Wat et ass a wéi Dir et maacht
Franséisch ass e kulinaresche Begrëff fir de Prozess vu Fëschen a Fleesch aus dem Knochen Enn vun enger Rippeschnap oder Steak fir ästhetesch Presentatioun.
An dësem Prozess gëtt den Knueweess komplett vu Fleesch, Fett a Membranen mat engem Messer ugeschmiert, andeems e wäiss Knochen ausgesetzt ass, deen oft mat engem "Kappbecher" dekoréiert gëtt ( Gestell vu Lämmchen ass e klassescht Beispill) oder als " "fir e speziell groussem Stéck oder Steak ze iessen.
Wéi Franséisch Fleëffer
Rack Of Lamb - oder Äert Fleesch, Fett a Membranen, déi d'individuell Rippebännchen verbëtzen, vergiess de Rack en neutralen Uebst fir e elegante Miel, ass eng zousätzlech Metzverkaafstechnik déi Dir mat engem klenge Praxis doheem machen kann.
Knochen In Pork Chops: De Knuewel hëlleft e Schutz géint Kuckt an och e puer Fett ronderëm déi den Kiewer jacier a schmaacht. Vill Kächs de Pre-Knollen. De Knochen ass fréiere Présentatioun an eng Rei vun Geschmack.
Chick Breast: Bei franzéisch Hënn Brust , schneide d'Beem aus dem Vugel an setzt se se behalen fir an engem anere Geriicht ze benotzen. Schreift e scharf Messer op de Frontend vum Huhn an ofgeschloss se op der Säit de Wuelbefannen. Verzicht de Wonsch. Slice down either side of the breastbone and remove the chicken breasts with the wings still attached. Gitt d'Enn vun de Flilleken a verwerfen. Fëllt de Messer am Ende vun all Flügels, dréckt d'Fleesch drun, fir e puer vum Knuet ze entdecken an de Fleesch vum entfouert Knochen ze schrauwen.
Dir hutt elo eng franzéisch Hiert Brécken.
Chicken Leg: Den hënneschte Véierel vun engem Huebe benotzen, d'Schéi Knäppchen a duerno "Franséisch" den Been. Wat Resultater ass e hallefgebuetsent Hënneg an Ënnera, dee kann dann mat all puer lecker Fëllungen a Kraaftwierk gestoppt ginn.
Oder, kachen se a presentéieren se als "Huhn Lutschen" mat dem Knuet als bequem, gebaute Hand.
Grip d'Drumstick an enger Hand an den Flüchtlager an der anerer. Biede de Fligel fort an de Gelenk tëschent der Drumstick an der Drummette zréck, sou datt de Knach am Enn vum Drumstick duerch d'Haut duerchgeet. Plaz de Fligel op engem Schneidebrett, a benotzen e Messer fir duerch d'Gelenk tëschent der Drumstick an der Drummette ze schneiden, se komplett ze trennen. Dann ass den exponéierte Knach am Enn vum Drumstick erfaasst, dréit all Fleesch op déi aaner Säit, fir eng Längt vu Knäpper ze bilden, deen duerch e Knabber vum Fleesch opkënnt.
Steak: De tomahawk ass en Ribeye mat Rippeknacker. Et ass haaptsächlech e Cowboy Steak mat engem méi laang Knach. De tomahawk Knäckel ass ongeféier 20 Zentimeter laang, well et d'Längt vum Knuet ganz wäit bis de Navelpunkt ëmfaasst. Et gëtt dann franséisch, wat heescht datt Fleesch geschnidden ass fir de Knach ze weisen.
Franzéisch Geméis
Fréiseng verweist och op eng Method fir d'Geméis ze preparéieren, wéi Bounen, Pärpere oder Kartoffel, andeems se se zu langen dënnen Streifen fir ze kachen ginn, och bekannt als julienne. E Beispill ass franzéisch oder franséisch gréng Bounen.