Hutt Dir e gudden Wee fir Schweinefleesch Ribbelen am Ofen? Dëst einfach Rezept vun engem Ee-Pot gëtt net nëmmen d'Wueren geliwwert, awer et ass einfach op de Kuch (oder Spullmaschinn), well d'geröstten Geméis an der selwechter Zinnekappe gekacht gëtt. Et ass praktesch déif dran wann Dir e Fleesch-Thermometer benotzt, wat d'Kärtemperatur vum Fleesch beim Kochen méngt. Frot Äre Metzlerei fir eng Ripp braten mat den éischte sechs Rippen aus der Schëller - si sinn d'Juiciest. Also, firwat gitt net dës Schweckebiet brong mat enger kräfteg knirscht dës Woch Vakanz? Et ass sécher eng wëllkommend Aicht op engem festen Dësch.
Mir hunn de Rezept vum originelle Hollännesch an Het Perfecte Varken iwwersetzt an adaptéiert. Et gouf bei der Erléisung vum Verlag gedréckt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 4 lb./1.8 kg. D'Schweinefleesch Rënd brong (ca., mat mindest 6 Rippen, Haut)
- Pinsch Salz
- Pinch schwarz Pfeffer (fruuchtlech gemëscht)
- 1 Tablett. Olivenueleg (oder fir ze schmaachen)
- 8 Knuewelek Knobel (déif geschnidden)
- 6 Brëse vum Rosmarie (fein gehackt)
- 12 verweilt Weess (fein gehackt)
- 1 Tablett. Muerten (oder Botter)
- 7/8 Schockewäin (7 fl oz / 200 ml)
- 6 kleng Schellfooder (oder 3 grouss, hu sech hallef halen)
- 6 Salsamstäre (geschnidden an 3 Zoll / 8 cm Stécker)
- 6 kleng Karger
- 6 kleng Schlécker ( meiknolletjes, violonter top weissen Globus)
Wéi et et mécht
- Wielt Äre Fleesch. Wësst eng Ripp vum Schotte (och bekannt als Rack vu Schweinefleesch oder Carre de Cotes ) mat sechs Rippen (zielt op 1 Ripp pro Persoun) mat der Haut. D'Fleesch bei der Lehm ass mager ginn, während d'Fleesch bei der Schëller méi fett an méi schaarf ass. Frot Äre Metzler fir d'Fleesch tëschent de Rippen an de Enn ze schneiden (dëst ass bekannt als franséisch ).
- Bereet Iech de Rack vu Schwäin. Huelt d'Fleesch aus dem Kältekrichter op d'mannst 30 Minutten virum Kachen, fir datt et zréck op Raumtemperatur kommen kann. Den Ofen op 350 Grad F (180 Grad C) erwëscht. Mat engem scharfen (Stanley) Messer, gitt d'Haut an d'Fett an engem Kreuztschloßmuster (kuckt Tipps). Gitt d'Rippstrooss mat Salz, Päfferot an Ueleg (fir sécher ze goen an all dës Kerben an Hënn) a Knäppercher Knuewel an d'gehackte Kräider an d'Schnëss déi Dir gemaach hutt.
- Braun déi Réib britt. Den Hues (oder d'Botter) an enger Bratpfanne iwwert eng mëttlerer Hëtzt bis déi Fett schaarf. Braun de Rack vu Schweinefleesch op all de Säiten (wann Ären Héich grouss grouss genuch ass, kënnt Dir och d'Fleesch direkt an der Brat Zinn) verschléissen. Huelt de wäisse Wäin iwwer d'Fleesch a fügt d'Schalotten a Sellerie. Huelt d'Fleesch an de Riechbecher mat der Haut an d'Uewerfläch an de Buedem. Dir wëllt en Trivet / Rack benotzen, wann Dir Är Buerblech Zinn huet - et gesäit vir, datt den Ënnerhalt vun der Ripp bröchst kach iwwereg ass.
- Brout den Rack vu Schwäin. Kachen d'Fleesch am Ofen 25 Minuten. Füügt d'Rescht Geméis an erlaben e méi 25 Minutten ze kachen. Loosst de Fleesch op d'Geméis setzen. Wann d'Geméis gesond wäschen, add een kleng Waasser, fir se ze brennen. Huelt d'Fleesch moosst andeems en d'Zigarettefaarf mat den Zëmmerfaarwen e puer Mol an der Rescht ze kachen huet. De Schweinegär ass perfekt rosaroud bei enger Kärtemperatur vu 140 Grad F (58-60 Grad C) - e Fleesch Thermometer ass indispensable hier.
- Réit d 'Rëndel brong an zerwéieren. Huelt d'Réischeng Zinn aus dem Ofen. Deckt et mat Folie a léisst et fir 10 Minutten ophalen. Plaz de Fleesch op engem Schneidebrett, a servéiert eng grouss Retrovoltaoun pro Persoun. Serve mat den Ofen geréift Geméis.
Tipps:
- D'Geheimnis fir gutt Krukern ass sécher, datt d'Haut ganz dréchen ass, ier Dir et kukkt. Eng gutt Manéier fir d'Rippstrooss drénken ze drénken ass et ze verdeelen am Frigo. Geschlecht fir d'Haut erlaabt de Fett ënnert der Blutzel an d'Haut vun der Inneren riichtbruewen. Sezelen d'Haut just virun der Dir an den Uewen stécht. Elo ze fréi ze maachen an d'Feuchtigkeit opmierksam maachen a maachen et net méiglech, knuspeg Këssen ze kräischen.
- Fir d'Haut an engem Kräiztschlaachmuster ze schéissen, diagonal an enger Richtung gedréckt an dann an der entgegengeséierter Richtung mat engem scharf Messer, fir datt Dir e Diamantmuster (ongeféier ¼ bis ½ Zoll / 1 Zentimeter) ausmécht. Vergewëssert Iech datt Dir nëmmen d'Räis an d'Fett geschnidden an net d'zugrond leienden Fleesch. Loosst är Metzler maachen, wann Dir ze schrecklech sinn.
- Ënnerschätzt d'Wichtegkeet vum Rescht vum Fleesch net z'ënnerschätzen. An engem Pass vu Fächer, mir hunn all ze séier gehuewen, just fir mat dréchene Fleesch opzehuelen. Firwat? Allgemeng Fleesch fir de Rescht hëlleft esou vill wéi de Jus wéi méiglech ze halen an - besonnesch mat Schweinefleesch - dat ass wat de Fleesch Genoss esou gutt ass.
- Dëse Ripp brong ass och gutt mat Appelmoen (traditionell hollännesch Äpfel) an Rodekool (gedronkelt roude Kabbel mat Äppel)
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1234 |
| Total Fett | 65 g |
| Gesat huet | 22 g |
| Ungessereiert Fett | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Kuelenhydrater | 21 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 126 g |