01 09
Schnëss vu Pork
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Pork gëtt an grouss Abschnëtt ënnergedeelt, genannt Primärschneiden, déi Dir am Pig Diagram illustréiert gesinn. Dës Primalen sinn duerno weider an eenzel Verkafsschnëtt ofgeschnidden, wat Dir am Geschäft fannt.
Déi meeschten zéngschnëtter Schnëtt vu Schotte sinn aus der Ripp a lafe. Et ass wou mir den Ausdrock "héich op der Schwämpe" kréien - déi gréissten wënschenswerte Schnëtt vu Fleesch komme vu méi héich op dem Déier. Am Géigesaz dozou fuerderen d'Schof an d'Schëllermuskelen eis härteste Schnëtt. Mä mat der korrekt Kochen, och déi méi héije Schnëtt kënnen séiss an ziichter sinn.02 09
Pork Butt (oder Boston Butt)
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Trotz deem säin Numm kéint weisen, ass de Schweinegott butt, also den Boston Butt genannt, vu der ieweschter Schëller vum Schweess. Et besteet aus Deeler vum Hals, Schëllerenblat an Uewerarm, de Schwäin ass e mëttelméissegen Zuch vum Schweinefleck mat engem gudden Bindegewebe. Schockelaacher Knot kann geréischtert a geschnidden an Steaks geschnidden ginn, awer et ass och gutt fir ze bräichen an ze stiessen oder fir Buedem- oder Wurst ze bauen.
Just iwwer de Boston Butt ass eng Ofschnëtter vu Fett déi de klare Plack oder Féiwer genannt gëtt , wat benotzt ka ginn fir Lard , Salzveräin, an d'Wurst oder d'Bodeschneider ze addéieren.03 vun 09
Pork Schëller (Picknick Schulter)
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Een aneren häreschneed geschnidden, de Schockelaarbechter (och genannt Picknick-Schëller) gëtt oft geheelt oder gefëmmt. Och Schweinefleesch Schëller gëtt och benotzt fir gemengt Schweinefleesch oder Wousage Fleesch. D'Schweinegeschn Schëller gëtt heiansdo geréischtert , awer et ass net wierklech ideal fir dëst.
04 vun 09
Pork Loin
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Hogs gi gezwongen fir extra laang Lénger ze hunn, sou datt si bis zu 17 Rippelen hunn, am Géigesaz zu Rëndfleesch a Lamm, déi 13. hunn. De ganze Schokelaarlinn kann geréischtert ginn , oder et kann zu eenzelne Chopperen oder Kittelen geschnidden ginn . D' Tenderloin ass aus der Heck vum Schwäin gekläert ginn, an d'Baby-ribesch Rippe kommen aus der Uewerfläch an der Lëtsch.
Virun der Lëche ass e weideren Deel vum Fëllback, deen benotzt ka fir Lard, Salzveräin, oder an d'Wurst oder Buedschweck ze maachen.05 09
Ham
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Den Réckstiet vum Hog ass wou mer frësch, geräiftem oder ausgemaachte Schinken kréien. Serrano Ham an Prospitiutto ginn aus Schoof gemaach, déi geheelt ginn, gefëmmt an dann a luftgetauscht ginn. Hire Hammer ginn normalerlech gebrannt, awer se kënnen och an Ham Steaks geschnidden ginn.
Den Ham Hock, deen extensiv an der südlecher US Kichen benotzt gëtt, gëtt aus der Gelenk am Schank Enn vum Schmoem geholl, wou et dem Fouss kënnt. Den Ham Schock gëtt oft mat Kammcarden oder aner Greens geschmolt.06 vun 09
Pork Side (Pork Belly)
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 D'Schweinegänger Säit (och nach de Schweinebauch genannt) ass wou mer Panzeta an Speck kréien . Pork Bauch Fleesch kann och gerollt a gebrannt oder och geschnidden an Steaks.
07 vun 09
Pork Spareribs
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Aus der Bauchseite vun de Rippen, wou se mat der Broschtbëndel matenee verbannen, gi Kakercher Spareribs ginn oft duerch Riechen ganz lues iwwer méi niddre Temperaturen geräift. Pork Spareribs kënnen och mat engem Crockpot gemat ginn oder gekacht ginn .
08 09
Pork Jowl
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 De Schockela Jowl ass meeschtens an Würfel benotzt ginn, obwuel et kann och heikelt an de Speck geréckelt ginn. An italienesch Kichen, gehackte Schwaarzt Jowl gëtt als Guanciale bezeechent .
09 09
Pork Foot
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Hoer an Kollagen, Schoß Féiss sinn excellent Quatele vun der Gelatine a gi sou Suppen a Stews benotzt ginn. Laang, luesen Simmerwierder brécht d'härzeg Bindegewalt an de Schweinefuss a vermettelt d'Fleesch. Porkféisser kann och geheelt, gefëmmt oder och getraff ginn. Schwäin Féiss sinn e Schlësselzprodukt am traditionellen mexikanesche Menudo .