D'Exterior oder Rind, definéiert e Kéis. Déi meescht Kéiszorten hunn e Wopen vu verschiddenen Typen, a Cheesemakers verlaangen et dat Aspekt zou Chance. Mat Manipulatioun vun Uewerflächenfeuchtigkeit, Salzgehalt a pH, Cheesemakers kënne beaflossen, wann net ganz kontrolléiert, d'Rënd.
D'Roude bestëmmte Bestëmmung d'Liewensdauer an e Geschmack Potenzial vun engem Réibau vu Kéis. Loosst eis op déi, déi keng Rind an déi 3 Zorten Kéiser mat enger Rind sinn.
Räises Cheeses
Rëndlech Cheeses frëschen Produkter wéi schreierbar Cheeser, Folie-gewéckelte Rieder wéi Roquefort a Point Reyes Blue, a Vakuumverpackte Kéiser wéi Block Cheddars. Si hunn keng Schofgaarbechter entweder well se frësch an onoffer sinn oder well se net während der Reifung ausgesat sinn.
Surface-gereest Kéises
Dës Kéiszorten setzen op Mikroorganismen an der Äusserlecht vum Rieder fir zum Reife bäidroen. Déi aktiv Organismen kënnen Formen, Bakterien, Hefen oder eng Kombinatioun sinn. Hir Missioun: Enzyme produzéieren déi de Kéisesprotein a Fett zerbriechen, doduerch d'Paste erofhuelen an d'Aroma produzéieren.
- Kéiszefuerderen Kéise gehéieren déi mat bloe Schiefen, wéi Camembert. Déi ideell Blumme Räis ass gläichméisseg dënn - sou dënn wéi méiglech - a essib. De méi Formen, déi Dir hutt, wat méi Potenziell ass et fir eng gesond Ernährung vu Kéiser ze erhéijen. Vacuuming d'Rieder hält d'Milben am Scheck, awer mat deierste Lounerhéijungen.
- Geméis eeschuede Puder hëlleft doduerch d'Kéisfläch ze neutraliséieren, sou datt Schimmel kënnen proliferéieren. Franséisch Goatkéis wéi Sainte-Maure a Valençay exploitéieren d'Aschkeefkeet fir eng stabile Schimmel raffinéiert ze maachen.
- Bakterien-gereizt Kéisesorten, déi oft genannt Waassereien oder verschmierten Kéisesorten beinhaltegen, inkludéiere Varietéiten wéi Munster, Taleggio an Grayson. Alpines an alpine-Kéises gehéiert och zu dëser Grupp. D'Wäschmaschinn häss mat Salzlack erliewt eng feet, salzeg Uewerfläch, déi Schimmel kann net toleréieren, mä datt wënschenswert Bakterien. D'Rind op engem Bakterien-gereizt Kéis ass essibber an et ass e puer behaapt datt en Deel vum Appell vun der Kéis.
Drëpse Rinds
Parmigiano-Reggiano a Gouda Kéisesorten hunn trocken Rëndelen. Dëse Prozess hëlleft Cheesemakers vu fréieren Zäite un e klengen Klima. Si konnten d'Rad mat Olivenueleg oder Wachs markéiere kënnen, si konnten d'Feuchtigkeit verléieren. Haut ginn d'Cheesemakers Esseg oder e Pinsel fir Schimmel ze grënnen fir dës Schëlleren ze grënnen. Räis mat dëse Schimmel-Réckfestschichten sinn net ze iessbar a sollt virun de Konsum geschnidde ginn.
Wild Rinds
Fir dës Cheeses passéiert d'Wëld oder natierlech Kräiz ouni externen Afloss - genee wéi d'Natur. Wat ëmmer an der Ëmwelt wääert op de Kéis.
Vermont Shepherd an traditionell Cheddare passen an dës Kategorie. Obwuel eng wilde oder natierlech Schëlter wéi den einfache Wee sinn kléngt, ass et näischt. D'Rieder mussen periodesch gebuer gi sinn, fir d'Wäisszucht ënner Kontroll ze behalen an dacks ze änneren, sou datt d'Räis gläichméisseg entwéckelt.
Eng gesonde Wuerschwaach soll drëchen an intakt sinn, ouni Risse déi de bloe Schimmel erlaben. Déi blo Schimmel ass net schued, awer et mécht Schutt fir Händler, déi se ausgeschnidden hunn. Am allgemengen ass dës Zort Schwaarze knaschteg ze iessen an ass net d'Këstlechkeet vum Kéis.