New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin oder Top Loin Steaks
Déi nächst Kéier wann Dir um Bus sidd oder am Kaffi oder an der Bibliothéik sinn, fuert dann: Fuerdere Leit, wat hir léifste Steak ass . Ech wetten bal d'Halschent vun hinne seet Strip Steak.
Si kënnen net alleguer e Streifen Steak nennen , well dës souveräne Platen vum Rëndfleesch vill Nimm sinn. Vill Saiten héiere se ze héieren se New York Strip Steaks, oder einfach New York Steaks. Mee si ginn och iwwer Kansas City Strip, Top Schlepp oder Streik Steckstecken.
Dës Nimm alles bedeit déiselwecht Saach: Super Steaks - d'Offer, séisseg a packend mat geflüchtegen Aroma.
New York Strip Steaks: Boneless oder Knochen-In
Strip Steaks gi normalerweis ouni Grenzlaf, awer d'Knuewangerung gëtt heiansdo e Shell Steak oder Club Steak genannt . De Knuet addt Geschmack a Feuchtigkeit, zousätzlech datt et méi impressionant ausseht, dat ass et fir Iech oft se ze gesinn an Restauranten.
Entweder ass de Stripssteak aus dem Rindslinnekleider Subprimal , an et fänkt mat engem kuerze Lappel aus, deen d'Tenderloin ausgemaacht huet, e Knochen-Sträifenhaut ze produzéieren.
(Lass d'Tenderloin an Dir sidd T-Knochen a Porterhaus Steaks , anstatt Strip Steaks.)
De Knuewege ass de Réckgrëff (speziell d'Thoracie-Wirbelen), déi normalerweis ofgeschaaft gëtt fir e Feelverloschter ze bauen.
De primäre Muskel an der Stréi loin ass de longissimus dorsi, wat och geschitt ass den Haaptmuskel an engem Rippengaachen Steak .
Et geet tatsächlech vum Hip Knäck bis op d'Schëllerkling, an et ass e ganz zousse Muskel.
Well se normalerweis eng eenzeg Muskel, Streifen Steaks hunn net vill Bandegewier a Fett, déi zwee haaptsächlech an der Muskele festleeën.
Wat se maachen, ass eng gutt Zuel vun intramuskulär Fett oder Margring , wat d'Geschmack an d'Feuchtigkeit méi zum Steak ergänzt.
Tatsächlech ass de Grad vun der Margring eent vun de wichtegsten Charakteristiken déi benotzt ginn fir qualitativ Qualitéite fir Fleesch ze klasséieren . Méi Margring bedeit méi héich Qualitéit.
D'Strip Steaks si einfach ze schloen
Strip Steaks si ganz einfach op de Grill , ënnert dem Brëller, oder op engem Gossi-Eiseger. Am Verglach läit d'Porterhaus-Steaks, déi aus engem Stripssteak an engem Tenderloin Steak gemaach ginn, mat all eegene Kachzäit. Dat kacht e Porterhaus op e einfaarche Grad vu Donein praktesch onméiglech.
Déi zwou Muskelen, déi an enger Bandstreet sinn: de Multifidus dorsi an den Gluteus medius.
De Multifidus ass en zousméissegen Muskel, a wann et dobäi ass, gëtt et am Top (breet Enn) vum Strip Steak. Et ass heiansdo ofgeschnidden vum Streik loin, awer et ass okay wann et net geet.
Den Gluteus medius, op der anerer Säit, ass net e Muscle Dir sollt iwwerglécklech sinn fir an Ärem Strip Steak ze gesinn.
Den Gluteus ass de Sirloinem Muskel , an Dir wäert et nëmmen an der leschter (oder vläicht déi lescht zwee) Strip Steaks, am ganz Enn vum kuerze Knëpp. Dës ginn heiansdo als "Venenstämme" genannt, well de Gluteos am Muskelkraitchenbunn mat engem gekrümmten Stéck Bindegewebe befestegt gëtt als en Vene genannt.
Net nëmmen ass den Gluteus Muskel méi héicht wéi de Striewe loin, awer d'Vene gëtt ganz zähnech.
Also wann Dir eng kleng hallef Mond geformt Linn op de Rand vun engem Strip Steak, dat ass d'Vene. (Hei ass eng Foto vun engem Venenstack, fir datt Dir kucke wat ech schwätzen.)
Elo, bewosst datt e Strip Steak e super Steak ass, ob et aus dem Rippendees oder dem Sirolo Enn ass . A wann Dir een an engem Restaurant bestellt, kanns de net kontrolléieren wat Dir wäert iergendwou kommen.
Choix vun engem Strip Steak: Wat Dir sicht
Awer wann Dir se beim Metzler kaaft hutt, kënnt Dir wielt a wielt. Déi, déi Dir wëllt, sinn aus dem Rippendees oder am Zentrum vun der Streck loin. An et ass einfach ze soen den Ënnerscheed, andeems Dir d'Form vum Steak gesicht.
Kucke fir Steaks, déi breed an relativ direkt sinn, mat net vill Ënnerscheed an der Breed vun der Säit op d'Säit. D'Fett um Rand sinn op ongeféier 1/8 vun engem Zoll sou de ganze Wee.
Vermeiden déi, déi eng gewellte Wellen hunn, oder geformt ass wéi e Fro oder eent Enn, wat enorm méi schlëmm ass wéi déi aner. Dëst sinn vun der nächster zum Sirolo Enn a manner wënschenswäert.
Wann Dir keng Entscheedung hutt, erënnere just datt e Strip Steak e klengen Steak ass egal wéi. Niewt wann Dir $ 16 e Pound fir eng bezuele kënnt, kënnt Dir och eent aus dem Zentrum oder der Rippendeck hunn.
Dir kënnt et souguer nach eppes fannen, deen e "center-cut" Strip Steak genannt gëtt, wat kléngt wéi et aus dem Zentrum muss sinn. Awer alles heescht et ass datt et net de läschte vun der Sirloin Enn sinn. De Schlëmmste kënnt Dir mat engem zentergeschnidden Strip Steaks kréien, deen e klengen Deel vum Gluteus Medius huet, awer et wäert net op zwou Säiten vum Steak sinn.
All Kéiers ass dee einfachste Test just fir d'Form ze kucken. Wéiden Steaks, allfach breet vun Top bis Enn, si sinn am beschten. Ones hu sech wéi eng Fro ënnersicht.