Choux Pastry Rezept (Pâte à Choux)
Choux Pâté (pronounced "shoo") gëtt benotzt fir d'Beignets, d'Cremepuffs, d'Éclairs an d'Guiieres ënner anerem opzebauen, an et ass komplett vu Dampfen, net duerch Bakboutmëttel, Backpulver oder Hefe.
Wéi dat erfëllt ass duerch d' Backen déi éischt zesummegesat bei enger Héichtemperatur fir den Damp z'erhéijen an duerno mat enger niddreg Temperature fir d'Pâtisserie ze bréngen an d'Äussewelt ze brong.
Et ass traditionell eng Pâtisserie mat der ½ Zoll Normal tip zu benotze fir de Choux-Teigs op Äre Bakblech ze pipeen. Dir kënnt et just Läffchen aus e puer Kegel, oder fir Äclairen, Formen den Teig an e puer Zalinder mat Hänn. Mä e Pâtisserieen suergt definitiv e schéinen Resultat.
Bemierkung: Een eenzegt kleng süchteg Saach iwwert dëst Rezept ass datt ech et geschriwwen hunn, sou datt Dir net benotzt ka gesinn hunn - dat heescht, ech benotze Gewichte wéi Volumemessungen fir d'Ingredienten. Dëst ass net heefeg an den USA, awer et wäert et méi einfach maachen fir Iech déi richteg Quantitéit vun alles ze benotzen, an Är Choux wäert vill besser maachen.
Ech hunn ongeféier Volumenmessungen fir jiddereen uginn, just fir Iech eng Iddi ze ginn, awer Dir sollt definitiv duerch Gewiicht ginn. Dëst bedeit datt Dir eng Digital Skala brauche fir op Gramm ze setzen.
Schlussendlech ass et wichteg, Brout Miel ze benotzen , net all-purpose Miel oder Kuch Miel , sou datt de Choux eng gutt Struktur maacht an net entlooss.
Wat Dir braucht Dir
- 150 Gramm Brot Miel (e bësse méi wéi eng Taass)
- 150 Gramm Eeër (geschlagen, ongeféier 3 grouss Eeër, kuckt Notiz hei ënnen)
- 125 Gramm Mëllech (ongeféier ½ Téi)
- 125 Gramm Waasser (ongeféier ½ Téi)
- 100 Gramm ungesolde Botter (e bëssen manner wéi e Stéck)
- 5 Gramm Zocker (ongeféier 1 Teelöffel)
- 2 1/2 Gramm Salz (ongeféier 1/2 Teelöffel)
- Fir Gougères:
- 170 Gramm gruere (oder emmentell, geréit, ongeféier 1 ½ Tassen)
Wéi et et mécht
- Den Ofen op 425 ° F ofhëlt (awer net fir Beignüeten).
- An enger schwerer Kasseroll kombinéiere d'Mëllech, Waasser, Zocker, Salz a Botter. Heëtzt op e Séissegkeet.
- Wann d'Mëllech geschmeift, huelt se aus der Hëtzt an hëlt all d'Miel op eng Kéier, réieren houfreg mat engem hëlzenen Löffel fir ze integréieren.
- Maacht d'Pan zréck op, iwwer mëttlerer Hëtzt an hämmt séier op. A mëttlerweil oder zwee, de Teigsucht bilden e gléckleche Ball an zitt weg vun den Seiten vun der Pan a du wäers e dënnen Film um Enn vun der Pan.
- Ët geet den Teig an d'Schuel vun engem Standmixer an mëscht mat der Paddelbefeilung un ongeféier eng Minute. Dëse Schrëtt ass wichteg, well et e puer vun der Hëtzt vum Teig verëffentlecht, sou datt et net d'Ee gëtt kuken wann se se am nächste Schrëtt addéieren.
- Steigerung der Geschwindegkeet zu mëttler an d'Eeër e bëssen an enger Zäit ze addéieren, fir datt d'Ee ganz komplett agebaut ass, fir méi méi ze addéieren. Et ass bescht fir all ongeféier ee Véierel vun den Eeër ze addéieren an ze schloen bis d'Teig erëm zesummen ass. Wann all déi Eeër agebaut sinn, sidd Dir bereet fir weider ze fueren. (Wann Dir gär Gougères mécht, da géifs du an de Kéis dréien.)
Remark: Wann Dir Beignets mécht , beaflossen Är Prozeduren d'Pâtisserie ze braten, net ze baken, fir datt Dir hei opgetratt ass : Beignet Rezept . Sinn weider mat de Schrëtt fir d'Pâtisserie ze briechen: - Pipe oder Löffel op enger Fett oder Fettpulver geformt ginn. Wann Dir Piping benotzt, benotzt de Plain ½ Zoll Tipp. Fir Crème Puffs oder GuiGères, géi fir eng Héichmiesser ongeféier 1½ Zentimeter (4 cm) Duerchmiesser. Fir Éclairs, Päif aus Bänner ca. 4 Zoll (10 cm) laang. Et ass eng gutt Iddi, zwee Zollelen tëschenteneen ze verloossen.
- Bake fir 10 Minutten an Ärem 425 ° F Ofen, an d'Hëtzt op 375 ° F senken. Fuerderen fir méi 25 bis 30 Minutten ze Bakplatéieren, bis d'Pâtisserie gëllenbraun a mat enger frëscher Shell .
- Deen den Ocher ausschrauwen, de Backofgäng öffnen an d'Pâtisserie fir 30 Minutten am Orakel mat der Dier hallef killen.
- Duerno huelt d'Pan aus dem Ofen a léisst d'Pâtisserie komplett killen oder virum Fëllen killen.
Fir d'Prozedur fir d'Cremefourere ze maachen, kuckt dës Crème Puff Rezept . Oder fir éclairs, kuckt dës Chocolate Éclair Rezept .
Note op Eeër: Dëse Rezept rifft speziell fir dräi grouss Eeër, déi 50 Gramm kréien (net inkludéiert d'Schuel). Wann Dir alles mat méngem Eeër oder Jumbo oder soss ass, einfach d'Eeër an eng Schossel zerklacken a schloe se. Plaz e eidelem Container op Är Skala a null aus. Fuert dann den Eeg an den Container zou bis d'Skala liest 150 Gramm.