Et kann zimlech ongewéinlech sinn, awer d'Resultat ass fantastesch wéi de Zocker carameliséiert op dës Zocker-gegrillte Steaks fir eng ongewéinlech Geschmaachts адчуéiert.
Dës Methode ass am beschten mat Steaks manner wéi 1 Zoll Dik. Soss kënnt de Zocker brennen ier de Rëndfleesch gemaach gëtt.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Gaassegeschichtensteaks (all ongeféier 3/4 Zoll Dikkat an 8 Waasserkloer, kuckt d'Autoriséierung vun der Note)
- Vill vu klenge Salz (Kaaser oder Mier) a frësch terribel schwaach Pabeier
- 3 bis 4 Dëschkierperen granuléiert oder hellbraune Zucker (kuckt d'Autorisnote)
Wéi et et mécht
- Gitt d'Steaks op eng grouss Plack an d'Saison erwaard eis mat Salz a Pärp op béide Säiten. Verdeelen iwwer 1/2 Ippel Zocker am Top vun all Steak an a fruucht an d'Fleesch mat der Réck vun engem Löffel. Schreift de Steaks iwwer a widderhuelen.
- Setzt den Grill fir direkt Grillen an ze héiren. Et ass eng gutt Iddi fir d'Feier an sou eng Manéier ze léisen datt e méi kühler Abschnitt vum Grill gët. Wann de Zocker ufänkt mat héich Hëtzt opbrengen, kënnt Dir d'Steaks op eng Sektioun verschwannen déi manner Wärter gëtt.
- Wann Dir bereet ze kachen, Pinsel an Ueleg de Grille. Gitt d'Steaks op de waarme Schräg an e 45-Grad-Wénkel bis op d'Bars vum Schëffer, sou datt se all gläichzäiteg kucken.
- Grill de Steaks bis geschmaacht bis geschmaacht, 4 bis 6 Minutten pro Säit fir mëttler rare, rotéieren se 90 Grad no 3 Minutten fir e schéinen Crosshatch aus Gegrilltem. Kuckt d'Ënnersäit vun de Steaks, wéi si kuken duerch eng Kärkraaft. Wann d'Krust brennt, da musst Dir d'Steaks an e méi killt Deel vum Grill.
- Verpaakt d'gegrillte Steaks an enger Kanne a reseason mat Salz a Pabeier. Loosst d'Steaks riicht 2 Minuten virum Uelech.
Auteur Note:
De Rezept kann mat Braun oder Zocker benotzt ginn. Déi lescht schéngt Caramelisatioun ze berouegen besser, awer zwee funktionnéieren gutt. An net mat enger Salz. Dir braucht et fir d'Séiss ze kompenséieren.
Zocker verbrennt wann Dir gegrillt ass, sou datt Dir e Steak wählt deen zimlech dënn an séier ze kachen ass - 3/4 bis 1 Zoll Dikkéit ass ideal. Probéiert net op engem dichten Porterhaus Steak. De verbrannte Zocker gëtt bitter, ier d'Fleesch duerchgebrannt ass.
Source: vum Steven Raichlen (Aarbechter)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.