Wéi Dir op d'Sauer vu Salmon

01 vum 05

Geräiftem Lachs

Fëmmeren Fësch ass net schwéier, et brauch vill manner Zäit wéi Fëmmen op Fleesch wéi Schweinegäng oder Zwerg . Sidd Dir eng grouss Stécker vun Äre Fësch - Lachs ass e exzellent Fëmmert, wéi e Bloef, Forfait oder Sturgeon - Dir musst eng Salzlack preparéieren.

02 vum 05

D'Salz

Ee Grondfaarf Salaire ass:

• 4 Taass Wasser
• 1/4 Coucher Salz
• 1/4 Couck Braun Zucker
• 2 Buerbléien
• 1 Sielgeschécke Sellerie
• 1/2 Päck gehackt Fennel
• 1/2 halbéiert Ueleg
• 2 Knuewelcher Knuewelcher

Mischt Iech all d'Zilspräisser Zigarette mäi a fänke Är Fësch op engem net reaktivem Container (Plastik oder Glas), ëmfaasst an an de Frigo gebak.

03 vun 05

Cure the Fish

De Fësch brauch fir e puer Stonnen ze heelen. Dëse Härtungsprozess beseet e puer vun der Feuchtigkeit aus dem Fësch an zwar a gläichzäiteg d'Infusioun mat Salz, deen d'Fësch behält.

Wéi laang wäert Dir et brauchen ze heelen? Op mannst 8 Stonnen, och fir dënnen Filet. Ech maachen zumindest e Dag fir e décke Filet wéi Lach. Wann ech Steiers Steaks oder eppes méi décker war, kéint ech zwee Deeg goen.

Kanns du iwwerdréit? Dir wetten. Äre Fësch ass am Wanter z'entdecken a bräint an dëser Léisung, sou datt déi méi laang Dir et an der Sëll ass, waarm ass et. Ënnert kengem Fall däerf Dir Iech fir méi wéi 3 Deeg Saier liwweren, a souguer dat wäert Iech e puer salzeg Fësch verloossen.

04 vun 05

Aarmtrooss de Fësch

Dëst ass e Schrëtt a ville Begierde fëmmt net ze maachen, awer d'Ofkierzung vun Ärer geheilter, zervéierter Fësch op enger kille, léifer Plaz ass néideg fir richteg ze rauchen. Firwat? Dir musst bilden wat e Pellikel genannt gëtt , wat eng dënn, lacquerähnlech Schicht op de Fësch ass, deen se seet an et bitt e klengen Uewerfläch fir den Damp.

Dir erreechen dat, andeems d'gezeechent Fësch op engem Rack geliwwert an et an engem killt - manner wéi 65 Grad ass - eng Plaz déi gutt Loftfläch ass. Wann Dir gär hätt, fänke e Fanclub iwwert de Fësch bei enger gerénger Geschwindigkeit.

Loosst de Fësch dëse Wee op d'mannst 2 Stonnen, a bis zu dräi. Maach dir keng Suergen! D'Salz an de Saier wäerten Är Fësch schützen.

05 05

Fësch de Fësch

Elo sidd Dir bereet fir Är Fësch ze fëmmen. Maacht am Aan mir hei "waarm" Fësch hier hei, net kal a fëmmen. Kale Fëmmen ass déi Zort vu Fësch, déi Dir an Packagen aus Schottland kritt; Et brauch ganz speziell Ausrüstung an op mannst 2 Deeg Fëmmen op dat ze maachen. Eis ofwaarmt Fësch méi gutt behalen wéi e frësche Fësch, awer et wäert nach ëmmer méi séier wéi frësch geräizer Fësch verwéckelt.

Dat gesoot, Dir wëllt nach ëmmer net héich Temperaturen. Ech fëmme meng Fësch um ronn 140 Grad am meeschte, obwuel d'Rauchkëscht selten iwwer 30 Minutte bei der Temperatur verbréngt - et erreecht duerch den Fëmmen.

Wat Holz ass dat richteg Holz ? Dëst ass e ganz opreegendem Sujet. Jiddereen huet e Favorit. Ech passe mat Mandel a Äpfel Holz zou, also benotze mir dës. Naischt alles geet, ausser fir behandelt Holz a Kieffer; Kieff enthält Harle, déi Äert Fësch schmaachen. Hei sinn e puer allgemeng Arten vu Holz fir Fësch:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Oak
• All anerem Uebst oder Nier Holz

Wéi laang? Hues du, hänkt vun der Temperatur an dem gréissten Deel vun Äre Fësch. Ongeféier eng Stonn fir dënnen Fillet, sou vill wéi 4 Stonnen fir grouss Placke vu Sturgeon oder Thuna Bauch.

Dir kritt e Sënn fir wann et geschafft gëtt wann Dir e puer Mol gemaach. Bis zu deem wier et awer nach eng intern Temperatur vun 140 Grad - oder wann d'Fleesch einfach ass.

Wann d'Fësch geräifft ass, kënnt Dir et 10 Deeg am Frigoen opkucken oder sech bis 6 Méint ewechfalen. Vakuum siicht d'Fësch wann Dir eent.