Saffron - oder wéi et an arabescht bekannt ass - ass e wesentleche Gewierz am Marokkanesche Kichen, wou et d'Faarf an de Geschmack mat enger Rei vu Täsch a Geschir kënnt. Et ass wichteg, datt de Safran als deierwëllegen Gewier iwwer d'Welt gëllt, an et kee Wonner - et ass arbeitsintensiv fir d'Ernte an d'Hand ze Pick-Safran, wat eigentlech d'Stigmen vum Crocus Sativus Blummen ass. Taliouine, Marokko ass berühmt fir seng Safraner, an et ass aus dëser Regioun déi meeschtens marokkaneschen Safran ass gewuess.
Safran auswielen
Safran ass berühmt an deier Präisser an grousse Supermarchéen tendéieren besonnesch héich. Stellt Iech vill Safran fir méi bezuelbar an halal oder mëttleren Mäert ze fannen.
Wann s de Safran kaaft, wielt d'Gewënn-Form iwwer Terrain esou wann et méiglech ass, wéi den Terrain Safran huet e méi héije Regal wéi d'getrocknete thread. Wielt eng héichqualitativ Mark oder e Kaf vun enger lockerer Form zu Marokko aus engem gudde Gewierverkéier. Beweegt vu bogus look-like Zutaten, déi mat de Gewënn gemëscht ginn.
Safraner Safran op enger klenger Quantitéit déi Dir wahrscheinlech innerhalb enger halleft Joer kënnt benotzen. Kuckt vir déi folgend Saachen ze bezuelen wann saffron Themen geet:
- Déckt-roude Faarwen mat bis guer keng giel Stile (d'Stile addéieren deier Gewiicht op d'Käschte)
- Uniformen Ausdrock vun de thread (breed a flaach an engem Enn, an der anerer verfassung)
- Angenehmer, fruchtbar Aroma (weist Frëschheet a méi Gouvernement, Beweist d 'e roueg Geruch)
- Dry-to-the-touch, souguer brécheg (Feuchtigkeit huet de Safran fillen mat a fillen sech schlecht)
Safran gespeichert
Mat Safran am dicht verschlossene Behälter spezialiséiert - e klengen Glasglas mécht perfekt - an engem kühlen, däischter Plaz fir bis zu sechs Méint. D'Realitéit bezeechent de Safran fir méi laang, awer et wäert alleng hir Geschmaach verléieren.
Ech halen meng Safran an aner Gewürzer a Schreifweis, déi liicht erreechen kënnen. Wann d'Safranstigmae kompriméiert sinn, hëlleft se e bësschen ze loosen a se ze trennen, ier se se an d'Stoffer bréngen; An dësem Fall wäert et einfach sinn, e puer Fäegkeeten ze ziehen an ofzeleeden.
Kachen mat Safran
Saffron ass berühmt fir "e bësse méi wäit." Als souvill vill Rezepter ruffen "e Prise" vu Safranfërderen, oder "puer" Safranfäegkeeten. Fir mëll ass gesond Liewensmëttel, dat ass normalerweise genuch. A mär marokkaneschen Iessen , och wann d'Safran géint méi aggressiv Séisswäert konkurréiert, also et ass net ongewéinlech fir vill méi grouss Virementer ze fannen. An dësem Fall loosen d'Fërderen an engem Moossstéck déi Quantitéit bestëmmen.
Bemierkung: Ee Eeelkapp of Schampferfäeg ass entsprécht ongeféier 1/8 Teelöffel Mass Safran.
Fir ze verstäerkt intensifizéierter Aroma a Faarf vu Safran, do sinn zwee praktesch Methoden:
- Kuckt d'Safranfërderen a waarmt Waasser oder Flësseg, ier se se an d'Geriicht addéieren.
- Kuckt d'Fändelen an engem waarme Skelett, da bréngen d'Fächer e Pulver mat der Réck vun engem Löffel.
Virbereedt Safranwasser fir spéider benotzt
Den Cookbook Auteur an de marokkanischen Nahrungsfäheger Paula Wolfert benotzt eng Technik dorun deelhaalen: Si produzéiert Safranwasser duerch ewechzehuelen 1 Teelöffel Safranfäegkeeten, getrocknegt a zerdréckt wéi virdru beschriwwe ginn, an 2 Coucher Warm Waasser.
Wann d'Waasser ofkillt, gitt et an d'Eiswürfelfächer a fréi. Verzockt d'gefruerene Kubel an e Gefriersack a benotzen ee Safran-Eiswürfel fir all Price vu Safranfuel gewënscht.