Wann ech méi jonk war, hätt d'Mamm vun engem Frënd Prosciutto am Back Rooms vun sengem Appartement ënner den Dieren an der Stad Siena gemaach, an ech erënnere wéi gutt dat Zëmmer rauszitt, wéi ech de Schoof Handvoll Salz iwwer den Schéi gesinn hunn. Dréchem Hues (an d'Salz a geckeg getrëppelt) sinn e wichtegt Deel vu verschiddene Kichen, awer si sinn besonnesch wichteg an Italien. Tuscan prosciutto differséiert vun de méi berühmten Parma a San Daniele prosciuttos, datt et Kräizer a Kraider gëtt während dem Aushärtprozess.
Fir Äert Doheem ze machen, musst Dir:
- Eng ganz frësch Schweinebezéiung aus engem Pig dee just gemaach, geschnidden vun engem Expert Metzler, an deen net gekühlt gouf; Et sollt flott a fleischeg sinn, mat der zentrale Venen gutt drainéiert (de Metzler maachen dat fir Iech, well wann een Blutt bleiwt de Prosciutto net richteg ze heelen), a soll tëschent 26 an 33 Päifen (12 bis 15 kg ), oder nach méi, wann et vun engem Séis ass.
- 12 bis 15 Knuewelekkel (dëst ass eng ongewéinlech Quantitéit, Dir kéint Iech vill méi brauchen) plus getrockene Gewiessen (uginn)
- Eng kille, däischter Plaz, déi gutt gelëfter a net iwwerbréiege Feuchtigkeit, obwuel si och net souveränt ass.
- E grousse Gedold (dauert mindestens 10 bis 11 Méint fir e ganze Schinken fir e Prosciutto ze heelen)
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- 1 30 Pond frësch Schinken
- 12 bis 15 Nuechte Knuewel (geschleeft) a Buedem an engem Mierzekapéierten mat liicht liichtfeindleche Feinsalz Salz,
- 1 bis 2 Handvoll schwarze Päiperkorre
- E puer Péckelen gemëscht Gewierzer (e bësse irgend eng Mëschung vun den folgenden: Zimlech, Muskat, Juniper Beeren, Lorbeerblat a Knuewelen, Dir wëllt net datt se alles alles iwwerschreiden).
- 6 Pounds Salz (Feinsalz Salz)
Wéi et et mécht
Schläif de Knuewel an engem Mierzekapéierten zesumme mat liicht blesséiert Feiersalz, Pärpelen a Gewierzer.
Lues de Schmoem op enger Uewerfläch, déi Flëssegkeete absorbéiert an et gutt mat der Knuewel gemengt.
Loosst et fir 3 Deeg rächen, Waaser weg all Flëssegkeete fanne kann se ofhuelen, a masséiert et nees mat méi aus dem Knuewelgemeng an e Salz mat guttem Meed Salz.
Wieder nach 5 Deeg erëm de Prozess erofsetzen an et reell.
Lass et et flaach op der Uewerfläch, fir Salz ze absorbéieren an d'Fett ze drénken fir 30 Deeg, dreift et heiansdo, a schreiwt d'Salzkierper ab an léisst et nach 10 Deeg räissen.
An dësem Punkt ass et gesalzt; Klot et mat enger Mëschung aus gläiche Wäerter waarm Waasser a distilléiert wäiss Weesseg, an hänkert et op enger trockener Plaatz, déi onméiglech vu Flies ass (si gi bei der Prosciutto op dëser Etapp fir 2 bis 3 Méint gezunn).
Deckt déi exponéiert Fleesch vun der Schéi mat engem geriewten Läffel an häng sie fir eng aner 7 bis 8 Méint.
An dësem Punkt ass et fäerdeg, ka schaarf; Vill Prostituéiertentkritäre agefouert hirem Prostituéiert fir 15 oder méi Méint. Dir kënnt hir Leedung folgen, oder, wann Dir eppes wierklech Sondes erliewen wëllt, se an engem Holzkadel agehalen, deen ëm 2 Joer mat Holzemasch ëmginn ass. D'Qualitéit vun der Acher ass wichteg - Dir wëllt Aschke vun net-Harzhart, zum Beispill Eiche oder Këscht. Ech géif net kräischen.
Wéi eng Scheffel e Prosciutto:
Dir braucht e scharf Messer; Den traditionellen Prosciutto Messer ass ongeféier 12 Zentimeter laang a 1/2 Zoll breed. Dir wëllt och e Prosciutto Inhaber, deen e grousse Klemmgeriicht ass, deen Dir den Prosciutto um Kant steet, mat der Kéi horizontalen (een normalerweis fänkt mat der Halschent mat dem Fleesch op.). Trim d'Rind an d'Ofschneidung vum Prosciutto, parallel zum Knach, Trimmen weg méi Rind wéi néideg. Mat der Praxis kënnt Dir dënnend, och Scheiwen schneiden. Sinn wann Dir de Knach ukuckt, flitt de Prosciutto iwwer a rutscht der anerer Säit. Sidd Dir all déi Fleesch geschnidden, déi Dir kënnt kréien, benotzt de Prostituierte Knochen fir Zopp.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 106 |
| Total Fett | 6 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodium | 6.056 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 12 g |