Poblano Peppere (pronounced "po-BLAH-no") sinn eng mëll Variatioun vu Chili Pfeffer benotzt ginn an mexikanesch a südwestlech koch, vläicht virun allem an der klassescher Chilen relleno, wou de gebraten Pfeffer mat Kéis gestoppt gëtt, an dann a Kraider beschnidden an frittéiert .
Poblano Paprika ginn sou genannt, well se aus dem Staate Puebla zu Zentral Mexiko stinn. Si hunn décke, donkelgreen Haut an eng breet Basis, déi zu engem Punkt ëmkreest, a si si méisseg bis mëttelméisseg, Registréiere tëschent 1.000 an 2.000 Scoville Hëtzt am Scoville Skala .
Wann et getrocknt ass, gëtt de Poblano Pfeffer de Ancho Chili genannt . Si sinn heiansdo gedrockt a gefëmmt ginn.
E Punkt vun der Klärung: D'Wuert Chipotle bezitt op jalapeño Paprika , déi getrocknegt a gefëmmt goufen. Heiansdo fannt Dir getrocknete Poblanos genannt Anchos, an d'Fumo genannt Chipotles. Awer d'Wuert Ancho bezitt sech op gedrockene Poblanos, egal ob däischter oder net, a Chipotle heescht ëmmer gedrockt a geräiftem Jalapeños.
Poblano Paprika ginn gutt Kandidaten fir d'Brout. Roasting bréngt d'séisser Aromen aus der Pärp an e biddert d'Haut abzebauen, wat schwéier a schwéier fir e puer Leit verdauen kann.
Poblano-Pärpere ginn heiansdo Passazpi-Peppere genannt, awer Pasillas si liicht ënnerschiddlech geformt: länger a schmueler (Schreifweis datt d'Wort Ancho "breed" oder "breed" op spuenesch ass), obwuel si e ähnlechen Geschmacksprofil maachen.
Wann et ëm d'Kiche relleno kënnt, ass ze vill ze oft d'Geriicht sinn iwwer d'Beschichtung an d'Fette ginn, an de Geschmack vum Chili ass verluer.
Ech soen näischt vun der Chili selwer. Anstatt d'Form a Crispness ze halen, scheitert de Chile an engem nogesche Marche vu Kéis an Sauce.
E puer dovunner entstoen aus de Päffchen, déi zousätzlech Aromen ausbréngt, awer och verännert. Awer méi oft wéi net, ass d'Ursaach datt d'Pepperen déi benotzt ginn, keng frësch Poblanos sinn, awer ebedeckte Kachelen vun onbestëmmten Bezeechnung.
D'Resultat vun dëser kulinarescher Mëssbrauch ass datt vill vun deene Kellen rellenos leiden aus enger Belästigung, ähnlech wéi bei Risotto , wou duerch d'Beschränkungen vum Zutaten an der Preparatioun Zäit, wat Dir kritt, wann Dir et an engem Restaurant bestellt, ass ëmmer ëmmer schlechter wat Dir géift kréien wann et vun doheem gemaach ginn ass, dee weess wat se maachen.
Als Daachregel kann e Chile relleno seng Form halen a visuell erkennbar sinn als Chili. Wann et Schwamm an Kéis an Zooss schwätzt a gesäit sou datt et ganz einfach en Enchilada kéint sinn, da kënnt Dir e Pass maachen.
Also Poblanos sinn exzellent Pfeffer ze servéieren mat enger Fëllung. Wann Dir Poblano Peppelen doheem preparéiert, musst Dir Iech virstellen datt et kee Gesetz ass fir Iech mat Kéis ze fëllen. Dir kënnt awer e bësse mat Reis a Zerkrëppelt oder Roude Rëndfleesch - eng Pëllen hunn , am Prinzip awer mat Poblanos anstatt de gewéinleche Klackenpapperen.
Oder musst Dir se net als Kockel backen. Dir kënnt Är Poblanos stiechen a koch se dann op de Grill oder ënner dem Broiler. Elo, et ass ëmmer schéi fir Är Haaptzoufreg fir sichtbar ze sinn, anstatt wéi sou ewech.