Hominy ass e Liewensmëttel aus Käerelen aus Mais mat enger Alkali-Léisung vu Kitt (Mineral, net Fruucht) oder Lye. De kosmosche Charakter vun der Léisung baut de Rass an de Keim vum Mais aus an verursaacht d'Getreid selwer bis zu ongeféier duebel senger normaler Gréisst.
Hominy kann mat engem wäisse a giel Mais gemaach ginn. Speziell ass Homonymie aus Mais gebaut, déi och Feldmier genannt gëtt.
Dës Zort Mais ass benotzt fir Maismehl, Kaffi Flakelen an aner Kriiprodukter z'entwéckelen, am Géigesaz zu Séisses Mais, wat de bekannte Geméis ass deen op der Kaffi giess ass. Hominy ass den essentielle Bestanddeel vun dësen Klapperen wéi Grits an Mais Tortillas .
Nixtamaliséierung: Eelescht Prozess
D'Prozedur, d'Kernen ze bekämpfen, heescht Nixtamaliséierung, e Wuert, dat aus der Nahuatl Sprooch ofgeleent gëtt vum pre-kolumbianesche Vollek vun Mesoamerika deen den Prozess erfonnt huet.
Nixtamalization produzéiert eng Rei Verännerungen am Mais. Ee vun de bedeitendste ass datt d'Struktur vun den Proteinen an de Kuelegen an de Mais agefouert gëtt, wat de Grondkorn zesummeleet fir zesummen ze kombinéiere wann se mat Waasser kombinéiert ginn. Déi entstinn Teig oder Masa, wat Tortillas gemaach gi sinn. Ouni Nixtamaliséierung, de Buedemer Maillier net géifen en Teig bilden, sou datt Tortillas (an Tortilla Chips, Tamales, Taquerias) net existéieren.
Een anere Virdeel vun der Nixtamaliséierung ass datt et den Niacin (Vitamin B3) an der Mais befreit a léisst et duerch human Verdauungstrakter absorbéiert ginn. Dofir huet d'Nixtamalisatioun eng Quell vun essenziell Nährstoffer, déi d'Mesoamerikanesch Zivilisatioun erméiglecht hunn, gedeelten an ze kachen mat dem Masa.
Nixtamalization beseet d'Hunnen vum Mais erof, fir et méi einfach ze schlecken.
Et combinéiert fir nei Geschmacksverbindung ze formuléieren, wats de datt d'Kreef oft méi komplizéiert Geschmaach sinn wéi Polenta .
Während d'Nixtamalisatioun kann doheem do gemaach ginn , kann et relativ laang ze verzielen an erfëllt Waasserkierper, dat ass en ätzend Zutat.
Verwäertung fir Hominy
D'Nixtamaliséierter Homonymie kann getrocknt ginn an dann mat Buedem a Simmer gi fir Gréiss ze maachen (och Hominy Grits genannt). Alternativ kann d'Veraarbechtungsgezeechnung zougemaach ginn a weich a duerno als Verdickungsveräin an Zoppen, Stëppelen a Kasserol benotzt gëtt. Posole ass eng traditionell mexikanesch Supp mat Homonymie.
D'Kraut an de Kärel vum Mais schwillt a nout op e ganz gelatinisteschen Textur, wat trotz der Konnotatioune vum Wuert Gelatinotti ganz angenehm ass. Dëst ass am meeschte prominent, wann d'Homonymie ganz gesammelt ass, wéi géint d'Buedempfannen.
Hominy ass an der getrockter a kawweger Form. D'Wäschmëttelen fir d'Wäschmëttelen erfuerdert d'Hominy Kuerzen fir ongeféier aacht Stonn. Dann simmer fir eng extra Stonn oder zwee. Konscht Hominn ass scho gekacht ginn an ass fäeg ze benotzen, fir datt et e gutt Zäit ze spueren, obwuel d'Textur liicht ënnerschiddlech ass. Wann Dir gär mat Hominye kukkt, musst kucken, ob de Rezept fir getrocknete oder Konserven gehuewen huet, well et getrocknegt hominy erfuerder bis 12 Stonnen.