Dëse riseg geschniddene Fleesch gitt eis de klassesche Rëndfleeschzuch braten, a vill méi
Beef Kuckuck ass eng Erausfuerderung fir Metzler (a Kichecher) fir eng laang Zäit.
Beef Kuckuck ass e rieseche primal Schnëtt, deen haaptsächlech aus dem Schëlleren Deel vun der Lenkung, och Deel vun der Hals, Ribbelen an dem Uewerarm. Déi ganz Saach kann méi wéi 100 Päif waacht, an et fëllt voll 30 Prozent vun enger ganzer Rëndfleesch .
(Dës Rëndfleeschschnitt diagramm weist datt d'Rëndfleeschucke läit.)
Eng Schëller ass e ganz komplizéierten Contraption, besteet aus enger Vielfalt vun ënnerschiddleche Muskelen vu verschiddene Formen a Gréissten.
Dës Muskele si benotzt fir d'Bewegung, a fir d'Gewiicht vum Déier ze ënnerstëtzen. Wat e Muskelwierk ausgeübt gëtt, wat méi houfreg ass. Also d'Schultermuskele si normaler zimmlech schwéier.
Beef Chuck: Zäiten an Chewy, Mee Flavorvoll
Dës haarden Muskele si selbstverständlech zesummen an all Zorten vu Witzegäng vu villen Bits vun Zalot a Bindegewëss, déi ziemlech hart a chëppelen, besonnesch wann et schlecht behandelt gëtt.
Och Rëndfleeschuck ass relativ fettzeg, dat fir vill Konsumenten eng Ofkierzung sinn. Engersäits sinn d'Schnëtt vun der Spann erausgeflunn mat groussem, geflitzt Geschmaach.
Och Kachen Rëndfleesch brauch Zäit. Dës Deeg (am Géigesaz zu de Spriecher, den 1950er an 60er), ass et net einfach ze maachen fir e Stéck Fleesch ze déngen, deen zwou oder dräi Stonne brauche muss als normale Wochnuecht.
Also, Rëndfleeschuck ass net ganz praktesch fir de Konsument, och speziell fir de Metzler. Awer, all Säit vu Rëndfleesch huet eng, an et muss irgendwou gebraucht ginn.
Beef Chuck Roasts: D'klassesch Cuts
An de alen Deeg Metzler wäerten am allgemenge dee ganze Quadrat-geschnidden Rëndfleeschchuck duerch d'Band gesat ginn fir décke Roast-Spannschlossduerchmaschin ze produzéieren, Spannarm-Roastcher an déi klassesch 7-Knallspuckcherbitter . Heiansdo si si blatzeg, awer op all Wee, si waren bëlleg, sou datt si als "Wäertschnëtter" bezeechent ginn.
Quick Point hei. Dës sougenannten "Rousen" kënnen net direkt geréift ginn. Si wäerte sech zähmen an kaarweg huelen wann Dir wëllt. An dësem Kontext heescht d'Wuert "Braten" just op d'Tatsaach datt et eng grouss, déck Schnëtt Fleesch ass. De beschte Wee fir Rëndfleeschuck ze kuken ass ze briechen . Denkt klassesche Rëndelbecher Brat (deen, konfusiounend ass geschmackt, net geréift.)
Alles wat net als Rousen verkaaft gouf (oder Steaks, déi just dünnere Versioune vu Brout) verkaafen, waren als Rëndfleesch geklommen - dat war normalerweis 60 bis 70 Prozent vum Rëndfleeschuck. A Grondfaarf Rëndfleesch hält net héich Präis.
(Oh, huet ech gesot, datt Metzlere gären e Gewënn maachen? Et ass richteg. Tatsächlech wann se net, gi se aus der Wirtschaft.)
Dee 70% vun de Buedem als Rëndfleesch ze verkafen, an de Rescht vu sougenannten "Wäertschnëtter", sou datt d'Rëndfleeschuck net traditionell rentabel war.
Going Beyond the Basic Beef Chuck Roast
Als Resultat hunn Metzler gezwongen fir kreativ ze kréien. D'Rëndfleeschindustrie huet vill Suen op der Fuerschung verbrauchen fir spezifesch Muskelen innerhalb der Rëndfleesch ze gesinn, déi geschnëtzt a verkeeft sinn als Steaks oder Rousen, déi eigentlech Gegrillter oder Réischteren kennen kaafen . A well d'Leit wëllen se e bësse méi ze bezuelen, hëlleft dëst awer d'Gewënnspiller op der Rëndfleeschzucker.
Gutt fir si. An, vläicht, gutt fir Iech och, well e puer vun deenen neien Ufanksgeescht ass zimlech gutt. Op der anerer Säit, et ass e puer Wierder déi Dir wahrscheinlech wëll bleiwen.
Als nächst wäerte mer iwwer déi zwee Haaptgrënn schwätzen, déi aus dem Rëndfleeschuck kommen .