Sierra Steaks sinn e Schnëtt vu Rëndfleesch deen ganz flankeg Steaks ass, obwuel si aus engem ganz aneren Deel vum Déier kommen.
Flank Steaks kommen aus der Bauchmuskelen vun der Lenkung. Sierra Steaks, op der anerer Säit, sinn Deel vun der Rëndfleesch Subprimal , déi am Prinzip d'Schëller ass.
Sierra Steaks ginn aus engem klenge Muskel deen den Splenius genannt gëtt , deen Deel vun enger Muskulatur ass bekannt als de Chuck-Unterblend , läit direkt ënnert dem Schëllerenbléck.
Wann de Splenius ofgeschnidden ass vum Rescht vum Unterblend (deen duerch de Wee ass wou mir Denver Steaks kréien ), da muss et eng äussert Schicht vu Fett a Bandegewebe ofgeschaaft hunn.
No Trimmen, de duerchschnëttleche Sirop Steak waacht ongeféier 1 1/2 Pond. Et gëtt eng Sierra Steak pro Rëndfleeschuck, also eng Kéier pro Rëndfleesch. Dës haaptsächlech Nuklearitéit, zesumme mat de Käschte vun der Aarbecht, déi se produzéiert huet, heescht, datt et ëm 9 Dollar pro Pound ass.
Sierra Steak ass hart But Flavorvoll
Firwat sinn d'Steiers steaks d'Flanksteaks? Fir Starter, Sierra Steaks besteet aus gréisseren Muskelfasern, sou datt et e ausgezeechent a liicht visueleg Korn ass, dat heescht datt et schwéier ass. A wéi flank Steak, sierra Steak gëtt och mat ongeléift vu geliese klenge Floumaart.
Et kann op vill esou vill wéi e Flank Steak preparéiert ginn: Marinéiert et fir eng kuerz Zäit, grill et séier iwwer ganz héich Hëtzt a servéiert se mëttler rare .
Iwwercooking mécht et ganz haasst an kaarweg.
A wann Dir denkt, datt et en erweiderten Sonnenopgang an der Marinade mat der Iddi vun der Ënnerdeelung ginn ass, da sidd Dir net stierwen. D'Säuren an enger typescher Marinade (wéi aus Zitrounejus) bremsen net d'Kollagenhathen aus, déi d'Muskelfaserbund ëmbréngen, dat heescht marinéierend Rëndfleesch heescht et net .
An dem Grad, datt d'Säure déi Proteine am Fleesch beaflossen, ass hir Effekt fir ze denaturéieren, fir datt et méi fein gëtt, net méi Tender. Fir Referenzrhythmus, ze denken, wéi d'Säure roude Seafood an ceviche gëtt.
Kachen a Servéiere vu Sierra Steak
Mir sot datt sierra Steaks méi séier op héijer Hëtzt gekacht ginn. Dir kënnt et wuertwiertlech direkt se op d'Coalren vun Ärem Holzkierpergrill schmaachen. Dat ass déi héchste Hëtzt, déi Dir wahrscheinlech doheem produzéiere kann, net méi wéi eng Minute pro Säit, déi och net méi séier méi séier kritt.
D'Ursaach fir ze kachen ass séier, datt déi méi laang de Steak op der Hëtzt an déi houfreg ass. Also deng Ziel ass d'Doneinheet esou kuerz wéi méiglech ze erreechen.
Nees, wrack et op d'Folie a lass et 10 Minuten daueren fir se ze schneiden. De Rescht vun engem Steak ass Critique l, awer virun allem sou wann een eng ultrahoch Hëtztmethod benotzt wéi mir hei beschriwwen hunn.
A well d'Muskelfaser nach ëmmer härst sinn, och déi séier séier gekacht ass, datt d'Steak géint de Kare ass esou dënn wéi méiglech méiglech ass, wat et méi einfach ass ze käse.
Eng aner Manéier fir ee Sierra Steak ze preparéieren ass et fir e puer Stonnen ze briechen , wat dës staark Muskelfaser verwierklecht fir z'erweideren, dreemen a gutt a suckelt.