Et ass Offiziell: Dir kënnt (a Kënnt) Cook Pork op 145 F
Eent vun den heefegsten Miswe méi Konkret iwwer Schong ass datt et gutt gekacht ass. Fir zënter e puer Joerzéngten ass et üblech, fir Schweinegär op eng Mindesttemperatur vun 160 F. ze kuken. Déi minimal Spure vu Rosa an engem gegrilltene Schweineschlack oder Roudechmiereslinn war Ursaach fir den Alarm.
Generatioune vu Leit wuessen ganz dorunner datt d'Schweinegär kaaft ginn wéi soss aner . Et ass déi eenzeg Manéier wéi se et schonns egen hunn.
Och méi wéi et net schmaacht. Ee Schockelaar sinn geréischtert bis 160 ° F ass zähmen an dréchen a grondastell gudde Goût.
D'Gutt Noriicht ass, et muss net sou sinn.
Eemol op enger Zäit, war e Worm
Firwat léiere vill Leit léieren, de Raus aus dem Schweinefleesch ze kachen? Et huet alles ugefaang mat engem parasitesche Kierper déi Trichinella genannt gouf. Zimlech verbreed an Wäschkescht an de 1930er an 40er, huet Trichinella eng besonnesch onpraktesch an heiansdo tödlech Krankheet genannt Trichinose. Fir dëst z'ënnerstëtzen, huet d'Regierung d'Leit ugeruff fir hir Schweinefleesch bis 160 F ze kuken, déi den Parasit ëmbréngen.
Wéi et sech erausstellt, war 160 F Iwwerkill. De Trichinella Wuestum ass tatsächlech um 137 F ëmbruecht ginn. Dat heescht datt fir all dës Joeren hu mer drastesch u Kriibs iwwerhaapt gesinn.
Wat méi ass, a méi spéit decadden, méi streng Gesetzer, déi d'Weeër Schweinegrippe regelen kënnen erhéicht a gehandhabt hunn, d'Prévalenz vun der Trichinella zréckzeféieren, bis zu der Punkt, wou d'Mëttelänner scho bal komplett eräuscht goufen.
Haut ass Pork Is Leaner Than Ever
Eng aner Ännerung ass datt de moderne Schwäin vill manner schlëmm ass (manner fetteg) wéi et an deene leschten Dekade war, sou datt et vill méi ufälleg wier ze dréchen, wann et iwwergaacht ass.
Och sou hunn d'Leit direkt op hir Kiche op 160 F kachen, trotz der Tatsaach, datt 160 F ze héich war fir ze beginnen, an Trichinella gouf an all Fall ofgeschloen.
Et war grad sou wéi se ëmmer scho gesot hunn, Schweinefleesch ze kuken. Wann hir Elteren a Grousseltere ronderëm an den '40er an 50er' waren, si se d'Chancen geléiert, de Schweinegeck sou gutt ze halen an just weiderzeginn.
Et huet sécher net d'Saache gemaach, datt d'USDA weiderhin fir e Kiewewierk zu enger Mindesttemperatur vun 160 F.
USDA Aktualiséiert Guidelines am Joer 2011
Dat heescht, bis 2011, wann se hir Empfehlungen aktualiséiert hunn. D'USDA schreift elo 145 F wéi seng recommandéiert gesonde Mindestkuchtemperatur fir frësch Schweinefleesch. An anere Wierder, mëttler an dogéint wéi gutt gemaach. E Schampelaacher, dee bis 145 F gekacht huet, kënnt e klenge Pink a mëttler gesinn, awer dat ass perfekt richteg. Tatsächlech ass et gutt.
E puer beweegte Séilen, op der Sich no ëmmer méi Zitt an Ziichter, kënne sogar fir 135 F bis 140 F. getraff ginn. Awer och wann Dir mat 145 F stitt, gëtt Äert Schwein lier méi delikter, séisser a schaarfer wéi Dir schmaacht.
E grousse Tool fir Iech bei ärem Temperaturen ze bleiwen ass en digitale Sonde-Thermometer deen Dir benotzt ka ginn, wann Dir d'Zieltemperatur erreecht.
Target Temperature fir Schockela: 145 F
Erënner dech also, wéinst deem eppes "Kachkonscht" genannt, musst Dir Äert Kicher aus dem Backofen erofhuelen wann seng eigentlech Temperatur 5 bis 10 Grad ënnerhalb vun senger Zieltemperatur ass.
D'intern Ustuewe vum Fleesch wäert weider fir eng Zäit ofhuelen, och wann Dir et aus dem Ofen huelen. Wat méi grouss de Stéck Fleesch ass, a wat d'Héichtemperatur kuken ass, dest méi grouss ass dësen Effekt.
Déi lescht Note: D'USDA's nei Richtlinnen zielt nëmme fir ganz Schockelschnëtt wéi Koup, Rousen an sou weider. Quetschkierch, wéi all Grondbegrëffer, muss ëmmer nach 160 F. gekacht ginn.
Also dat ass et. Pork ass sécher ze iessen wann et op 140 F bis 145 F gekacht gëtt. Loosst elo erauskommen a genéissen e puer séisser Kürbissouten an Kommissiounen.