Roasting ass eng vun de einfachste Weeër ass et eng gréisser Schnëtt vu Fleesch ze kachen, egal ob et Rëndfleesch, Schweineguer oder Lamb ass.
Roasting bei niddreem Temperaturen (tëscht 275 ° F an 325 ° F) bitt déi schrecklechsten, séissen an zéng Resultater. Ënnermär Temperaturen reduzéieren och d'Schwindel a hëllefen de Fleesch kacht gläichméisseg. Am allgemengen ass de gréissert de Schnëtt vu Fleesch, wat d'niddreg ass d'Rösttemperatur.
Déi eenzeg Problem ass datt dës méi niddreg Temperaturen keng braune, wortesch Krust op der Äusserung vum Fleesch produzéieren.
Dofir gi mir normalerweis mat enger Héichtemperatur ugefaang ze briechen, fir d'Fleesch léiwer a braun ze ginn an dann d'Temperatur fir d'Dauer ze kachen.
Wéi et fäerdeg ass
D'Schrëtt hei ënnendrënner fir all grouss Fleesch fir Fleesch , déi normalerweis geréischtert ginn, souwuel ouni Knäppel a Knuewel, wéi:
- Roast Rib vu Rëndfleesch (dh Prime Rib )
- Roast Beef Tenderloin oder Sirloin
- Roast Shoulder of Lamb
- Brout Leg vun Lämmchen
- Roast Loin vum Pork
- Roast Pork Schulze
Schwiereg: einfach
Zäit néideg: Ongeféier 2-4 Stonnen
Hei ass Wéi
- Saison d'Fleesch fir d'Zäit ze beweegen (wéi d'Nuecht virun Iech plangt), fir datt d'Aromen genuch Zäit fir d'Fleesch drénken. Seecher kënne Kärcher Salz a frësch gemëschte schwaarzt Pfeffer, wéi och verschidde verschidde Gewürzdrossel, frësch oder getoossene Kraider, Knuewel an esou weider. Huelt et ronn eng hallef Stonn aus dem Frigo, ier Dir plangt.
- Den Ofen op eng héich Temperatur ze heippen - normalerweise ronn 450 ° F, awer fir muer lues rosteg gemoossene Schof , da fänke mir op 500 ° F.
- Setzt d'erfreet Braten op engem Rack, Fett an de Buedem. D'Säiten sêen sollten relativ relativ geréng sinn, sou datt d'Heiss d'Ëmdroet ronderëm de roude Waasser zirkuléiere kann. Mat engem Rack (anstatt de Rast direkt op de Buedem vun der Pan ze setzen) fiert och d'Loft. Huelt net d'Pan.
- Wann Dir en Fleesch-Thermometer benotzt (analog oder digital) benotzt fuert d'Sonde an d'Mëtt vum Rast, A vlacht sech net op de Knach.
- Plaz am Fleisch am Ofen a koch fir 20 bis 30 Minutten bei der héijer Temperatur. Fann Dir d'Temperatur bis tëschent 275 ° F an 325 ° F senken a roseweelt bis et fäerdeg ass (kuckt d'Downen Richtlinien ënnen).
- Huelt de Rast aus de Backofen a léisst et rëm, ëmfaasst an der Folie, fir 15 bis 20 Minutten virum Schnéi. Den Fleesch dréit virum Schlofzëmmer erreecht eng grouss Juiceierbraten. Dat ass, well de Kachen tendéiert fir all d'Juegkeeten vun der Fleesch ze féieren an d'Mëtt vum Rast. Si setzt do eent virum Schläifen d'Proteinmoleküle eng Chance fir e puer vun der Feuchtigkeit ze brengen, sou datt dës Jusen net all op de Schneidebrett maachen .
- Während Dir op der Rou op de Rescht erwart, kënnt Dir eng Sauce virbereeden. Hei ass eng Lëscht vu Saucen fir Rëndfleesch an Schwäin . Alternativ kënnt Dir e einfache Velouté-Sauce maachen, andeems d'Pan drëppléiert an e puer zousätzlech Vorrat an eng Buttermehl roux .
Tipps
- Eng Fleesch-Thermometer (déi Zort, déi Dir an der Brout beim Kochen verloosse) ass besser wéi en Instant-Liichte Thermometer, wann Dir e grousst Stéck Fleesch geroodt, well d'Instant-Liest-Typ erfuerdert Iech eng nei Géi ze picken, wann Dir déi d`Rechttemperatur. E elektronesche Fleesch-Thermometer kann programméiert ginn, wann de Fleesch d'Zieltemperatur hëlt.
- Rëndfleesch a Lämm sinn mëttelméisseg ginn, wann d'intern Temperatur vun der Braten 135 ° F erreecht; Medium ass 140 ° -145 ° F. Pork sollt op 145 ° F gekacht ginn . Veal ass normalerweis Medium (145 ° -150 ° F) oder mëttler gutt (155 ° F).
- Denkt drun datt d'Temperatur vun engem duerchschnëttleche Brout ka weider nach 10 Grad erhéihen, nodeems Dir se aus dem Ofen huelen. Dofir wäert Dir de Brout aus dem Ofen huelen, wann de Thermometer eng Liesmeldung iwwer 10 Grad manner wéi Dir wëllt.
- Gleeft net! All Kéier wann Dir e Bascht brauch, musst Dir d'Ouer Door öffnen, an dat den Ouertemperatur verringert. Roasting de Fleesch Fett op der Säit erlaabt de Fett fir iwwer de Brout gedréckt wéi et schmëlzt, wouduerch d'Äussere schéi a feucht ass.