocolat, breedten Nuddelen oder eng breet Pasta wéi Pappardelle servéiert ginn.
Wat Dir braucht Dir
- Marinade :
- 2 Téi Rotwein
- 1/2 Tub Rotweier Essig
- 1 mëttleren Zwerg-Zelot, geschleeft a halbéiert
- 1 Muert, gréng zerstéiert
- 1 Saile selwer, gréng zerstéiert
- 1 Esou Balsamic Essig
- 1 Bucht Blat
- 1 Sprig frësch Thymian (oder 1 Teelatche gedréchent)
- 2 Teaspullen zitt Zëmt
- 2 Teaspeng Erdnussbunn
- 2 Teaspeng Erdbiewen
- Stew :
- 4 Dëschfalts Olivenueleg
- 1 Knuewelken, Feinverzënnert
- 1 mëttleren Zwerg-Zelot, geschleeft a fein gehackt
- 1 Muert, fein gehackt
- 1 Saile selwer, fein hackelt
- 2 Teaspôle getréchenter rout Chili Pepper Flak (oder fir ze schmaachen)
- 3 1/2 Onsen (100 g) Prosciutto, fein gehackt
- 2 1/2 Pfund Wildschwein, Rëndfleesch, Rinderschlaf oder aner Fleesch (siehe Notizen heiandsdo), an 2 Zoll Stécker geschnidden
- 1 Bucht Blat
- 1/2 Kuch getrocknete Prongen, gréng gehackt (plumpéiert an eng kleng Quantitéit waarm Waasser, da dra gedréckt)
- 1 Esou Braun Zucker
- Ziichter Zest vun 1 orange
- 1 Iesspuersrénken (plumpéiert an eng kleng Quantitéit waarm Waasser, dann drainn gutt)
- 1 Éeschéissen Piniennoss
- 2 ounces bittersweet Schockela (70% Kakao), geréit
- Fäin Mieresalz, ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- Garnesch: frësch Peters Pâtisserie, fein gehackt
Wéi et et mécht
Fir d'Marinad:
An engem grousse, schrumpff Bott, brong all d'Marinade Zutaten an engem Kach, brong duerno aus der Hëtzt an erof ze vull. Submerge de gehackte roude Fleesch an der Marinade a kühlen, iwwerdeckt, 48 Stonnen.
Verstinn d'Fleesch a Geméis aus der Liquiditéit (d'Marinadflëss behalen). Oflech Fleesch aus Geméis getrennt a vergiwer Geméis an Bucht Blat.
Fir den Trot:
An enger grousser, schloofter Kasseroll oder hollänneschen Ocher, waarm de Knuewel am Olivenueleg just bis et liicht Gold gëtt.
Füügt d'Zon, d'Karrott an d'Sellerie an d'Sauereau, bis d'Geméis erweegt ass an d'Ënn an d'Ofsicht gëtt transparent, ongeféier 6 bis 8 Minutten. Huelt d'Chili-Pärpebléien an d'Saute fir 30 Sekonnen. Stier am Prosciutto a Saute fir ongeféier 1 Minute.
Pat d 'Fleesch mat engem Papiertuch fir gutt gedréchent ze ginn, duerno op den Dëppe a rous bis erbrannt ginn. Gitt an der gespannten Marinidflëssegkeet a bréngt eng Simmer op, bräicht de Buedem vum Dëppe mat engem hëlzenen Löffel fir all braun Bits ze luesen. Setzt d'Bucht Blat. Prongen a Zocker an zréck an e Simmer. Deckt a léisst sech iwwer d'Hëtzt behalen, bis Fleesch ganz gutt ass, ongeféier 2 Stonnen.
Wann de Fleesch gutt ass, ruffen d'orange Zooss, d'Rosinen, d'Piniennoss an d'gerochte Schockela. Stier bis Schockela gëtt geschmëlt a all Zutaten sinn gutt kombinéiert. Kniwwelen a justéiere mat Wäibau a Puder ze spieren, wéi néideg.
Serve iwwer krèm Kuchen vu Polenta , bestëmmt mat hënneschte frësche Péiterséile.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 890 |
| Total Fett | 35 g |
| Gesat huet | 12 g |
| Ungessereiert Fett | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Kuelenhydrater | 65 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 64 g |