Roasting & Baken
Roasting a Baken sinn Formen vun der Trockenwärmekuewleeg , déi heiandsdo trocken Loft benotzt fir Liewensmëttel ze kachen. Wéi och aner Trockenwärmekuchmethoden , Braten a Brat op d'Uewerfläch vum Liewensmëttel, déi sech ëm komplex Aromen entwéckelt.
Béid Worte beschreiwen eng Method fir eppes ze kuken andeems se et an helleger, trockener Loft hänken an allgemeng am Ofen an bei Temperaturen vu mindestens 300 ° F an dacks méi waarm.
Ee Konvektiounsoffaarch , deen héicher Loft duerch den Ofen zirkuléiert, kann d'Brécke reaktivéieren.
Och wann d'Bronging, déi geschitt wann mer eis Kuelegen hun (wéi wann mir e Brout vu Brat backen), ass d'Resultat vun der Karamelliséierung , während d'Brécke vu Fleesch passéiert ass wéinst dem Numm Maillard Reaktioun .
Cook Undeckt
Roasting a Backen bidden zwëschen de Fudder ass gekuckt ginn, sou datt et déi warme, trocken Loft ass déi d'Hëtzt lass, net Damp aus dem Iessen.
Well et indirekt Hëtzt benotzt, Backen a Rast kachen Iesse zimlech gläichméisseg, well all Uewerflächen vun der Ernährung an d'selwescht Mass ausgesat sinn. Dëst ënnerscheet sech aus Pan fruest , zum Beispill, wou d'Uewerfläch, déi den waarme Pan erfaasst, méi vill waarm ass wéi déi Säit déi sech weist.
Roasting: Enhanced Browning
Obwuel d'Wierder "Roast" an "Baken" oft benotzt austausche sinn, ënnerscheeden verschidde Kächchen tëschent deenen zwou Temperaturen, mat Rösschen, déi méi hëtzeg sinn an esou séier a méi ausgeprägende Brong wéi d'Baken.
Aner kënne sech am léifste benotzen d'Wuert "Roasting" speziell fir Fleesch, Gefligel a Geméis, maacht den Ausdrock "Baken" fir Fësch an aner Meeresfrëndden.
Roasting Fleesch
Roasting ass eng Kichenmethod, déi normalerweis fir beschtméiglech Schnëtt Fleesch wéi Rëndfleesch Tenderloins reservéiert, Rippewier, Ländchen vum Schweinefleesch a sou weider.
Ganz Gefligel gëtt oft och geréift, awer dëst kann esou komplizéiert sinn wéi Brutmaart méi trocken ass a killt méi séier wéi beim Been Fleesch. Hei ass en Artikel iwwer wéi Dir en Huicke gebakzt an et ass e schéine Rezept fir eng ganz Türkei Braten .
Roasting bei méi niddregem Temperaturen, tëscht 200 ° F an 300 ° F, fir méi laang Period ze produzéieren, dacks produzéiere méi Tender, Juicer, Brout, awer bréngt d'Uewerflächebréiwer, déi d'Quell vu sou villen Aroma ass. Ëmgekéiert kënne High-Temperature-Röschung zu engem méi drénken Braten maachen.
Als Resultat ass et ëmmer méi verbreed fir Rousmäert ze benotze mat enger Kombinatioun vu nidderegen a héijer Temperaturen, mat enger niddre Temperatur fir déi meescht vun der Kachzäit, zesummen mat engem kuerzen Burst vu héijer Temperatur, entweder am Ufank vu Kachen oder am ganz Enn, fir d'gewënschte Uewerfläch ze bréngen. Hei ass en Artikel, deen an d'Detail geet iwwer wéi ee Rastronom ass .
Baking Fish
Fillet, Steaks oder souguer ganz Fësch kënnen gebak ginn. Mat ganz Fësch, de Kierperhëllef ass oft mat Geméis, Kraider an aner Ingredenter gefëllt ginn. Soss kënnt dës Fette Zutaten op Top vun de Filet oder Steaks plazéiert ginn. Dëst hëlleft d'Fleesch ze verhënneren aus der Trocknung.
A fir vu ganze Fësch ze schwätzen, huet de Kapp vill Feuchtigkeit an der Haaptsaach, sou datt de ganze Fësch baken, datt de Kapp op en anere Wee ass, fir datt se se dréit.
Fësch kann och mat Ueleg oder geschmëlzt Bett virgestallt ginn, oder souguer an geschmëlzene Botter getippt. De preparéierten Fësch ass deemno bei ongeféier 350 ° F op engem geölte Backblech ginn. Beim Backen ofgerappt Fësch, et ass eng gutt Iddi, et mat Ueleg, Botter oder eng aner Flëssegheet ze baken während der Backen, sou datt et net dréchen.