Guide zu Drock Chiles

Trocken Chili ass méi wéi nëmmen e Wee fir hir Goût ze benotzen Joer virdrun. Getrockene Käller hunn e besonnescht Geschmaach an si ginn anescht wéi déi frësche Chiliën . Tatsächlech hunn déi getrocknete a frësch Versioune vun der selwechter Arten oft verschidden Nimm genannt, souwéi goufe Profiler esou ënnerschiddlech, datt ee sech ni kéints erréiren, wéi se ugefaangen hunn wéi déi selwecht Chili. Getrockene Käerchere gi heiansdo a waarm Waasser, fir se ze rekonstituéieren an duerno gehackt oder puréé (oft an Zos oder addéieren op Stews); Oder si se an engem Pulver gerooden an ofgeschloen an et giess. Léiert méi wéi ënnerschiddlech Chili méi.

• 01 vum 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Halt op Är Kaape. Dëst ass wou d'Chilis Taxonomie vu komplizéierten geet bis einfach kloer komescher. Ancho Kachelen a Moulato Chili sinn gedrockene Poblano Chilettes . Wann Poblanos getrocknegt sinn, ginn se entweder Anchos, déi e puer roude Molutter oder Mulatos sinn, déi bal nëmme schwaarz sinn. An - gitt dëst - et gëtt keng Aart vu Wëssen, wéi ee frësche Poblano wäert ginn! A jiddwer Fall ass d'getrockene Anko oder Mulato deet méi staark wéi d'frësch gréng poblano.

  Et gi vill Méiglechkeeten fir se ze benotzen - an engem Enchilada Sauce , zum Beispill, oder e bësse manner traditionell Manéier ass fir se ze bremsen an ze drécken an den Dëppe mat deem Bratschmaach an Béier Pâtisser !

• 02 vum 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol si wäit verbreet, besonnesch a Geschäfter mat Mexikanesch Liewensmëttelabschneten. Si sinn kleng a blann roud ginn wann se gedréchent ginn. Si sinn net besonnesch schmaachen esou vill wéi einfach kloer waarm. Si addéieren op Zoppen, Trommelen a Saucelen. Chiles de Arbol ginn normalerweis ganz benotzt, op Saaten oder nach Suppen oder Suppen opgeworf.

  Ähnlech wéi e bësse méi grouss sinn Kachels secos. Obwuel den Numm einfach "gedrockene Chileen" genannt gëtt, heescht et normalerweis fir op Serrano Chili ze referen, déi bis zum Rot reift an duerno getrocknegt ginn. Chiles secos sinn e bësse méi bitter, mat nëmmen de gerinste Feel vum serranos charakteristeschen Grassyaroma. Si sinn net schrecklech an den USA, och wann se an de Latäinamerika-Mäert kënnen oft fannen.

• 03 vun 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles reifen (rout), gedrockene, geräiftem Jalapeños. Si ginn e bëssen séiss a ganz waarm, mat vill Fëschgeschmack. Si ginn getrocknegt (no allem, datt d'Drëpsen an d'Fëmmen si wierklech bemierkbar uginn), mee Chipotles ginn ëmmer méi a Bananen erfaasst a packt an enger wäisser Tomatenooss mam Adobo. D'Chiliën an d'Sauce si relativ schaarf, mat Tonnen Schichten. Verschidde Rezepter ruffen och fir d'Adobo-Sauce-Chipotelen als en eenzegaartege Bestanddeel verpackt.

• 04 vun 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas sinn laang an dënn a bal schwaarz. Si kënne ganz waarm sinn, sou datt de Wärmphobik virun allem gutt ass. Pasilla Chili addéieren en eenzegaarteg, e bëssen astringende Goût fir Platen, sou datt se gutt eens ginn fir héichwäerteg Trommelen a räiche Saucen ze balancéieren.

• 05 05

  Pequín Chiles

  Pequín Chili sinn och bekannt als Chili pequeños, oder "Kleng Chili". An si sinn kleng - ongeféier ongeféier eng halle Zoll laang. Si sinn e rosa orange Rot an hunn e schéinen séissen, rauchegenen Aroma mat hirer heller Hëtzt. Si tendéieren allgemeng agesat, gesümmt an Sauce oder Stéck fir Aroma hinzuëcken.