Obwuel si meeschtens sou "jiddesch Wontons" genannt ginn, hunn kreplach hir eegen Plaz am weltesche Canon vu voller Dumplings. Eng Ashkenazi Spezialitéit, si sinn méi no bei der Osteuropa-Comfort Tarif wéi Pierogi . Kreplach ginn normalerweis mat Fleesch, Poulet oder Kéis gefeelt, oder manner manner mat Kartoffelen oder Kasha . Hei gi se vegetaresch, mat enger Fëllung vun geréischerem séissen Kartoffel mat Fleesch gespaart Zwëscher a Pilzen. Si si lecker servéiert an Zopp boufen , oder einfach drénken an de Botter an zerwéiert mat séisser Rahm an Kraider.
Wat Dir maacht mat Leftover Füllung: Je no wéi dënn du d'Duel aus ass - a wéi och ëmmer, wéi vill kreplach Dir kënnt maachen - Dir kënnt extra Fëllung maachen. Wär et et an den Ofen fir eng einfach Säit. Oder verdeelt et iwwer Pizza Tescht, Top mat enger méi agebrockene gerappt Mozzarella oder geckeg Geess Kéis an Parmesan, dréckelen mat engem klenge Olivenueleg, a Bak bei 425 F backen, bis d'Kruste knapp am Uewen ass an de Käse geschmëlzt.
Kosher Status: Pareve
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Filling:
- 8 zécken
- séiss Kartoffel (1 grouss)
- 2 Icedoole extra virgin Olivenueleg (plus extra fir déi séiss Karton)
- 1/2 Toun / 4 Unze sinnzehuelen (fein gehackt)
- 8 Pilsen Crimini ësst Pilz (oder ass Juegd oder Portobello Pilze, Feinhäerzeg)
- Pinch Salz Salz
- Schwaarz Pär zum Schmaach (frësche Buedem)
- Fir de Kreplach Dough:
- 1 3/4 Schëlleren all Zweck Miel (plus extra wéi néideg)
- 1/2 Teelstach Feinsalz (oder e Kosher Salz)
- 3 grouss Eeër
- 2 Dëschféiwer extra virgin Olivenueleg (oder Neutralaroma)
- 1 Iessel Waasser
Wéi et et mécht
1. Eréischt de Fudder maachen: Den Ofen op 425 färze loossen. Prouwen déi séiss Kartoffel ganz mat enger Gabel, reift d'Haut mat e bësse Ueleg a Plaz op enger Folie oder Pergament gefeiert Pan. Fëllen an den virgeheescht Orakel fir ongeféier 45 Minutten oder bis gutt. Wann d'Séiss Kartoffel genuch genug ass fir ze handelen, huelt d'Haut an transportéiert d'Fleesch an eng grouss Schuel. Mash well mat enger Gabel.
2. Bei engem grousse Kichelcher oder Kaffispezialist op mëttlerer Hëtzt, waarm d'Ueleg.
Füidd d'Ziil an d'Sauere bis méisseg a transluzent, ongeféier 3 bis 5 Minutten. Huelt d' Pilze an eng Prise vun Salz, a gesi bis d'Pilz erweegt a verëffentlecht d'Juice. Kuckt weider un bis d'Liquiditéit an der Pan ëmgedréit onmotivéiert, ongeféier 5 Minutten méi. Huelt d'Champignonen op déi séiss Kartoffel a gutt gemëscht. Saison mat enger frësche Peffer ze schmaachen. Huel sech ze halen.
3. Als nächstes maachen d'Kéisschäin: In enger grousser Schossel, déi d'Miel an d'Salz produzéieren. An enger mëttlere Schuel schwiegen d'Ee, d'Ueleg an d'Waasser liicht.
4. Maacht e gutt am Zentrum vun der Miel a gitt an d'Ee Miessung. Mat enger Gabel begleet d'Eeër, lues a léisst d'Miel op d'Mëschung setzen. Rühr bis déi Eeër a Miel gutt gemengt an ufänken mat engem liichte Teig ze bilden (wann den Teig ze déck ass fir d'Gabel, kënnt Dir et mat klenge Hänn vermëschen). Op enger liicht geräifter Uewerfläch käscht den Teint, andeems Dir méi Miel, 1 Iesspäpp ze behalen, wann et ganz lues ass. (Wann d'Teig nëmmen e klengt kleng ass, halen d'Miel ze addéieren, oder et ass schwéier fir ze rauszefannen.) Fortschiedend fir 5 bis 7 Minutten oder bis den Teig Soft an Erof. Zréck den Teig an d'Schuel, deckt an erlaabt et et fir mindestens 30 Minutten ze rächen.
5. Ass d'Kriibs zesummen: Lénk e rëm geschniddene Backen Blat mam Pergamentpapier a festgeluecht. Huelt e bësse Waasser an e klenge Puppelcher a setze mat. Nodeems de Teigs opgeriicht gouf, trennen se an der Halschent. Op enger liicht geräifter Uewerfläch, eent engem Deel vun Teig an eng rechtecklech Form. Roll mat engem Rollstéiche sou däischter wéi méiglech, net méi wéi 1/8 Zoll Dik.
(De Verdënnerter du rollt den Teig, dest méi delikat strukturéiert d'Kreplach ass, fir Kaiser, härzeg Kriich, 1/8 Zoll ass gutt.)
6. Mat engem Pizzaschierer, Nuddelen oder e scharf Messer, schneiden den Teig an 2 bis 2 1/2-Zoll Plazen. Huelt 1 Ieselpoon vun der séiss Kartoffel-Pilz am Zentrum vun all Teigsplaz. D'Finger an de Schossel Waasser drénken an "Waasser" zesummen 2 benachbarte Säiten vun all Teigsplaz ze lacken - dëst hëlleft fir de Kreplach ze versiegelen. Fillt sech den Teat iwwer d'Füllung ëmfaassen, fir datt Dir e Dreieckpackage hutt. Dréckt laanscht d'Säit vum Teig ze versenen, a gitt sécher datt sämtlech Loft klappt. Transfert de kreplach zum Bakblech an enger eenzeger Schicht a bedecken mat engem proppere Kaffi Handtuch, sou datt se net drénken wéi Dir geschafft hutt. Fuert weider Kreatioun mat de reschte Teig an Füllung.
7. Wann Dir de Kriich fir déi spéider benotzt benotze wëllt, da kënnt Dir se elo ewechfalen. Plaz am Bakblech an der Tiefkühltruewen a fräisetzt bis se fest, ongeféier 40 Minutten. Transfer op eng zip-top Gefriersbeutel a friesse bis 3 Méint. Maacht net abréit ier e Kachen.
8. Frësch oder gefruer Kreatioun ze bauen: Bréngt e grousse Dëppe vu gesalzestem Waasser e Kach . Klickt vorsichtig an de Waasser, rëselt véier oder zweemol fir se ze halen op de Buedem ze halen, a kachen, onverkennbar, fir 20 Minutten oder bis se an der Uewerfläch schwammen an ginn gekuckt. Drain. Servéiert an enger häerzer Soup Bouillon, oder an d'Botter mat engem Puppel vu séisser Rahm an e Spréngelen vu frësche gekachten Kräiden.