De Choux (ausgesinnlech "Shoo") ass en Typ vu räiche Pâtisseriee genotzt fir Elementer wéi Éclairs, Crème Puffs (Profiteroles), Géisser an Beignets , u verschiddenen. Et ass charakteriséiert duerch e knasendt äusseren Hënner mat engem liicht a loft Aarm.
Choux Pâtisserie, och Pâte à choux genannt ("Pot-ah-SHOO"), gëtt mat Miel, Botter, Eeër a Waasser gemaach, och wann et heiansdo mat halwen Waasser an der Halschmilch gebraucht gëtt. Et ass bestuet mat Damp, anstatt e chemesche Paschtéier wéi Bakbuerger oder Bakpulver , oder e biologesche Passtoffer wéi Hef.
Den Teat ass op dem Stécksetz gemaach, mat den Ingredienten (ausser den Eeër) fir e Kachkader gebonnen ze ginn an de Rühr ze bilden. Dëst ass relativ ongewéinlech, well meeschtens Teigdeeg zitt gemengt an duerno geklappt oder gefalmt, awer net gekacht.
Sou ass de Choufleau dauert zweemol, eemol am Stauffeur an erem am Orakel. (Oder déif Friichte, am Fall vu Beignets.)
Dëse Duebelt huet hëlleft fir d'loftéin Interieur ze produzéieren. Wéi dat funktionnéiert, gëtt d'Miel erhéicht fir d'éischt Kéier d'Kraut an et ze gelatinéieren. Dat ass dee selwechte Prinzip dee fonktionéiert wann mir e Roux fir e Sauce zitt . Duerch Geléierheet hëlleft d'Kraaft hëlleft d'Struktur vun der Gluten ze stützen, wann de Damp erfëllt. Dës Struktur hëlleft och beim Damp.
Déi éischt Kachen hëlleft och fir ee vun de Glutenmolekülen ze denaturéieren, sou datt de Teet manner elastesch ass. Amplaz vun enger neier Gummiband, déi sech ausstrecken a réckelen, ginn d'Moleküle wéi al Rubberbands.
Si streiden, awer net zréck op de ganze Wee. Dofir dréckt de Damp aus dem Bauch, fir Blasen ze bilden, anescht wann se direkt erofgeholl hunn, bleiwen d'Blasen aus. Mëttlerweil hëlleft d'Krackstrukture (wéi et hei beschriwwe gëtt) fir d'Blasen ze ënnerstëtzen, während de Damp aus der Flucht hëlt, sou datt d'Loftblasen opgeblennt a während d'Pâtisserie en Chance hat ze setzen.
Ta-da!
Beim Baken pâte à choux gëtt de Choux zerstéiert an déi éischt op enger héijer Temperatur, an dann mat enger niddereger Temperatur fäerdeg gemaach. D'héijer ufanks Temperatur am Bakformulatioun ass dat wat den Damp generéiert fir et ze erhéijen.
D'Wuert Choux op Franséisch heescht Kabbel, a Choux Pâtisserie huet säin Numm aus der Tatsaach, datt d'kleng Kugele vu Choux-Paste benotzt ginn fir Crème vu sougen Krunnen ze kafen.
Hei ass e Choux Pastry Rezept