Chuck Eye Steaks, Denver Steaks a Sierra Steaks
D'Chuck Roll ass eent vun de zwee Haaptgläichen Subprimal vum Rëndfleesch Chuck Primal Schnëtt .
Et fänkt un wéi de langen Deel Fleesch tëschent der Schëllerblade op der enger Säit an de Rippen a Réckgrat op der anerer.
(D'Muskelen op der äusser Säit vun der Schëllerblad sinn wou mer de gréisste Chuck Subprimal ginn, d' Spannmuldenclod .)
De Metzler wäert d'éischt d'Schëllerkling eraushuelen an d'Kneipen a Réckgräifen ofhuelen.
Schlussendlech gëtt d'Fleesch aus der réifer Rippebraffung ewechgeholl an an d'Grondfaarf gemaach .
Wat ass erofgeluede ginn, nodeems de Fett fortgeschnidden a Këschten ofgeschnidden ass, ass e grousst (20-Paus Pounds), e gudde Knätschfleck vum Fleesch déi de Chuck Roll genannt.
Well et hart, fetteg an / oder gristlos ass, ass d'Halschent dovu wéi Rëndfleesch, Raffinerie Fleesch, Rëndfleesch Brat an esou weider.
Allerdéngs ass et méiglech e puer gutt Qualitéit Steaks a Rousen dovunner ze kréien. Dat erfuerdert dofir, datt et an zwee gemeinsame Schnëtt bekannt gëtt wéi déi Kuckuck Auge Roll a d'Spann ënner dem Klingen.
Chuck Eye Roll
De Chuck-Auge Roll (oder einfach "Kucken Auge") ass e interessante Stéck Fleesch, well am Rippstéck e puer Zäiten vum selwechten zousem Muskel, deen ons ribeye Steaks enthält .
Allerdéngs ass et och vun Bindegewënn , Fett a wéinege aner Muskelen, déi net sou ausgerechent sinn, ëmgeleet ginn.
Eng typesch Approche ass déi éischt Zoch an Steaks, bekannt als Kuckeier Steaks oder heiansdo, lëschteg, Delmonico Steaks genannt .
(Chuck eye Steaks verdéngen hir eegen Diskussioun, an ech hunn se laang interpretéiert. Wann Dir interesséiert sidd, kënnt Dir méi iwwer Kucke-Steaks liesen .)
D'Mëttespunkt vum Kuckeau kann an décke Bands geschnidden an als Landstil Rippen verkaaft ginn, déi e schaureg an exzellent sinn .
Endlech ass d'héicht Fleesch aus der Nackendendung vum Kuckeau oft fir Fleesch oder Buedem gespot.
Oder, et kéint e verkeeft wéi e Kuckeau braten. Awer evident, beweeglech vu all Braten, déi och Fleesch fleegt.
Also kuckt: Wéi gitt Brout
Fir dës Matière, heiansdo ass de ganze Kucke kuckt einfach an der Halschent a verkeeft zwee grouss Roast.
Ee Metzler kann si länger opgedeelt ginn (d'Geleeënheet datt Dir Fett trëfft a vläicht eventuell mat engem Fatz ze fëllen ass), dann zesummekleed se erëm zréck oder packen se am Metzler. Mäi Rat ass et awer, dës Saach ze vermeiden.
Erënner dech drun: Et ass genee dee selwechte Stéck Fleesch ass geschnidden an Strips a verkeeft als Land Stil Stéck Rippen, déi braut braut. Et schneiden et an d'Halschent a wickelt et als e Brout ännert net d'Tatsaach, datt et e streng Fleeschstéck ass, dee langsam, waarm waarm ass .
Chuck Underblade
De Chuck ënner Blade bestinn aus dräi Muskelen, de Rhomboiden, de serratis ventralis an de splenius.
De RHomboidius ass extrem härt, also de selwechte Schrëtt ass fir d'Rescht fir Rëndfleesch oder Fleesch ze fleegen. De Splenius kann dann aus der serratis ventralis geläscht ginn.
De Splenius ass e klengen, flachen Muskel mat laangen, décke Kriibsfasern ähnlech wéi wat Dir an enger Flanksteaks gesinn . Si kënnen an Steaks geschnidden ginn, déi zënter kuerzem als Sierra Steaks beschriwwe sinn .
De Haapttrick mat dësem Muskel ass datt et vill Bindegewëss op der Äussewelt huet, wat muss komplett ofgeschnidden ginn.
Dir kënnt eng Sierra Steak vill wéi e Flank Steak virbereeden: marinéiren et, grill et op héijer Hëtzt an zerquetscht et am Kräiz.
De serratis ventralis (och als Kuckekorst oder Brëllband) ass e laang relativ verännert, gutt marmoréiert Muskel, deen zu Steaks gemaach ginn kann. Awer erëm, muss et aus all äerdnoem Bindegewëss ginn ofgeschnidden ginn.
Wann Dir jee gesinn (oder net giess) eppes dat e Denver Steak genannt gëtt , ass et wou et ass.
Kuckt also: Wat ass dee Best Steak?
De serratis ventralis kann an der Halschent enthale mat engem natierlechen Naht, wou d'Muskelfasern d'Richtungen änneren. Dëst ass wichteg, well Steaks aus dësem Muskel musse mat der Kare geschnitten ginn oder se wäschen Kauen.
Eng Technik ass fir den Ënnergrupp ze trennen an d'Scheff a géint d'Getreid an Denver Steaks ze schneiden.
Déi fréihe Halschent kann dann a Steaks geschnidden oder aus Fleesch, Kabobs oder Rëndfleesch gemaach ginn - net onbedéngt, well et manner Frae ass, awer well seng spéitlech Form et schwiereg ass a Steaks ze modifizéieren.
Fir Zäit ze spueren, gëtt de ganze Muskelhäerraus meeschtens an Denver Steaks ofgeschnidden (ouni déi zwou Rubriken ze trennen). Alias, Steaks geschnidden dës Manéier gëtt net uniforméiert géint de Kaffi geschnidden, sou datt Är Koppel e Workout kréien.
Also kuckt: Firwat Dir musst e grousse Metzler hunn