D'Ënnerscheeder tëscht Roude, Giel a Gréng
Wann Dir en thailännesche Restaurant-Menü kuckt oder e Thai Kochbuch iwwerspréngt, fannt Dir eng Rei verschidde Curry, déi meescht vun der Faarf vum Curry Paste Rot, Giel a Gréng klasséiert ginn. Et ass d'Faarf vum Chili, déi all Ënnerschratt Toun vermëttelt, an all Curry huet säin eegene Geschmaach.
Traditionell hunn all déi thailännesch Curry mat den selweschten Zutaten gemaach, ausser fir eng Saach: d'Chilies. Roude Curry gouf mat verschiddene roude Chiliën fir e waarme waarme Plat, zimlech gréng Curry aus gréngen Chili gemaach, a giel Curry mat gielene Chili gemaach.
An Thailand, hunn dës Chilisselen zousätzlech zu hirer Faarwen ënnerschiddlech verschafft. Mat der Zäit goufen awer aner Ingreditiounen op d'Curry Paste addéiert, fir all Rezept ze verbesseren, sou datt se méi ënnerteneen differéiert hunn. Obschonn all dräi Faarwen scharf warm wéi je Chef vum normale gréngen ass de mëllten a roude am schmuttsten mat giel gefall irgendwann zwëschen.
Green Curry
Dëse hell faarweg Curry gëtt als déi beléifste Curry déi an der thailännescher Kichen benotzt gëtt. Déi gréng Faarf huet méi iwwer d'Jore mat der Zousaz vum frësche Koriander (Cilantro), Kaffir Kalk an Blummen a Basil. Dës Kraider kombinéiere mat frësche gréngen Chili an e puer aner Ingredien wéi Lemongrass, Garnelenpaste, Knuewel an Schooller.
Zwee gemeinsame Rezepter mat grénger Currypaste ( kreing gaeng keo wahn ) sinn thailänneg gréng Curry mat Poulet oder Rëndfleesch, souwéi Fëscheréck.
Gréngen Curry kann de gréissten Thai Curry sinn, wéi e ganz aner wéi aner Curry'en.
Roude Curry
Red Thai Curry Paste huet méi wéi manner iwwer déi selwecht Zäit gebliechent, mat traditionelle thailändesch Chefs, déi bis zu 20 roude Chilien addéieren, fir datt déi roude Faarf an et schaarf mécht. Awer moderne Chefs si léiwer d'Quantitéit vu Chiliën am Austausch fir de Chili-Pulver reduzéieren , wat de Plus vun der roude Faarf verbessert huet wéi och e méi deeperen Aroma.
Déi meescht versatile vun de Curry Päeren, roude Currypaste ( kreing gaeng phet daeng ) ass an enger breeder Palette vun Gerichten, aus Thai roude Curry mat Hënn ze Bakstéisch an Thai roude Curry Sauce fonnt . Béid Rezepte bidden déi Kokos Mëllech an der Sauce enthalen mat der Currypaste, déi oft Knuewel, Zongongrass, Kuermer a Garnelen Paste zesumme mat de roude Chiliën beinhalten.
Yellow Curry
Als traditionell indianesch Curry enthält déi typesch gieleresch Curry Curmer als ee vun de wichtegste Ingredienten, well de Curry seng typesch golden-gielerfarbener Faarw gëtt. Tatsächlech, jee no Regioun, hu verschidden thailänneg giel Kuriéis d'Indianer Curry ähnlech wéi an de Gaardeschen.
Kuriéis Curry Paste (mam prik gaeng karee ) huet e mëllen, e bëssen séissen Geschmaach mat engem klenge Gewierz. Nieft der Kammermuseküll gëtt et Currypudder zesumme mat Käranderer Sëlwer, Crom, Lemongrass, Galangal, Knuewel, a gedrockene roude Chilies. Thai gieler Curry Hick ass e gemeinsame Schmaach, an d'Paste gëtt oft mat Kokosnitt Mëllech kombinéiert an an Fëschstëffer benotzt.
Aner Typen vun Thai Curry
Et gi vill aner Typen thailännesch Curry iwwer roude, giel a gréng. Dozou gehéieren Massaman Curry, Penang Curry a sauer Curry Paste.
- Massaman Curry ass ee vun de méi eenzegaarme Thai Curries, wéi et Persesche Afloss huet. Et koum am Süde vum Thailand aus der Grenz vu Malaysia an ass eng décke Sauce mat engem mëllen, liicht séissen Aroma. Massam Curry Species ënnerscheeden sech duerch d'Inklusioun vu ganz gewëssenen an eisen Erwuessen an de Rezepter, déi net am Thai Curry verbreet sinn.
- Thai Penang roude Curry ass méi räicher a séisser, awer trockere wéi déi aner Curry. Et gëtt genannt fir d'Insel vun der westlecher Küst vu Malaysia an ass op enger Platte gedréckt mat e puer Kokosnosscreme. Dës Paste ass aus getrockne roude Chilies gefuer an ass normalerweis bereet fir extrem wierzlech ze ginn. Dir kënnt am Meeschten oft dës Curry gekacht ginn mat Rëndfleesch a Kombinatioun mat Erdnuber.
- Sour Curry Pâtu ass aus just fënnef Zutaten gemaach, sou datt de einfachsten Curry ze maachen. Et huet eng méi looste Konsistenz wéi déi aner Curryer a gëtt normalerweis mat Fësch oder Scharlach preparéiert. Et ass Tamarind, sauer Ananas oder aner sauere Fruucht, déi de séieren Aroma Curry gëtt.