D'Namesammlung vun indescher Nahrung ass net sou séier wéi komplex wéi et gesäit oder kléngt! Eise Liewensmëttel ginn oft genannt vum Kachenprozess, deen an hirer Virbereedung involvéiert gëtt - Tandoori Chicken ass Tandoor-Roasted. Si konnten och aus der Plaz ofgeleet gi vum Liewensmëttel aus (zum Beispill de Fish Amritsari aus Amritsar am Punjab), d'Kultur ass aus (zum Beispill Mughlai Biryani aus der berühmter Mughal Kultur) adaptéiert, den Haaptzoufreg an der (zum Beispill Chicken Saagwala, deen aus frësche Blummen a Poulet) oder dem Textur oder dominante Geschmaach vum fertige Geriicht gëtt (zum Beispill Reshmi Kabab mat sengen sukkulenten Bits vu Poulet, Malai Prawns mat engem selwer cremee Séi oder Achaari Murg mat sengem Piquetestil Goût).
Achaari
Made with spice similar to those that go into Indian pickles, d'Achaari-Platen kënne Mëttel- a ganz waarm sinn a meeschtens e séieren eegenen Aroma. Erwächend Gewierer wéi Chili, Fennel, Senne, Karussell (oder Bëscher Béis), Koomen etc. Dës Platen ginn op der dréchener Säit mat minimaler Séi sou datt se mat engem "naass" Plate wéi Daal (Zopp-Lentillen) Raita (Joghurt Präparatioun) fir Texturtraditioun ze addéieren an e puer vun der Hëtzt ze schneiden. Achaari-Liewensmëttel passt gutt mat Brot wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (gebackene Pâtisserie aus engem Tandoor oder Uewen).
Probéiert dëse Rezept fir Achaari Murg (Huhn) .
Bhuna, Bhoona oder Fry
Dëst bedeit "réieren oder basteln". Vill Indianesch Gerichte brauchen Gewürzer ze liichtfrëndelen oder Bhoono-Ed fir Aroma a Goûten ze verloossen an ze vermeiden datt se e "roude" Geschmaach hunn. Bhuna Platen si vu milder bis waarm. Erwuessen d'Gewiircher wéi Kardamom, Zimt, Nuechte, Päiper, Lorbeerblat, Chiliën, Käranderer an Zinn an Zutaten wéi Zitt an Tomaten.
Bhuna Platen sinn zeechent sech duerch déi Tatsaach datt d'Fleesch oder Geméis benotzt an seng eegene Flëssegkeeten gekacht gëtt an et gëtt kee extra Waasser addéieren. Dëst maacht fir mëttlere Mëtteg vu décke Schutt, déi gutt mat nassen a drëschen Platen genéissen. Well all Restaurant säin eegene Hëtzt an de Bhuna Geschmaach hutt, froen ier Dir bestellen.
Bhuna Platen wéi Achaaris, goe gutt mat Brat wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (gebackene Pâtisserin aus engem Tandoor oder Ofen).
Bhurji
Dëst Wuert ass verwürffelt. Bhurji Platen, wéi Päerdsfleesch, gi gefréint. Si kënne vu mild op ganz waarm sinn an den Haaptzoufeg gëtt normalerweis vun zwéi, Tomaten, Ingwer, Knuewel an e Medley vu Gewierzer wéi Chili, Cumin, Koriander a Kammermann. Bhurjis sinn trocken Geriwwelen a si souwuel gutt mat graviséiert. Wann Dir e Burji bestellt, frot wéi waarm ass et agemeng mat enger mëller oder waarmer Traubespack. Team Bhurjis mat Brout wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (gebackene Pâtisserie gebacken an engem Tandoor oder Ofen).
Biryani / Biriyani
Dëst ass e wierklech eenzegen Iessen! Fir Biryanis, déi vu mëttler bis ganz waarm ass, Veggien, Fleesch, Huhn, Fësch oder Mieresstëmmung gi gekräfelt (mat mëllerem Bunnen) an enger Rei vu Gewierzer a geschuet an engem grousse Platen mat preparéiertem, laangfristeg Reis. E Garnéieren (wéi carameliséierte Zwiebelen oder Safran) gëtt duerno addéieren an d'Schmaacht ass versiegelt. D'Inhalter ginn dann lues gekacht (fir puer Stonne heiansdo) an eegene Jusen!
D'Resultat ass lecker. Biryanis sinn Mughlai am Urspronk an hunn anescht regiounen an Indien gemaach. Obwuel Biryanis vun der Natur, ouni vill Séiss, als Kéier gekacht sinn, ass de Rice mat de Jusen aus dem Fleesch oder Geméis gesat ginn et ass geschrauft. Erwuessen aromatiséiert Gewierzer wéi Zimlech, Kardamom, Nuechten, Päffer a Safran.
Probéiert dëse Rezept fir Mughlai Biryani .
Dopiaza
Dëst Begrëff heescht zwee (do) Zwillinge (Piaza) oder doppele Zwiebelen. Dëse Mughlai Stil (Mughal) ass normalerweis mat zwéin zwéift Zwëscher preparéiert - een deen en décke Schwaarzmaart mécht, fir deen den Haaptzoufreg ass agebaut an déi aner, déi roude bäigesat oder gekacht gëtt mat den Haaptzutaten oder Rühr bis op karamelléiert ( Zwou hu vill héich Zorte vun natierleche Zucker, déi karamelize wann se gebraten sinn!) a benotzt als Garnéieren.
Erwuessen d'Gewierze wéi all Zëmt, Kardamom, Nuechte a Puder wéi Kierum, Käranderer, Chili a Garam Masala . D'Dopiazas si meeschtens mëll bis mëttelméisseg an hunn eng gutt Saach vu Séiss. Si gi wierklech gutt mat Reispilafs (Puloas) a Broutmen wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (gebackene Pâtisserie aus engem Tandoor oder Ofen gebak gemaach).
Dum
Dëst ass e Stil vum Kachen deen am Norden ass. Dum heescht den Drock a behaapt datt den Iesse op eng gewëssen Etz gekacht ass an de Behälter geséchert ass fir den Inhalt ze presséieren an ze verursachen ze lues ze koennen (fir Stonnen heiansdo) an hiren eegene Jusen. Dum Platen kënne reegelméisseg bis mëll sinn an normalerweis e mediumt Stéck Séi. Dëse Stil vum Platen enthält normalerweis Gewierer wéi Kashmiri roude Chili, Cumin, Fennel, Kardamom, Nuechten an Zutaten wéi frësch Joghurt. Si gi wierklech gutt mat Reispiloten an all Zorte indescher Brout.
Gosht
Dëst Wuert gëtt mat Fleesch iwwersetzt a kéint eppes Lamm oder Rëndfleesch bedeit. Gosht Platen ginn an enger Rei vu Methoden, wéi zum Beispill Karahi (déi hei ënnendrënner genannt), Bhuna (wéi virdrun), Biryani (och méi héich). Verspriechen dës lecker Rezepter fir Gosht an ënnerschiddlech Stiler: Daal Gosht an Dahi Gosht .
Jalfreizi
Dëse geschnidde Stil vu Kachen ass an de Deeg vum britesche Raj in Indien.
Jal (heescht hei waarm a freizi (heescht fro) ass e fruuchtst Gedrénks mat engem klengen Trout. Normalerweis gëtt e Fleesch wéi Huet, Lamm oder Rëndfleesch mat gréngen Chilielen, Klacke, Zwiebel a Tomaten gebrannt an duerno selwer gekacht. D'Jalfreizis servéiert Jourfreizis mat Reispilafs (Puloas) a Brouten wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (bestuete Flachbraten aus engem Tandoor oder Ofen gebak gemaach). Füidd e grasgréngen Zalot als Kaffi.
Karahi oder Kadhai
Dëse Kach vum Kach kritt säin Numm aus dem wok-ähnlechen Iesse oder Karahi. D'Karahi / Kadhai Geriichtsméis ass de Haaptzutritt normalerweis marinéiert an engem Joghurt an Gewieresooss a fruucht an engem Karahi mat geschniddene Zwiebel, Glack Pfeffer, Ingwer, Knuewel an gehackte Tomaten. Karahi Platen reegelt vun mëttler bis ganz waarmen an hunn mëttlerer Séiss Suen. D'Gewierz erwaart sinn Koriander, Cumin, Chili, a garam masala. Serve Kadhai Geriwwler wéi dës Kadhai Gosht , mat Broutstécker wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (gebackene Pâtisserie aus engem Tandoor oder Oplack gemaach).
Kashmiri
Dëse Stil vu Kichen kënnt aus Kaschmir am Nordindien an ass charakteriséiert duerch räich a cremeg Gravitë mat Gewierzer, Nëss a gedréchent Fruucht ass mat Milch a Crème versammelt!
D'Resultat ass lecker Mëllech Platen, déi alleguer vu sech selwer bewäert hunn. Erwannen aromatiséiertem Gewier wéi Zimlech a Kardamom. Kashmiri Geriichte gutt schmaachen mat Reis Pilafs a Brout'en wéi Chapatis (Pâtisserie) oder Naans (bestuete Flachbraten aus engem Tandoor oder Ofen gebak gemaach). Hei ass e Rezept fir Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Et gi Kormas a Kormas ginn et awer dës Mughlai Geriicht aus Nordindien normalerweis gemaach duerch de Marinett vum Haaptinhal a Joghurt a Gewierzer wéi Ingger an Knuewel. Et gëtt duerno an seng eegene Jusen a Séi aus Zwiebelen, vill Tomaten, gréngen Chiliën a ganz Episoden wéi Zimlech, Kardamom, Nuechte, Käranderer, Cumin, etc. Kormas kann tëschent mild bis mëttlerer Waaser a Geschmaach schmaache mat Broutstoffer wéi Chapatis (Pâtisserie), Parathas (gebraten Pâtisserie) oder Naans (bestuete Flachebraten gebacken an engem Tandoor oder Ofen).
Madras
Wahrscheinlech genannt Madras Curries fir ze identifizéieren se mat hirem Heem am Süde vun Indien, dëst sinn wierklech waarme Platen. Südindien ass d'Doheem vu e puer vun de beschte Pärp an der Welt! D'Madras Curry goufe Team vill Pär a Chili, mat Zwiebel, Tomato, Curry Blieder a Senne an eng gutt Saach vu Séiss. Si schmaachen et schéi Servéiert mat Piping helle klar gebratenem Reis a souguer mat typesch Nordindianen Brout als Chapatis (Flatbread) a Naans (gebackene Pâtisserin aus engem Tandoor oder Oplack gemaach).
Wann Dir Avanturist a Bestellement vun engem Madras Curry ass, gëtt méi mëllen Geriwwler wéi Daals (Lentiller) bis hin zu hirer Hëtzt erop.
Makhni
Dëse Numm kënnt vum Wuert Makkhan, dat heescht Botter. Dës typesch nërdlechen Indeschen Platen sinn dofir an der Botter gekacht ginn an hunn e wesentleche cremeem Séi, deen Tomaten spillt eng iwwerwëtzend Roll. Makhni Platen si meeschtens mëll fir medium waarm a mat Hënn, Geméis oder Lentil. Obwuel si gutt mat Reeggeschirer schmaachen, hunn Makhnis am beschten mat Nordindianien Brout als Chapatis (Pâtisserin) a Naans (gebackene Pâtisserie gebacken an engem Tandoor oder Ofen). Fett eng gréng Salad a sidd Dir am Geschäft!
Malai
Dëst Wuert heescht Creme. D'Malai Platen hunn e gudden Bamstand crème Crème séiss. Dëse Séiss ass mëll an normalerweis mat Zwiebelen, Tomaten, Ingwer a Knuewel, wou d'Gewierzer wéi Käranderer, Cumin, Garam masala usw. addéieren. D'Crème gëtt op d'Platen als en Schluss geéiert.
Erzwëschen de Päck méi mild an ass et mat enger méi waarmt, relativ dréisseesseg Sitten. Team mat Chapatis (Pâtisserie) a Naans (bestuete Flaachbouillon gebacken an engem Tandoor oder Ofen). Probéiert dës Rezepter fir Malai Prawns a Malai Kofta .
Masala
Dëst Wuert heescht typesch Gewierzmixe fir Rezepter fir Masala Geschmae kënnen esou variéiert wéi d'Chefs déi se kachen!
Si kënnen also räich vu mëttler bis richteg waarm sinn, awer normalerweis si méi déck, net ganz erankommen. Bestellt "Waasser" Platen wéi Daals a Reispiloten (Pulaos) fir mat engem Masala-Geriicht ze goen.
Mughlai
D'Mughlai Kiche ass e Resultat vun der Mughal Regel an Indien. Liewensmëttel war reich an gekacht mat aromatesche Gewierer, Nëss a gedréchent Fruucht. Déi meescht indesche Restaurants interpretéieren esou mild a mëttlerem waarme Crème an Nout Basisschwëster, Reisegele mat ganz Nutt a gedrockene Fruucht a reichste cremig Desserts. Erwaart (an engem gudden Restaurant) Gewierzer wéi Safran, Zëmt, Kardamom, Nuechten, Muskat etc. Gravien si normalerweis reich an Mughlai Geschirr, sou datt se gutt mat Reiserfäeg a Brout och goe loossen.
Saag
D'Wuert Saag gëtt haaptsächlech an Zesummenhang mat Gefaanglech Gréng benotzt wéi Spinat, Fruucht, Senfris an Dill. An Indien, ass Saag net nëmme vun him gekacht ginn, awer vill kombinéiert mat grousse Succès mat all méigleche Fleesch, Fësch a vegetaresche Ingredienten. Déi Blummen an dësen Platen si gutt gehackt a gekacht oder gekacht a giess. Gewëssen, déi an de Saag bestellen, sinn Zinnamon, Nuechten, Ingwer, Chili, Koriander a Cruminium. Saag Platen si meeschtens mëll mat enger mëttelgrousser Séiss. Si si wierklech gutt mat Broutbicher wéi Chapatis (Pâtisserie) an Naans (gebackene Pâtisserie aus engem Tandoor oder Ofen).
Daals (Linsen) sinn d'perfekte Säitenteller mat Saag-baséiert Liewensmëttel ze bestellen. Probéiert dës Rezepter fir Sarson Ka Saag a Chicken Saagwala .
Shahi
Dëst bedeit de Kinnek. Shahi Platen si mat Mughlai verdeelt, datt se e mëllen, aromatiséierte, räiche, cremefërmeg Graviteren hunn, déi Nëss a getrocknene Fruucht enthalen kënnen. Shahi-Stil Iessen goën mat Reisegaler an all Zort indescher Brout.
Tandoori
Tandoori Huesch , Tandoori Fësch, Tandoori Paneer , all hir Numm aus dem Tandoor (Lehmofen) gi gekuckt. Si ginn gekacht. Tandoori Kiche ginn an enger Gewierzmier marinéiert an duerno an de Tandoor gekacht. Gewëssen inkludéieren Kumine, Koriander, Zëmt, Méis, Ingwer, a Knuewel. Tandoori Platen si mëttler bis waarm a ouni Séiss. Bestelle Platen wéi Kaali Daal ( Schwaellem Lentelen) an Naans (gebackene Pâtisserie aus engem Tandoor oder Ofen gebak gemaach) mat Tandoori Liewensmëttel.
Tarka / Tadka / Baghaara
All dës Wierder heescht Temperament, wat e Procès ass deen fir gewësse Plate genéisse kënnt. Fir e Geri ze äntweren, gëtt Ueleg erwächt an d'Gewierzer wéi Kënschtler, Koriander, Senne, Fengger Saat, Curry Blat, roude Chiliën an Knuewull ginn dobäi addéiert a frittéiert. Dëse Gewierz bestued ass dann an d'Schuel als enge Schluss. Tadka Platen genéissen normalerweis vill Séisses a sinn mild op mëttlerem Warm. Bestellt e Reiseges oder Indiater Brout fir mat Tadka Liewensmëttel ze goen.
Tikka Masala ageholl
Tikka bedeit Bits oder Stécker, während Masala d'Gewierzmëschung heescht. Tikka Platen bestinn aus Stécker vu marinéierte, gegrillten Fleesch, deen an enger décker Tomato-Séiss gekokappt ginn. Tikka Platen si mëll zu mëttlerem Warm mat vill Séiss. Si gi perfekt mat Naans (gebackene Pâtisserie aus engem Tandoor oder Uewen) an e gréng Salade. Probéiert dëse Rezept fir Chicken Tikka Masala .
Thali
Méi e Stil wéi ësst wéi e Buffet, Thali kritt säin Numm aus dem Iesse loungen an - eng Thali oder Plack.
De Thali ass mat enger Rei vu klengen Schüsseln (Katoris am Hindi) mat all deene vegetaresche a non-vegetaresche Produkter. Rice, Brout (ähnlech Chapatis), Gekees, Chutneys an e Dessert sinn normalerweis och abegraff. Dëst ass eng ganz Mahles an enger Plack! Déi eenzeg Nodex ass d'Platen an engem Thali normalerweis gespaart sou datt Dir net déi gewielte Wuer kënnt wielen.
Vindaloo
Serial heise, Vindaloo Platen hunn hir Heem am Küst Goa an dem westlechen Indien. Vindaloo Gewürzmëschung gëtt gemaach duerch Mehl vu trocken rout Chilien a ganz Spezien wéi Zëmt, Nuechte a Kumi an Esseg. Vindaloos hunn vill Séiss an si gi mat Schweineguerten gemaach, awer kann och gekacht sinn mat Rind, Huhn, Fësch oder Lamm. Rice a Platen bestellen a veggie mat Vindaloo Liewensmëttel Produkter. Hei ass e Rezept fir Pork Vindaloo .