Kéis ass organiséiert vu Kategorien ënnerschiddlech verschidde Charakteristiken, wéi zum Beispill d'Art Milke benotzt, d'Beschaffenheet vum Kéis an d'Art vu Schëlleren. Ee vun dëse Kategorien ass "gutt gemoosene", wat op villen vun dëse Charakteristiken op ee Bléck steet. Soft-Reiwelen bezeechent een den Typ vu Räis op e spezifesche Stil vu Kéis, d'Beschaffenheet vum Kéis an wéi de Kéis reentéiert ass (oder aal). Cheeses an der moukspuegter Kategorie ginn och als bloe Schëpp vum Kéis bezeechent .
Soft-gereizt Kéiser hunn eng dënn, wäiss oder cremebraffe Rind, dat mëllt a ze iessen an heiansdo e klenge Fuzzy. D'Räis ass oft aroma, awer wann de Kéis méi iwwerwaacht ass, kann en onaarmt Aroma an Aroma hunn, deen wéi Ammoniak ass. D'Textur vun engem mëlle Reife Kéis ass weich oder semi-weich, oft ganz cremeg, lues a vue souguer e laanger Lëpsen. De Goût vu weichgestréckten Kéis ass typesch als Buttery, Mushroom, Crème, Grasbeweegung an / oder Garlacky.
E weidere matenee Kéis huet Schimmel (Penicillium candidum, camemberti oder glaucum) mat der Mëllech oder mat der Kaffiszéiung gesprëtzt. Dës Moustschaft kreéiert déi mëller, wäisse Rëndfleesch an hëlleft och de Kéis aus der Äusserung réi. Bedeelegt, de Kéis fänkt éischter un der Räis am richtech ze ripen, an d'Mëtt vum Kareeffer ass dee leschten Deel. Wann Dir jeemools an engem Rieder vu Brie oder e Kaf vun Drëtte-Creme geschnidden ass, wat mëllt an launen ëm de Kanten an enger méi heller Faarf an eng méi fest Textur an der Mëtt ass, hutt Dir e Beispill gesinn.
Wann e Kärwer vu Kéis ofgeschnidden ass, gëtt et net méi weider.
Wann e Kéis net esou weich matgestréckt ass, dann ass et e frësche Kéis, W 'n Kéis oder natierlecht Rindkäse.
- Frësch Kéis : Frëscher Kéis huet keng Rëndlech gehal an ass net geännert fir eng bedeitend Period ze sinn
- Kaffi gewascht Kéis : Kéis deen an d'Waasser gefeelt oder gefeelt huet mat enger Zuel vu Liquiditéiten. D'Rind ass typesch rout oder orange.
- Natierlech Bauer Käse : D'Äussewelt vun engem natierlechen Rindkäse héiert natirlech vum Kontakt mat der Loft.
E puer Beispiller vu Soft-Ripened Cheeses
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Niwwel
- Trüffel Trémor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley's Triple Crème
- La Tour
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Cattle
- Mt. Townsend Creamery's Seastack