Miel Komponenten
Et gi vill Varietë vum Miel op de Maart haut a mat e klengen basalen Wëssen, kënnt Dir de Bakbufell wéi e Profi navigéieren. Léieren iwwer d'Komponenten, Charakteristiken a Bescht Utilirer fir déi meeschte verbreet Diversen Miel.
Miel ass d'pulverfërmesch Substanz, déi geschaaft gëtt wann e trockenem Kärfer pulveriséiert gëtt. Dëst gëtt als de Fräsen Prozess bezeechent. Déi meeschte verbreet Diversitéite vu Miel ginn aus Weess gemaach, obwuel all Getreide zu Miel produzéiert gëtt, dorënner och Reis, Hafer, Mais oder Geriicht.
D'Komponente vu Miel
Niewent der Art vu Getreide benotzt och d'Miel hänkt of, wéi en Deel vum Getreid während dem Fräiichtsprozess behalen. Dëst kënnen d'Endosperm, de Bran oder de Keim sinn.
- Endosperm: Dëst ass de Stärestréit vum Getreide, deen Kohlenhydraten, e Protein a kleng Ueleg enthält. Déi meescht blécke wäiss Muer enthalen nëmmen dës Portioun vum Getreid.
- Brain: De baussenzegen Hals vum Korn, bekannt als Branche, addiert Textur, Faarf a Glas bis Miel. Bran bréngt ganz Getreidheet hir charakteristesch brong Faarf a rau Beschaffenheet.
- Germ: De Keim ass de republikanesche Epicerie vum Getreide a gëtt eng konzentréiert Quell vu Nährstoffer. Miel, déi de Keim beim Milleprozess behält, enthält méi Vitamine, Mineralstoffer a Glasfaser.
- Gluten: Gluten ass e Protein deen natirlech am Ennospermus vu Weess fonnt gëtt. Et gëtt d'Kraaft, d'Elastizitéit an eng charakteristesch chewy-Beschreiwung op Heef Brout , Nuddelen a Pizza-Téin .
Common Flour Varieties
All-Zweck: Allenzele Miel gëtt aus dem Endosperma vu Weess. Dës Miel ass oft gebleechte fir e klenge, wäiss Ausserdeeg ze ginn a bereet ze ginn Nährstoffer, déi verluer gi sinn wéinst der Entfernung vum Keim- a Branche verluer. Allgemeng Miel huet e mëttlere Bilan vu Stär an Protein, fir datt et an enger breeder Offer vu Produkter benotzt gëtt, ouni ze héich oder ze héich.
Onbléider: Onbléckbares Miel ass an der Zesummesetzung mam Allzweckmiel Mëllech, awer net chemesch gebleicht. Onbléckbares Miel kënnt an esou vill Rezepter als Allzweckmiel. Mëllt Miwwelen ass eng gutt Wiel fir déi, déi mat Aroma vu Räich oder Chemikalien exposéiert sinn.
Brout Miel: Brot Miel beherrscht e méi héicht Verhältnis vu Protein zu Kuelegen wéi all Zweck, deen méi staark ass. Déi staark Glutenmatrix baut Struktur fir Teig eropzehalen a gëtt dem Ennprodukt eng schéi Kiche gewäsch.
Kuch Miel: Kuch Miel ass manner Protein wéi all Zweck a gëtt fir eng feinere Beschaffenheet gefréift. Dës zwee Faktore kombinéiere schaffe méi mëller a méi delikter Kräft. Kuch Miel ass oft gebleechte fir seng Erscheinung ze verbesseren.
Pâtisserie Miel: Pâtissier Miel huet e mediumprotegen Inhalt an ass tëscht Allzweck a Kuch Mehl an der Textur. Déi feinste Beschaffenheet produzéiert flockesch Gebäéie Krust, während de liicht geregelte Proteingehalt fir Pâtisserien ze déck oder kaaft. Zousätzlech zu Pâtisserie ass dës Miel och gutt fir Cookien , Kichelcher a séier Bread ze maachen.
Self-Rising: Selbststänneg Miel gëtt haaptsächlech fir Kiche an aner Schnëttbrout gemaach . Et besteet aus all-purpose Miel, Salz a engem chemesche Paschtéier wéi d'Bakpulver .
Selbststänneg Miel soll nie benotzt ginn fir Hefekrënn ze maachen.
Ganz Wei: Ganz Weessmehl ass gemaach duerch d'Schleifen vum ganze Getreide (Endosperm, Kleedung, Keim). Dës Miel enthält méi Nährstoffer a Glasfaser wéi alles an Zweck, datt et populär bei de Gesondheetsbewosstsinn gëtt. Well de Kriibs kann mat der Formation vun enger Glutenmatrix am Teigs stéieren, gëtt d'ganz Weess Miel häkft e méi héicht, dichter Brout als all Zweck oder Brout.
Stone Ground: Steenemuelegem Kuel ass d'selwëcht wéi ganz Weess Miel, awer mat enger méi grénger Textur gefréift. D'Stäng gemengt Miel gi fir seng charakteristesch rau Beschaffenheit a rustikaler Look.
Semolina: Semolina ass Miel aus enger spezifescher Varietéit vu Weess bekannt ginn als Durum. Durum Weess huet en aussergewéinlecht héich Protein-Inhalt, wat et e ganz dichte, kaarweg Textur gëtt. Aus deem Grond sinn d'Zëmmol am meeschten benotzt fir Nuddelen ze maachen.
Rice Miel: Dës Miel ass aus Mëllechkorn vu Reis gemaach ginn a kënnen an der wäisser Faarf (Endosperm) a brong (ganz Korn) variéieren. Rice Miel gëtt méi hell wéi d'Weessstécker an ass eng populär Wiel tëschent deenen déi ouni Gluten beandrockt sinn.
Masa Harina: Masa Harina ass Miel aus Mëllech aus Mëllech, déi mat enger alkalescher Léisung behandelt gouf, déi normalerweis Kalk entsprécht. D'Kalk hëlleft de Maiskolz virum Mëllen ofzehalen a verbessert den Nährwert vun der Miel. Masa Harina gëtt benotzt fir Tortillas, Tafelzorten an aner Spezialitéiten déi an Zentralamerika populär sinn.