Niewt dem Mëttleren Osten an dem Mëttelmierraum fannt Dir eng Rei Platen, déi Pokal okra a Tomaten erakréien. An dësem marokkanesche Tagine Rezept, Zucchini ass an d'Mëschung hinzu ginn, ergänzt ergänzt Geschmaach a e alternativen Geméis fir déi, déi net wëll ëm d'Okra sin.
Okra Taggen ginn allgemeng mat Rëndfleesch oder Lamm preparéiert; Poulet kann awer benotzt ginn, awer Dir wäert d'Flëssegkeete reduzéieren an d'Kachen Zäit änneren. Vill Leit schwire Kanner a jonken Okra; Wann Dir mat méi gréissere Kënnen méi kleng schneiden, kënnt Dir se kleng a kleng maachen, awer d'Schëlleren intakt léist en nëtzlech Presentatioun erlaben a reduzéiert d'Quantitéit vu Muskulatur. D'gelatinistesch Mucilage handelt als natierlecht Verdickungsagent, awer verschidde fannen datt seng Konsistenz ongeschaaft schei ass. D'Buedemax an engem Waasser an Essegbad hëlleft den Effet ze reduzéieren.
A Marokko, Dir héiert och Okra genannt. Dëse Begrëff kann verwiessele ginn, wéi soss an der arabesch sproochlecher Welt déiselwecht Wuert fir eng Mallow- ähnlech Gréng ze referenzéieren, déi och Muskulatur bei de Kach gëtt.
Kachenzäit ass fir eng Drockhochzäit . Erlaabt d'Doppele dës Kéier wann Dir e konventionnéierten Dëppecher kukkt an dréit dës Kéier wann lues ze kachen an engem Tagain . Serve de Tagain mat krusteg marokkanesche Brot ( Kobob ) fir d'Fleesch, d'Sauce an d'Geméis ze schafen.
Probéiert och Fez Stil Shrimp, Beef an Okra Soup a marokkaneschen Tagine mat Peas an Okra.
Wat Dir braucht Dir
- 1 kg (ongeféier 500 g) Lamm (oder Rëndfleesch, geschnidden an 3 Zoll Stécker)
- 1 lb. okra (frësch, geschmiert an iwwerduerchteg, d'Weeër méi wäit)
- 1 Fr. Zucchini (deelweis verglach Längs)
- 1/3 Tafel Geméis (oder Olivenueleg, Deel Botter, wann Dir wëllt)
- 4 grouss (oder 6 mëttler) Tomaten (reift)
- 1 grousse Zwiebel (gehackter Medium)
- 5 bis 6 Knuewelekkelwen (fein gehackt oder gehëtzt)
- 2 Séisseleng Cilantro (gehackt frësch)
- 2 Eeschtloosst Péitert (gehackt frësch)
- 1 Esprit Ingwer
- 2 Teaspoon Salz, oder fir ze schmaachen
- 1 Eeër Peffer
- 1 Eeërkurmer
- Pinch vu
- Safranstécker (zerbröselt)
- 1 Coupe Esseg (fir d'Okra ze baken)
Wéi et et mécht
Prep the Vegetables
1. Trim de Stamm an den Tipp vun all okra pod. Fuert vu méi alen, méi groussen Hënn niddergelooss duerch roueg Waasser. Sidd d'Wäsch a schreien den Oka, da pluede se an eng Schossel a baken mat enger Téi a Waasser an eng Téi voll Essig. Lues fir 30 bis 60 Minutten ze iessen. Dréche gutt a grëndlech trocken wann se bereet sinn ze benotzen.
2. Trimm de Stäck vun all Zucchinien a deelweis Paree, andeems verschidden déck Bunnen vun der Zong vun der Zucchini ze schielen, e stéierend Effekter geschafe ginn.
Kleng Zucchini kann ganz sinn; méi grouss Zucchini kann hallef sou laang gedréckt ginn. Huelt wann se bereet sinn ze benotzen.
3. Peel, Saum an déiselwecht d'Tomaten oder d' Saarm schneiden a wäschen . Op d'Säit leeën.
Kuckt an engem Pot a Pressure Cooker
1. Iwwer mëttlerer Hëtzt brong d'Fleesch, de Zwiebel, de Knuewel, d'Ueleg an d'Gewierzer an engem groussen Dëppe oder Drockhaff.
2. Füidd d'Tomaten, Péitert an Zilantro. Deckelen a Simmer fir 10 bis 15 Minutten.
3. add 2 1/2 Téi op 3 Drénken vum Waasser. Erhale vun der Hëtzt an bréngen d'Kachen. Wann Dir en Topf bitt, d'Hëtzt reduzéieren an sech fir 60 bis 90 Minutten ze sënneren, bis d'Fleesch nawell fäerdeg ass. Wann Dir en Drockuewen benotzt , abdeckt a kuken mat Drock fir ongeféier 30 Minutten.
4. Ënnergang de Kuch fir d'Oekra (a e bësse Waasser z'erreechen). Deckt an bréngt et zréck an e Simmer fir ongeféier 20 Minuten ze bréngen (oder bréngt 10 Sekonnen zréck), bis den Oka ausgeschnidden ass awer ëmmer seng Form.
5. Füloch d'Zucchini weider an d'Simmering, deelweis iwwerdaacht bis Tender.
6. Reduktioun der Sauce bis déck. Gitt op eng Diener Plack oder Tagine an déngen.
Zu engem Traditional Tagine kuken
1. An enger grousser Tounagin, déi op engem Diffusor iwwer mëttelméisseg bis mëttlerer Hëtzt plazéiert ass, de Fleesch, Zwiebel a Knuewel an dem Ueleg erofhuelen an d'Fleesch méi puer mol op all Säit brong ginn. Maacht vläicht net op de Knuewel ze brennen.
2. Füidd d'Tomaten, Kraider a Gewierzer. Stir fir ze verbannen dann decken. Mol Séierendes, koch 10 bis 15 Minutten.
3. Positiv Fleesch am Zentrum vun der TAGINE an d'Oekra a Zuchniwwelen ëmzegoen. Fügt 1 1/2 Téi Waasser, bedecken a erméiglechen de Tagine fir ze lues ze liesen.
Kuken ouni Rührung fir ongeféier 3 Stonnen (Lämmchen kënne méi laang daueren), andeems een e bësse méi Waasser geännert, wann et néideg ass, bis d'Fleesch ganz gutt ass an d'Sauce verringert gëtt.
4. Serve d'Geriicht direkt vun der Tagine Traditioun ass communautaire vun der TAGINE ze iessen, mat Broutstécker amplaz vu Utensilien.