Vill marokkanesch Plate genéisse hiren Numm aus engem Tagine , dem Lehm oder Keramikschëff, an deem se traditionell gekacht sinn. Obwuel städtesch Marokkaner méi geneigt sinn d'modern Miwwelprodukter wéi d'Loftdousen ze benotzen wann et Stews mécht, d'Tagainë ginn nach ëmmer favoriséiert vu Leit, déi den eenzegaartegen a lues gekachten Kuch schätzen deen d'Täschelcher an d'Iessen vermëttelt. Ausserdeem bleiwen d'Termineren d' Cookware vun der Wiel an vill ländlech Géigenden als eng Matière vun kulturellen Normen.
Virun enger neier TAGINE ka benotzt ginn, musst Dir dofir Saison behalen , sou datt et verstäerkt gëtt, fir moderéiert Kachenstemperaturen ze halen. Wann d'TAGINE erwaart ass, ginn dës step-by-step Fotos Iech, wéi einfach et ass. Mee et ass méi fir d'Kach an engem Tagain ze hunn ass anescht wéi d'Kichen an engem konventionnéierten Pot op enger Rei vu Weeër.
Presentatioun
Den Tagain verdoppelt souwuel e Kächchen a servéiert Platen, déi d'Iessen waarm wär. Si ginn traditionell giess ginn Spektakulär ronderëm de Tagain an d'Iessen vun der Hand ze sammelen, mat Stécker vun marokkanesche Brout un Fleesch, Geméis an Zooss ze schaafe. Wëll Dir net während der Kiche schwéngt, këmmert wéi Dir Är Laystännegkeete fir eng schéi Table Table virstellt.
Kachen Mat engem Tagine
Tagines ginn am meeschten op der Speck benotzt, awer och an den Ofen plazéiert ginn. Beim Kachen mat engem Tounin op de Stäcksop benotzt d'Notzung vun engem preiswerten Diffusor tëscht dem Tagine an der Hëtztquelle essentiel.
En Diffusor ass e flachen metallesche Paddel deen tëschent dem Brenner an dem Tounin sitzt, a wéi de Numm seet, diffuséiert d'Hëtzt, sou datt d'Keramik net kraacht a briechen.
De Tagine sollt och nëmmen iwwer gerénger an mëttlerer Hëtzt benotzt ginn, fir den Tounin ze vermeiden oder d'Liewensmëttel ze schockéieren; Benotzt nëmme sou vill Hëtzt wéi néideg fir datt e Simmer erfëllt gëtt.
Tagines kënnen och iwwer kleng Feu oder an Braziär iwwer Kockel gekacht ginn. Wann Dir ee vun dësen Methoden probéiert hätt, datt et schwéier wäert sinn, eng adequat Temperatur ze pflegen. Elo ass et bescht fir eng kleng Quantitéit an Holzkierper oder Holz ze benotzen fir eng Hëtztquell z'entwéckelen, an dann periodesch kleng Handvoll nei Brennstoffer ze ernähren fir de Feier oder d'Ember ze brennen. Esou iwwersiichtlech ze vermeiden datt eng Hëtzt ze héich ass.
Vermeit déi TAG un déi extrem Temperaturtemperatur ze veräntwerten, déi de Versuchs ze verursachen fir ze knacken. Gitt net zum Beispill e ganz liichte Flëssegkee fir eng Källegage (a vice-versa), a setze keng Hot-Tagine op enger ganz kaler Uewerfläch. Wann Dir eng Lehm oder Keramikdagebau am Ofen brauch, plangt d'kal Kogag an engem Kockel op engem Rack, setze d'Temperatur no méi wéi 325 F (160 C) bis 350 F (180 C).
Verschidde Rezepter kënnen fir d'éischt am Fleeg brong ginn, awer dëst ass wierklech net néideg beim Kachen an enger Tagine. Dir wärt feststellen datt d'Rezept fir Tagine fir den Geméis an d'Fleesch ze iessen an de Schëffer am Ufank un. Dëst ass ënnerschiddlech vun konventionell Topf kochen, wou Geméis nëmmen nach nom Fleesch ass geäntwert ginn.
Tagine Liquids
D'Ueleg ass essentiell fir Tauchtkonscht; Dir sidd net iwwersichtig virsiichteg oder benotzt Dir mat wäisser Sauce oder evtléiert goufe Ingredientsen.
In dene meeschte Rezepter fir 4 bis 6 Persounen, braucht Dir tëschent 1/4 bis 1/3 Téi Uebst (heiansdo Deel vu Botter), déi mam Kiche Flëssegkeete mëschen, fir genuch Brat opzemaachen fir mat Brot ze bauen. Wielt Olivenueleg fir déi bescht Aroma (a seng gesondheetlech Virdeeler). Déi mat Diät oder Gesondheetsproblemer kënne einfach d'Sauce beim Iessen vermeiden.
Manner Waasser ass néideg beim Kachen an engem Tounin, well déi kegelförmige Uewerkondensioun kondenséiert a gitt et an d'Geriicht. Wann Dir Angscht huet, ze vill Waasser ze reduzéieren, reduzéieren d'Flëssegkeeten am Ende vu Kachen an eng décke Sauce, well e wäisser Waasser ass net wënschenswäert.
Et kann e puer Zäit daueren fir e grousst Volumen vu Flëssegkeete bei engem Androck ze reduzéieren. Wann d'Spull soss anescht gemaach gëtt, kënnt Dir d'Liquiditéiten vläicht zéien fir séier an enger klenger Pan ze reduzéieren, an dann d'verdickte Sauce zréck an d'Taille zréckzekommen.
Tagines Take Time
Wann Dir eng TAGIL Gedold benotzen; Loosst de Tagine en Summer süem erliewen an datt dat Gefligel ongeféier 2 Stonnen ass fir ze kachen, während Rëndfleesch oder Lämmchen bis 4 Stonnen daueren kann. Probéiert d'Kochen net ze interruptéieren andeems de Deckel oft benotzt gëtt fir d'Liewensmëttel ze kontrolléieren. dat ass am beschte lénks bis zum Enn vum Kachen fir d'Zutaten ze addéieren oder um Niveau vun de Flëssegkeeten ze kontrolléieren.
Botz a Reparatur Är Tagine
Hei Waasser a Backpulver (oder Salz) si normalerweis genuch fir d'Täsch ze botzen. Wann néideg, kënnt Dir eng mëll mëll Séift benotzen, awer méi extra spülen, well Dir net de unglazed Lehm wëllt e Seegeschmack ze absorbéieren. Pat wäschen a rechecken déi iewescht Flächen vum TAGINE mat Olivenueleg virum Spueren.
Wann Dir eppes an der Tätegkeet scorch schrëftlech an den onverbrenchte Rescht net ofschrauwt, probéiert dës Methode: Fill d'TAGINE 1/3 voll mat Waasser a plazéiert iwwer eng mëttlere Hëtzt; En Dëscherppe oder zwee vun de Bakbuergspezialist a mat engem Simmer bréngen. Loosst d'Flëssegkeete fir eng hallef Stonn ze halen a kucken ob de Réckreschter loosst. Wann net, verloosst d'Backpulver-Mëngung an der TAGINE iwwernuechten (aus der Hëtzt, natierlech); Oft ass de laangen Trëppelt de Trick.
Wann Dir versehentlech e Tagine rufft , kënnt Dir et fäerdeg fixéieren.