Ancho Chili sinn eng Zort vu gedréchent Chilischoten, déi gewéinlech an der mexikanescher a südwestlecher amerikanescher Kichen benotzt ginn.
De Piper ass déi getrockene Versioun vum Poblöschen Pfeffer. Fir spezifesch ze sinn, ass et déi gedréchent Versioun vun der reife Fragment vum Poblöschen Pfeffer.
An anere Wierder, déi Chiliën déi mer als Poblano Pärpere kennen kennen frësche Kachillen sinn, déi viru Reife gefruer ginn, wouduerft si gréng sinn. Et ass wat Är Basis Chilen Relleno gemaach gëtt.
Awer wann et erlaabt ze réiweren, poblanos rot ginn an déi zousätzlech Séiss ze entwéckelen, déi sech aus hirer mëller Hëtzt ustellt. Soumat ass d'Anchos woubäi d'Poblanos gréng sinn.
Iwwregens iwwersetzt d'Wort Ancho zu "breed" op Englesch, während Poblano dem Puebla-Staat an Zentral México entsprécht, wou d'Pfeffer sollen entstoen.
Ancho Chiles benotzen
Ancho Kachelen sinn dat wat Dir kritt wann Dir Poblanos drëchen an et ass fir den Zweck ze konservéieren.
Ancho Chileschen kënne rekonstituéiert sinn duerch ewechzehuelen se a waarmt Waasser, oder se kënne Buedem oder zerdréckt ginn an doduerch e Rezept fir dës Moud ginn.
D'Tëlee vu Chiliere befaasst sech net op hir Hëtzt, obwuel d'Art a Weis wéi d'Hëtzt duerchsichteg ass hänkt of wéi se fein zerdréckt / Buedem si sinn an ob se rekonstituéiert sinn oder net. An anere Wierder, zerbriechert Kachillen ginn Iech e méi lokaliséierte Spice gitt, wann Dir eppes geschitt an engem besonnege Biss.
Oder Dir kënnt et e puer. Nodeem déi éischt rekonstituéiert sinn an dann puréed hunn hir Wärter méi gläichméisseg verdeelt.
Ancho Chilichen hunn eng déif roude Faarwen an eng fett Haut. Séiss a gefakelten mat engem Goût, wat d'Rosinen erënnert huet, hir Hëtzt mild op mëttlerer Wärme.
Dir kënnt och e Gewürzmëttler benotzen a getrocknert Ancho-Chilschen an e Pulver gebraucht fir an der Gewürzméis ze benotzen oder fir Mol, Enchilada Sauce a Chili ze maachen.
Make Ancho Sourcrème
Ancho Saur Crème Äert Liewen ännert, awer nëmmen wann Dir voll Fett Sourcreme benotzt. (Wann Dir e reduzéiert séiss Creme benotzt, wäert et nach e gudde Goût schmaachen, awer Äert Liewe bleiwen déi selwecht.) Ëtze drënner d'Hënnegeschirr an waarmem Waasser fir 30 Minutten, da seet d'Saat an d'Steng. Kombinéiert de rekonstituéierten Pärmit mat séisser Sahne a Pärde bis gutt.
Serve et mat gebackenen Kartoffel oder ewech an eng Kaffi oder an der Grondwuel, egal wou Dir säe Creme benotzt.
Dir kënnt och eng ähnlech Approche benotzen fir eng scharf ancho Crème Sauce fir mat Enchiladas ze servéieren - mä anstatt séiss Creme benotzen d'mexikanesch Crema.
Ancho chiles register tëschent 1000 an 2.000 Scoville Hëtzt , dat heescht, si sinn ganz mëll.
Si ginn heiansdo falsch iwwer Pasilla Pfeffer genannt (wéi si Poblanos, fir déi Matière), awer se sinn net déi selwecht Saach. An ech sinn iwwer Rezepter ukomm, déi an d'Anchos als frësche Versioun an Poblano wéi déi getrocknegt ginn.
Endlech, well se et gleewen an net, ech maachen Froen iwwer dat, eng Note op d'Schreifweis vum Wuert Chilee . Wann Dir schwätzt iwwer d'Pfeffer, Jalapenos a sou weider, et ass Chili. Wann Dir schwätzt iwwer déi Saach, déi Dir gemaach mat Fleesch a Bounen a Bëscher, dat ass Chili.
A wann Dir schwätzt iwwer d'Natioun, déi als längst op der Welt geschitt ass, wann nördlech südlech gemooss gëtt, wat och als ee vun den Topproduzenten vun der Welt ass, da mengt Dir Chile.