Ech hu Gummi. Glécklech, wéi ech an Sacramento gelieft hunn hunn ech eng jamaikanesch Restaurant, Celestine's entdeckt, déi op Gumbo spezialiséiert war. Et war en anere Stil vu Gumbo wéi ech aus New Orleans wosst, awer absolut exzellent. Gumbo distanzéiert duerch de Roux - eng Kombinatioun vun Ueleg oder Fett a Miel. Awer a traditionell franséisch Kichen Roux ass e Verdickungsmëttelen, an der kierchlecher Kajuner Kichen ass en Aroma - de Roux gëtt oft ugedauwe bis datt et bal keng Verdickungsmuecht huet - nëmmen Aroma Muecht. Gumbo Verdickung kënnt aus Orak oder Fichier.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Dëschen roulo
- 1 Esou Maisöl
- 1 Hickauk (Schlechtes, Schnéi an 1 "Stécker)
- Salz ze schmaachen
- Schwaarzer Pabeier fir ze schmaachen
- 1/2 kleng Zwiebel (gehackt)
- 1/2 kleng gréng Klackespëndeg (gehackt)
- 1/2 grouss Stral Selleri (gehackt)
- 2 Knuewelesche Knuewel (minzen)
- 2 Téi Huewen Lager (oder Mierkréie Stock)
- 1/2 kann / 7,5 onomatesch Tomaten (geries)
- 1 Dësch Äert Tomato Paste
- 1 Eeërbecher Kriibsener Würzt
- 1/2 Teelstoun Salz (Spréng Salz, wann Dir e kommerziellen kreesch Iwwersetzen benotzt)
- 1 Bucht Blat
- 1/4 pound anououille wor (geschnidden an 1/4 "Scheiwen)
- 1/4 pound Garnelen (geschleeft)
- Optionell: 1/4 Tub okra (geschnidden, oder 1/2 Teaspoon Datei)
Wéi et et mécht
1. De Roux maacht mat Maisël a Miel am Ofen. Ech hunn eng gutt donkel Mahagoni brong Faarf - ongeféier 35 Minutten. Op d'Säit leeën.
2. Sauerhéift mat Salz a Pärp. Wärte 1 Icedueleg iwwer mëttlerer Hëtzt an engem hollänneschen Ofen a Braun Hueder. Huelt Huet op enger Plack.
3. Reduzéierung vun der Wär zu der Moyenne an de Roux. Heefung fir ongeféier dräi Minutten.
4. Uebst, Pellekeller oder Sellerie fügen. * Kachen, rëm ëmmer rëm ze fréien, bis d'Geméis erliichtert.
5. Knuewe addéieren a kachen fir eng aner Minutt. Add 1/2 Cup Vorratsdéch an Deglazepot , schaarf opbrauten Bits.
6. Uert aner Stéck, Tomaten, Tomatenpast an Kraider a Gewierzer. Bréngt e Kach an ewechzehuelen an direkt d'Hëtzt op e Simmer reduzéieren. Kuckt fir 30 Minutten.
7. Huelt Huus an Wippert a kachen fir eng aner 15 Minutten oder bis d'Huet ass d'Tender. Fügt Garnelen a kachen 4 Minutte méi oder bis d'Shrimp geschitt ass.
8. Wann d'Orak an der Saison ass, fügen d'1/4 Tack geschnitten Okra mat Garnelen ze drénke Séiss. Wann net aus der Saison kënnt een 1/2 Teaspoon-Dateipulver. Weder néideg, béid sinn gutt.
Serve mat Reis. Mat waarme Sauce op der Säit.
* Note: D'Kombinatioun vun Zon, Klackenpär a Sellerie gëtt als Cajun Trinitéit bezeechent an ass equivalent vum franzéische Mirepoix mat Klackespärmer (wat gutt an karibescher Klimaschutz ersetzt) an d'Karrott ersetzt (wat net).
Remark: Dir kënnt alles wat Dir wëllt Gummi. Am Januar oder Februar hunn ech Gumbo oft benotzt Krounbicher. Dir kënnt e reinen Seafood Gummi mat Garnelen, Mëllech, Krab oder e Kartel Gummi mat Andouille, Tasso (oder e puer aner Schoë), a giess Schwein. Déi zwou onvermeidbare Basics vu Gumbo sinn de donkelen Roux an d'Trompettesch Kajun.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 391 |
| Total Fett | 16 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 1.350 mg |
| Kuelenhydrater | 36 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 26 g |